《目击者文化指南：法国奶酪品鉴》书评-杂志之家

内容简介

增井和子等编著的《法国奶酪品鉴》是理想的指南，读者在家、在附近的奶酪店或在法国旅游时，若需选择和辨识奶酪，本书可迅速提供参考。逾350种奶酪以英文字母的顺序加以编排，把同一派别或同一类型的相似奶酪分在同一组，并详列奶酪产地、制造方法、外观、气味和味道等细节。《法国奶酪品鉴》并列有特别说明栏，提供有用的背景资料。书末附有简明的名词释义，对实用的专业术语提出解释，其后还列有法国专售奶酪的商店及获得"产区名称管制"(AOC)认证的生产者。则是完整的索引，也指出本书各种奶酪购自何处。

编辑推荐

增井和子等编著的《法国奶酪品鉴》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的，它带领着各位周游法国许多地区，把一切有关奶酪的知识都教给各位，并协助各位选购奶酪。专门知识乃是鉴赏醇正地道风味的关键，本书正是一本的指南，献给希望和朋友共享美味的人。本书内容清楚简洁且易读，引导读者进入奶酪制作的堂奥。行家读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。

作者简介

增井和子

增井和子于20世纪70年代移居巴黎，在当地奶酪业的影响下开始熟悉并研究法国奶酪。曾与本书另一位作者及摄影师一同探访法国各地，品尝了千余种奶酪。著有多本关于美食的书籍，2004年出版了一本关于寿司的著作。

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自从戴高乐40多年前说出这一名言以来，据最近的估计，法国生产的奶酪已增至约500种，如果把局限于产地家庭手工制造，别处找不到的奶酪也算进去，数目还会更多。单从这些数字即可推论，法国的奶酪制造业欣欣向荣，官方的统计数字以及许多商店、餐厅和超市里供应的琳琅满目的奶酪，都证实了这一看法。

转变中的态度

素食人口日益增多，以及现代人白天偏好小吃，而不喜欢·小正经地坐下来享用餐食的现象，皆有利于奶酪发展。几片奶酪配上面包和佐餐的沙拉、水果，就成了简便的一餐，没有什么能比这么吃更轻松简单、适口充饥又富于营养了。怪不得任正式的午、晚宴中，依然可见餐后奉上奶酪。然而，愈来愈多人同意，除非事前控制好摄食分量，留些胃口给奶酪，否则只有大胃王才吃得下。

超市效应

超级市场增加，令法国奶酪的销售和制造都产生大幅转变，即使在传统的法国乡村地区，从家用杂货、食品到饮料无所不卖的村落小店，也逐渐为超市取代。尽管有人已经忘记曾因在村落小店里买不到所要东西而产生的失望滋味，不断地抨击超市，但超市的确促使物价降低，并提供更多较新鲜的产品。不过，奶酪却为超市带来困扰，因为大多数的奶酪若想熟成至质地、风味皆达巅峰，都需要专门的照料。小村杂货商可能具备把卡蒙贝尔奶酪或布里奶酪Ⅱ口』护培养至成熟阶段的知识与耐性，但也担负着一不小心，奶酪会变得又臭又老，没人要买的风险。超市仰赖迅速的物流，最擅长销售量多且一致的商品，并无法承担这一风险，因此偏好出售工厂(industriel)奶酪，而非工匠(artisanal)奶酪或农庄(fermier)奶酪。

奶酪专卖店

无论是大城还是小镇，奶酪专爻店都是可购得奶酪之处。与热爱美酒的人一样，爱好奶酪的人这方面的知识愈来愈精，对品质要求也愈来愈高。他们讲究奶酪的特性和风味，而奶酪工匠依传统方法细心呵护，才赋予了奶酪个性，工厂里的技师用科学方法是做不到这一点的。

传统奶酪制造工匠的后盾，是农民细心的农艺，这些农民生产顷的鲜乳。不过，受到欢迎的不只是传统奶酪，法国许多地区小农庄里以手工生产、限量开发的新奶酪，也深受喜爱。

迈向未来

近50年，法国奶酪制造业必须遵循的若干欧洲规定，往往是依据工厂方法论而立，并未考虑到农庄的状况。这些规定多半由科学家所拟，因此不利于法国不少工匠奶酪和农庄奶酪制造者，他们当中有些人是用代代相传的古法来制造奶酪。除非是亲自体会，一块上等的手工制造农庄奶酪，品质竟远远优于工厂大量生产的奶酪，否则永远不会了解，保护并提倡小规模的奶酪制造，为何如此重要而且值得耗时费力。

总括而言，要维系许多法国传统奶酪的前途，大家必须知道当下有哪些奶酪；进到一家商店或餐厅，应该晓得要挑选及购买什么奶酪；如果没看到某种奶酪，就必须开口要求供应。本书将为各位读者提供寻找法国奶酪的一切资讯。P26-27

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

good

2016-07-06 12:09:37

来自zzyybes**的评论：

原价不低呀。

2016-07-29 18:07:01

来自郭老师9**的评论：

名目介绍，大致了解

2016-10-06 11:46:15

来自r***6(**的评论：

内容翔实，专业度高

2017-02-08 11:48:37

来自紫晶菱**的评论：

书很好，非常喜欢，值得推荐！

2017-02-17 23:06:28

来自匿名用**的评论：

很实用的一本书，发货很快，很满意的一次购物

2017-04-23 20:59:32

来自匿名用**的评论：

很好的书，不错的商品

2017-06-22 20:24:49

来自b***0(**的评论：

价格便宜好多，品质很好，非常满意

2017-10-15 13:42:06

来自无昵称**的评论：

酪店或在法国旅游时，若需选择和辨识奶酪，本书可迅速提供参考。逾种8奶

2015-12-21 08:07:04

来自justinz**的评论：

读者在家、在附近的奶酪店或在法国旅游时，若需选择和辨识奶酪，本书可迅速提供参考

2015-03-11 14:53:49

来自无昵称**的评论：

推荐语　　增井和子等编著的《法国奶酪品鉴》I这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业

2015-12-21 18:22:02

来自独乐乐1**的评论：

这一系列的书都不错，已经买了好几本。多多学习学习，增长知识。

2012-12-21 00:46:09

来自君心如**的评论：

到手后翻阅了一下，整体很不错，图文搭配介绍很详细，是我需要的书！

2014-01-16 13:28:28

来自平安胭**的评论：

适合对奶酪有一定了解的人阅读，不太适合初学者阅读。

2013-10-06 20:00:17

来自小小君**的评论：

喜欢吃奶酪，但一直是门外汉，这书图文并茂，好看！

2012-07-11 18:02:05

来自liliyan**的评论：

学习西餐的我这本关于奶酪的书太有用了，超级赞的！我很喜欢！内容很丰富，图册很好看，小巧玲珑的，很适合随身带着。很值得有一本！

2012-06-13 22:20:41

来自歪歪帮**的评论：

专业，一本就可以了解大多数的奶酪了，好书，强力推荐。

2012-11-12 14:53:22

来自归***(**的评论：

对于更甚了解法国饮食文化大有裨益！喜欢，有机会按图索骥去寻访下。

2017-05-12 09:28:53

来自yaoyao0**的评论：

书里的奶酷品种挺多，我一直想要这种书，介绍哪种奶酪该怎么吃，这本书说的比较简单，但基本满足我的要求了，要是能有奶酪的做法就更好了。

2013-09-23 10:46:06

来自带着米**的评论：

这本书对我学习西方的奶酪及其文化有很大的帮助。

2014-11-01 20:21:08

来自寂寞和**的评论：

作为入门知识很不错了。图片很丰富。手感也好，虽然不能和超市的对号入座，因为超市不可能全部进口的都是法国货嘛，但是有些大类还是可以认出来的。建议再看一看意大利乳酪的书，这样就比较全面了。开头部分的和酒的搭配什么的写的比较少。建议去看葡萄酒的书。

2012-01-04 19:24:15

来自无昵称**的评论：

这本书送来的时候是破损的、并且前后封皮已经泛黄，纸质和印刷质量较差，是购买DK系列的书中最不满意的，估计是出版社的原因，印刷颜色很久、失真，看起来就像捧着本旧书。内容在设计中没有奶酪的英文通用名称有点可惜。

2013-09-16 19:51:44

来自无昵称**的评论：

此书信息量之大，图片之多，奶酪种类之多，出乎预料，并且书不是很大很厚一本。作者用心确实是好书，唯一缺憾涉及到的种类太多，所以每种奶酪的具体做法就不很详细，不过可以理解。

2013-06-07 21:01:57

来自V夜未央**的评论：

喜欢奶酪所以买了这本书，更全面，就是这开本太窄了看着不方便。

2015-12-18 19:00:29

来自爱人的**的评论：

基本相当于世界奶酪字典，增加对奶酪的认知很有帮助。

2012-11-28 16:37:27

来自mercury**的评论：

详细罗列法国奶酪的品种、制作流程、形状、产地、食用方法的书，有点类似于奶酪索引。内容不是很多，胜在全面。对奶酪感兴趣的可以买来读读，全书铜版纸印刷，质量不错。

2011-11-08 21:26:41

来自bao123m**的评论：

非常有质感和内容的一套书，这是其中的一本，图片很精美，介绍很详细，能使人充分地了解法国的奶酪和与之相关的奶酪文化，是很值得收藏的一套书，正在努力收集。

2016-01-22 11:08:36

来自五月纤**的评论：

对于喜欢奶酪的人来说，真是本好书。有各种奶酪的介绍：产地，历史故事，等等。重点奶酪还有制造过程详图说明，很有意思。每种奶酪在书中的排序是按中文名称来的，就我个人而言，如果是按本来的法语名字来排列的话，找起来就更方便了。

2013-07-17 09:31:24