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专业烹饪(第4版)

前言: 首先,蓝带厨艺学院为能够与韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)合作出版《专业烹饪》(第4版)而感到骄傲。在第4版《专业烹饪》中,这位被公认为当代最的美国烹饪专家着重强调了法式烹饪在世界美食制作中的重要...
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  • 沙僧xp 评: 专业烹饪(第4版)

    这本书把西餐入门技术介绍的好全,让人很快掌握基本技术。

  • 无昵称用户 评: 专业烹饪(第4版)

    阴差阳错买的,本来想买专业烘焙的,结果还不错,翻看一下,内容挺好的

  • 陆陆66 评: 专业烹饪(第4版)

    确实很专业!全面!详细!对于刚开始学习西餐的我来说,是雪中送炭!

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产品参数:
作者:韦恩·吉斯伦
丛书名:
国际刊号:9787561128688
出版社:大连理工大学出版社
出版时间:2006-05
印刷时间:2005-06-01
开本:12开
版次:1
印次:
页数:
字数:
纸张:胶版纸
包装:平装
套装:
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专业烹饪(第4版)内容简介

本书能让您的烹饪技艺更上一层楼,甚至达到专家级水平。在烹饪和餐饮艺术方面受教于韦恩·吉斯伦这本书的美国厨师比任何其他一本书都多。《专业烹饪》第四版涵盖了而详细的烹饪基本技能,在基本技能后还有理论说明。它还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图,新颖的版面也非常便于使用,第四版中新增的内容包括:(1)蓝带食谱:来自欧洲最的烹饪学校——蓝带厨艺学院的一百多个食谱(2)250幅图片:清晰地展示了烹饪的每一步程序(3)营养分析:每道主食谱都给出了营养方面的详细分析,为设计健康食谱提供了关键的指导(4)低脂食谱:在正文和食谱目录中都特别标出,另外还有低脂食品和素食食谱的烹饪指导(5)更多关于厨房卫生和安全的内容:包括对HACCP(危害分析及临界控制系统)的食品行业的安全标准的说明(6)词汇表:英语和法语烹饪专业词汇的详细说明 实际上,本书内容还远远超过这些。《专业烹饪》第四版不仅以基本技能武装您,还赋予您把基本技能应用于任何一种食品中的烹饪能力。为了便于读者学习,本书按照食品和烹饪方式分类来组织全文,内容包括:高汤、沙司和其他汤类;肉类、禽类、鱼类和贝类;蔬菜和谷物;面包和糕点。

本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计,食物的装盘与装饰等多方面的内容,而且全部以实际操作为基础。对于令人兴奋的现代烹饪艺术领域来说,本书提供了理想而的介绍。祝您拥有一个好胃口!

专业烹饪(第4版)作者简介

韦恩·吉斯伦是包括《专业烘焙》《高级专业烹饪》《厨师的艺术:家庭四星级烹饪秘诀》等最畅销的烹饪系列丛书的作者,这些书均由约翰·威利公司出版。韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院,多年来在烹饪领域著作颇丰,曾担任餐厅主厨、厨房研发总监以及食品饮料高级顾问。

专业烹饪(第4版)前言

前言: 首先,蓝带厨艺学院为能够与韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)合作出版《专业烹饪》(第4版)而感到骄傲。在第4版《专业烹饪》中,这位被公认为当代最的美国烹饪专家着重强调了法式烹饪在世界美食制作中的重要性。蓝带厨艺学院的经营理念一直是:通过学习帮助学

专业烹饪(第4版)目录

食谱目录

关于蓝带厨艺学院

致谢

第1章 烹饪业导论

第2章 卫生与安全

第3章 厨房设备与工具

第4章 烹调的基本原理

第5章 食谱的结构和使用

第6章 菜单

第7章 烹调准备

第8章 高汤和沙司

第9章 汤类

第10章 了解肉类

第11章 肉类烹调

第12章 了解禽类

第13章 禽肉的烹调

第14章 了解鱼类与贝类

第15章 鱼类与贝类的烹调

第16章 了解蔬菜

第17章 蔬菜的烹调

第18章 土豆及其他淀粉类食物

第19章 色拉和色拉汁

第20章 三明治和开胃品

第21章 早餐食品、奶制品、咖啡和茶

第22章 食物的装盘与装饰

第23章 各国烹调食谱

第24章 西点操作间工作流程:基本原则和原料

第25章 发酵食品

第26章 速食面包

第27章 蛋糕及糖霜

第28章 曲奇饼

第29章 派和酥皮

第30章 奶油、蛋奶冻、布丁、冰点及调味汁

附录

更多评论>> 专业烹饪(第4版)图书网友评论
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

书不错,很好。只是邮寄包装太不走心,就一个纸盒子,寄到我手里的时候外面都坏了。而且速度太慢,整整一个礼拜收到

2016-11-19 11:15:19
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

这本书是老师介绍买的,主要是学的专业是西餐,所以这本书还是很实用的。很厚实,内容涉及广泛,比较专业。

2015-01-10 19:17:59
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

相当的专业,其中菜品制作确实需要专业人士才好。

2014-12-30 09:52:34
来自llroll**专业烹饪(第4版)的评论:

想把西餐做的专业的童鞋应该看看,典型的西餐百科。如果有基础的话看着本书是最好了!我非常喜欢。但是是里面有一些地方折到了,如果能没有瑕疵就更好了。

2014-07-22 19:51:13
来自刘珩**专业烹饪(第4版)的评论:

非常专业的一一本书,不是一般厨师能够学习的,内容很赞,很系统,也很昂贵。

2014-06-03 16:05:20
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

这本书确实不错,挺大的,尤其是纸质超好,非常喜欢,个人觉得这是烹饪方面比较好的书了

2014-03-15 13:15:58
来自小宇宙**专业烹饪(第4版)的评论:

刚买到的书放假才回家看到,虽然书是黑白的。但是里面的内容强大。专业

2014-02-24 11:21:10
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

我觉着光是那分量就已经重磅出击了= =,两本加在一起都能砸死人了……很有用,学了几道法餐,味道也不知道正不正宗,反正色和香到位了~~

2013-10-10 16:41:18
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

教科书似的书本,纸张很特别,导致这边书是个大部头,非常的重,内容也很丰富!如果是彩色的那就更理想了

2013-09-02 10:31:05
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

书很专业,对平时不太好掌握的内容都有。非专业人士都能学,美中不足的就是插画是黑白的。

2013-08-11 17:49:24
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

内容不错。纸业稍显单薄。技术书这么晚才评论,还没仔细实践,慢慢研究。

2013-04-20 15:41:22
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

内容很厚,也比较全面,适合慢慢看了学习,我比较喜欢这种不仅仅告诉读者方法,还告诉读者为何要这么做的原因,比较好.

2013-01-04 09:07:39
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

内容很丰富,涵盖面很广,讲解很详细,美中不足的是纸张很薄。

2012-11-11 23:06:56
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

这应该是俺家第一本烹饪“大部头”了。书很大,很厚,把这本大书研究下来,估计自己成半个“西餐小王子”应该没啥问题了。内容真的好详细,实用性很强。鉴于西餐对于本人及媳妇儿的强大诱惑,已经开始张罗着要买个好点的烤箱了,到时候这本书肯定要频繁进入我们的“菜鸟厨房”了。

2012-08-22 17:53:36
来自沙僧xp**专业烹饪(第4版)的评论:

这本书把西餐入门技术介绍的好全,让人很快掌握基本技术。

2012-05-15 16:08:17
来自bighead**专业烹饪(第4版)的评论:

相当全面的西餐入门书,有各种蔬菜、肉类、面粉、禽蛋等材料的烹饪特性介绍、处理方法和常见做法,虽然图片不多,也没有彩页,但很实用,适合有一定烹饪基础,又真正愿意学习西餐的人士。

2012-02-22 17:44:00
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

这本书真的非常好,具有很强的操作性,详实严谨,图片也多,让人打开眼界。当时买的时候很犹豫,毕竟不是太便宜,而且我目前只学中餐烹饪,不学西餐。但是收到这本书以后,觉得还是物有所值。很少看见哪本中式烹饪可以达到如此严谨的行文水准。赞一个。

2012-01-03 22:21:02
来自嘻嘻画**专业烹饪(第4版)的评论:

期待了很久才买到的此书,原本以为和其他烹饪书一样有很多彩色图片,可惜没有,但内容很详实,很细,应该算是家庭烹饪技术的提高教材。

2011-11-24 14:29:31
来自_假动作**专业烹饪(第4版)的评论:

包装有点粗鲁,导致5本书的书皮有破损,还有我选的接收货物时间双休日和节假日,但是快递公司周二送的,不过这本书对我帮助很大

2011-11-18 15:37:45
来自无昵称**专业烹饪(第4版)的评论:

阴差阳错买的,本来想买专业烘焙的,结果还不错,翻看一下,内容挺好的

2011-11-15 19:26:03
来自老馋猫k**专业烹饪(第4版)的评论:

作为烹饪爱好者,立志对标专业水准的人,拥有一本权威的工具书、教科书,值得。如果是家常烹饪爱好者,就别花这个钱了。

2010-11-30 12:04:52
来自陆陆66**专业烹饪(第4版)的评论:

确实很专业!全面!详细!对于刚开始学习西餐的我来说,是雪中送炭!

2009-10-22 00:07:28
来自我和小**专业烹饪(第4版)的评论:

以前买过专业烘焙,现在又买了专业烹饪。其实这个书理论非常强,要好好读才能读通。也算是一本教材吧。

2009-06-11 16:33:00
评论:专业烹饪(第4版)图书
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