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念念不忘的粤菜图书
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念念不忘的粤菜

广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。本书在介绍粤菜特色、经典老字号基础上,列举多道特色粤菜和广式小吃,同读者...
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>地方美食  
  • 作者:[甘智荣]
  • 产品参数:
  • 丛书名:一城一味系列
  • 国际刊号:9787537266017
  • 出版社:新疆人民卫生出版社
  • 出版时间:2016-06
  • 印刷时间:2016-06-01
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

内容简介

广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。本书在介绍粤菜特色、经典老字号基础上,列举多道特色粤菜和广式小吃,同读者一起在吃中品味广东味道。

作者简介

甘智荣烹饪大师,名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。

目录

目录

Part1 跟随味蕾,去感受粤菜的魅力

找寻粤菜的前世今生 /002

缘起岭南,粤菜之始 /002

敢为人先,粤菜之魂 /003

源远流长,粤菜三大派 /004

“粤”有特色,“粤”想吃 /005

粤菜的特点 /005

粤菜的“个性化”调味料 /007

正宗粤菜何处觅 /009

Part2 与经典相约,品味时光里的老广味

偷得浮生半日闲——“叹”早茶 /018

虾饺 /018

蒸肠粉 /020

皮蛋瘦肉粥 /021

云吞面 /022

蒸红糖马蹄糕 /023

广式海鲜,传承经典样样鲜 /024

蒜蓉粉丝蒸扇贝 /024

卤香鲍鱼 /026

白灼鲜虾 /027

香菇鲜虾盏 /028

清蒸鲈鱼鲜 /029

老火靓汤,用时间等待美味 /030

淮山板栗猪蹄汤 /030

西洋参虫草花炖乌鸡 /032

胡萝卜牛尾汤 /033

白果老鸭汤 /034

五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 /035

糖水,一种温润的幸福漫过心头 /036

莲子白果糖水 /036

清心养颜糖水 /038

姜汁撞奶 /039

奶香红豆西米露 /040

雪蛤油木瓜甜汤 /041

正统粤菜代表,广州菜 /042

贵妃白切鸡 /042

广式脆皮烧肉 /044

红烧卤乳鸽 /045

清蒸虾蛄 /046

牛肉粒炒河粉 /047

古风浓厚,客家菜 /048

香芋扣肉 /048

东江盐焗鸡 /050

苦瓜酿 /051

蒸酿豆腐 /052

黑椒豆腐茄子煲 /053

潮汕之味,历久弥香 /054

潮州卤水鸭掌 /054

沙茶潮汕牛肉丸 /056

潮式腌虾 /057

潮汕砂锅粥 /058

金不换炒薄壳 /059

港式粤菜的真滋味 /060

避风塘墨鱼仔 /060

港式豉汁蒸鱼 /062

XO酱炒肠粉 /063

Part3 寻常人家寻常菜,暖胃,更暖心

炒出来的好味道 /066

三色杏鲍菇 /066

蟹味菇炒小白菜 /068

肉炒鸡腿菇 /069

咕噜肉 /070

芥蓝炒叉烧 /071

苦瓜牛柳 /072

腊肠脆藕 /073

菠萝炒鸭片 /074

尖椒木耳炒蛋 /076

豉油皇炒濑尿虾 /077

墨鱼炒西芹 /078

什锦辽参 /079

芙蓉白玉蟹 /080

避风塘炒蟹 /082

沙茶炒濑尿虾 /083

开胃爽口,冷菜当仁不让 /084

广式卤水拼盘 /084

葱油白切鸡 /086

卤凤双拼 /087

香酥卤水鸭 /088

陈皮海鲜卤牛腩 /089

五彩银针鱿鱼 /090

老虎菜拌海蜇皮 /092

蟹柳拌滑菇 /093

南乳墨鱼花 /094

醋拌海参 /095

焗,远不止盐焗那么简单 /096

腊肠焗饭 /096

盐焗凤爪 /098

盐焗花螺 /099

芝士焗香菇 /100

彩椒焗烤鲈鱼 /101

无油烟,“蒸”美味 /102

豉汁蒸排骨 /102

蒸糯米肉丸 /104

咸鱼蒸肉饼 /105

水蒸鸡 /106

荷香糯米鸡 /107

豉汁蒸鲈鱼 /108

姜葱蒸小鲍鱼 /110

蒜蓉粉丝蒸鲜虾 /111

蒜蓉丝瓜鲜虾盅 /112

清蒸青口贝 /113

蒜香蒸生蚝 /114

干贝蒸白菜 /116

粉丝蒸蛏子 /117

蒜蓉豉油蒸丝瓜 /118

蚝汁蒸茄盒 /119

灼、扒,确有广式特色 /120

白灼秋葵 /120

白灼木耳菜 /122

白灼花螺 /123

浓汤竹荪扒金针菇 /124

草菇扒芥菜 /126

红扒羊蹄 /127

细火慢炖,煲一碗好汤 /128

猴头菇花生木瓜排骨汤 /128

荷叶扁豆绿豆汤 /130

红枣山药排骨汤 /131

黄芪灵芝猪蹄汤 /132

霸王花罗汉果煲猪肺 /133

姬松茸茶树菇煲花胶 /134

当归黄芪响螺鸡汤 /135

茶树菇莲子炖乳鸽 /136

花生沙葛墨鱼汤 /138

沙参玉竹雪梨银耳汤 /139

Part4 粤式小吃,忘了时间也不会忘记的美味

那一抹记忆中的味道 /142

竹升面 /142

云吞面 /142

鸡仔饼 /143

老婆饼 /143

泮塘马蹄糕 /143

濑粉 /144

炒田螺 /144

双皮奶 /144

糖 /145

糖不甩 /145

牛三星 /145

把经典小吃搬回家 /146

玉米面萝卜蒸饺 /146

虾饺皇 /148

潮州粉果 /149

贵妃奶黄包 /150

蜜汁叉烧包 /151

开花馒头 /152

豆沙餐包 /153

金银砖 /154

蚝仔烙 /155

五香香芋糕 /156

莲子糯米糕 /157

紫薯冰皮月饼 /158

老婆饼 /160

莲蓉蛋黄月饼 /161

珍珠丸子杯 /162

虾仁胡萝卜炒面 /163

叉烧炒河粉 /164

素三丝炒面 /166

芋头腊肠炒饭 /167

菠菜叉烧炒饭 /168

西红柿腊肠煲仔饭 /169

广式腊肠煲仔饭 /170

生滚鱼片粥 /171

香煎藕饼 /172

火腿肉松蛋卷 /173

茭白秋葵豆皮卷 /174

酱汁蒸虎皮凤爪 /175

广东肉 /176

酥炸凤尾虾 /178

黄金鸡球 /179

港式冻奶茶 /180

芋圆蜜豆刨冰 /181

陈皮红豆沙 /182

椰汁西米露 /183

双皮奶 /184

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很多时候,美食、特产和山川风物一样,是一个城市标志。关于美食,除了好吃外更重要的是一种软性记忆,这种来自味蕾的记忆是从细节去体会一个地方的好方式。走过这么多城市,偶尔回想,对于这座城市以及在这里曾经遇到过的人,印象多少会逐渐模糊。如果用美食去记忆一座城市,或许就不一样了。一城一味一风景,亦声亦色亦人文。对于以美食闻名的广东,你的美食记忆又是什么,是一盅两件慢慢叹的早茶时光,还是穿梭于大街小巷随处可循的特色小吃?是百年老店的经典菜色,还是寻常家味?不管是什么,总有一点能成为你独特的广东记忆,从此念念不忘。

网友评论(不代表本站观点)

来自小福龟**的评论:

在家里面都会很快忘记我了、

2016-07-14 16:37:36
来自richard**的评论:

有专业水准,内容翔实,设计感强

2016-11-15 15:22:45
来自匿名用**的评论:

最满意的一批,首先包装都很仔细,都用塑纸密封,可以防脏防水,其次纸质非常好,很厚实,排版什么的都奔不错!一人食,更要精致生活,爱惜自己!粤菜最爱的菜式,好想将来到广东生活啊,食在广州,粤菜很细致,很养生,主要靠食材的新鲜,不是拼命放辣椒,什么都是辣味,根本吃不出食物本身的味道

2017-06-10 22:25:50
来自***(匿**的评论:

买给妈妈的。

2017-06-17 16:36:48
来自有***0(**的评论:

念念不忘的粤菜 纸质好,图片清晰!每个菜可以扫二维码看视频!

2017-06-24 20:10:22
来自***(匿**的评论:

最近爱上南方菜

2017-07-02 15:37:17
来自大不列**的评论:

内容丰富,这个商品不错

2017-11-16 13:07:07
来自寻***7(**的评论:

书中的菜式非常有特色、家常菜、宴客菜都可以、做法清晰明了、纸质好。非常喜欢。

2017-02-23 18:17:39
来自s***6(**的评论:

虽说是粤菜,但有些做法也太“简单”了点,简单的就是一个蒸字,实用性一般

2017-03-08 17:36:55
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