烘焙技法》系统介绍了烘焙的基础知识，内容包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞四部分，每一部分又作了具体划分，具有品种齐全，特色鲜明，专业性、针对性强的特点。书中对许多经典实例加以解析，原料、工具、技法等介绍深入浅出，言简意赅，具有实用性和可操作性。每个实例都有详细的制作过程图、成品图，精心为您呈现一款款精美绝伦的烘焙食品。
烘焙食品广受欢迎，糕点店、面包店在各地如雨后春笋般开张，有的店门庭若市，很多顾客排着队买，有的店却门庭冷落，顾客寥寥。究其原因还是其产品本身的缘故，好吃、味美、香浓的食品从来都是不缺顾客的。制作出色、香、味俱佳的烘焙食品，是使门店由门庭冷落变为门庭若市的关键。
本书介绍了烘焙的原料及用途；讲解烘焙器具的选用；解析材料的处理诀窍以及原料的搭配比例；精选面包、蛋糕、饼干等1 5 3 款烘焙食品；展示发酵、成形、焙烤、冷却、装饰等过程。
孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。
PART 1 烘焙基
烘焙的概念、种类与营养价值
烘焙原料
原料处理
烘焙的常用器具
面团一次性发酵法
烘焙的注意事项
PART 2 面包制作实例
面包的概念与种类
面包制作基本方法
面包的保存方法及保质期
主食面包
水果面包 PART 1 烘焙基
烘焙的概念、种类与营养价值
烘焙原料
原料处理
烘焙的常用器具
面团一次性发酵法
烘焙的注意事项
PART 2 面包制作实例
面包的概念与种类
面包制作基本方法
面包的保存方法及保质期
主食面包
水果面包
欧风水果面包
奶酪咖啡棒
黄金奶酪面包
焦糖面包
香橙奶酪排包
菲律宾香棒
香橙餐包
香蕉面包
绿茶布丁面包
奶酪菠萝面包
法式长棍面包
蔓越莓吐司
种子吐司
柠檬椰蓉包
葵花子面包
黄金肉松包
椰香奶条
白沙菠萝包
调理面包
北欧牛奶核桃面包
抹茶Q心面包
戚风面包
沙丁鱼面包
意大利牛肉面包
薯香调理面包
……
PART 3 蛋糕制作实例
PART 4 饼干制作实例
PART 5 蛋挞制作实例
