《食品雕刻基础教程》书评-杂志之家

内容简介

该书分为十讲，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书既是烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程教材，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考及鉴赏的。在内容设置上，本书力求由浅入深、由简至繁，以方便自学者根据书中内容进行自学；在雕刻实例的选择上，书中所选雕刻实例均为常用、常见品种，力求具有典型性、代表性。

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及时讲食品雕刻基础知识

教学目标

1.了解食品雕刻的基本概念、由来及发展。

2.明确食品雕刻的作用及分类。

3.掌握食品雕刻的表现形式、食品雕刻的专用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的运用及作品的贮存。

一、基本概念

食品雕刻就是使用特殊的食雕工具，在具有食用性的原材料上，运用切、削、旋、雕、刻、戳、镂、挖等手法，将其制成形态美观、结构、造型生动的各种艺术形体，或食用，或观赏，可以烘托筵席气氛，提升菜肴档次，同时也可以表达办宴目的，使就餐者在进餐过程中，能得到艺术的享受。外国朋友称食品雕刻为"东方食品艺术的明珠"，也有人称其为"一把刀的艺术"。

二、食品雕刻的由来及发展

食品雕刻具体起源于何时，现在还无法考证。但自从人类脱离了"茹毛饮血"的原始时代，人们就开始在生活中追求美、寻找美，并按照美的规律来改造自然。

饮食是人类最基本的需要，一切社会都离不开物质资料的生产，当然饮食就首当其冲地步人了美的领域。为了盛装食物而制作的各种器皿，如爵、尊、壶、鼎、盆等，其造型、纹样都是美的具体体现。春秋末期的孔子，提出了"食不厌精，脍不厌细"、"割不正不食"、"菜不过寸"等对菜肴、食品的美化要求。而食品雕刻作为饮食美的一个方面，最早出现于先秦时期，当时人们是在蛋的外壳上进行雕刻或染绘，故称之为"雕卵"。到了晋代又有了"镂鸡子"之技。隋炀帝时期，还出现了一种在酥酪上雕刻的"雕酥"，这在《韦巨源食单》中有记录。湘西的雕花蜜饯在唐代就早已有之。唐昭宗时曾为广州司马的刘恂任职期满，寓居南海，著有一本《岭表录异》，书中就有湘西雕花蜜饯的记载："枸橼子，形如瓜，皮似橙而金色，故人重之，爱其香气。"京辇豪贵家订盘筵，怜其远方异果。

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网友评论(不代表本站观点)

来自夏辉虎**的评论：

非常好的一套低幼科普书，除了画面优雅，这套书最大的优点是不艰深不说教，有别于其他小小孩科普读物的地方在于像童话又不完全是童话，而是用童话一样美好的方式描述了不同动植物的生长规律和生活习性。流畅的译文，生动的讲述，寓教于乐，佳佳第一次听就喜欢上了，毫不抗拒。此外，书的开本很小巧，非常适合小小孩阅读。

2015-04-30 20:21:02

来自kkkdddd**的评论：

好书好看

2015-06-02 16:58:44

来自无昵称**的评论：

给别人代买的听说挺好的

2015-06-07 21:03:02

来自无昵称**的评论：

大全集注音带拼音儿童故事书睡前小学生一二三四!

2015-06-20 13:19:47

来自无昵称**的评论：

好

2015-07-06 12:39:53

来自剑峰042**的评论：

很好，图文并茂，介绍比较详细，但是要慢慢练习！

2015-07-08 19:52:56

来自d131963**的评论：

一个字形容就是“好”.

2015-07-22 18:03:55

来自无昵称**的评论：

十分好意

2015-07-28 22:41:34

来自快成熟**的评论：

好

2015-08-12 23:21:48

来自我爱吃**的评论：

很实用。

2015-09-24 09:41:30

来自无昵称**的评论：

工具书，还可以

2016-01-15 16:18:46

来自无昵称**的评论：

纸张简陋的，适合等车时翻翻；一般来说，好的书封面设计合理美观

2016-02-06 00:22:02

来自无昵称**的评论：

第二天就送到了，书还行吧

2016-02-28 15:08:23

来自无昵称**的评论：

东西收到了，装订不是很好，感觉书页要掉，内容还可以吧，但不是很实用，新手根本看不懂，所以不推荐

2016-07-27 10:51:15

来自匿名用**的评论：

还可以了，新手

2017-03-07 16:48:15

来自匿名用**的评论：

还行，内容不太详细

2017-05-23 15:23:02

来自无昵称**的评论：

买给女儿的，好像很喜欢的样子，时不时还翻一翻!

2017-07-09 15:48:49

来自U***0(**的评论：

不错，发货很快，有做活动，价格比出版社还便宜

2017-07-10 13:33:11

来自无昵称**的评论：

食品雕刻基础教程4雕T刻思考与练习H，T第七食品雕刻基础教8程，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考及鉴赏的首选。在内容设置上，本书力求由浅入深、由简至繁，以方便自

2016-01-02 11:55:35

来自老o鼠**的评论：

这本书比还可以，全彩印刷，可惜书本有点溥，如果案例多一点就更好了。

2009-09-03 16:02:11

来自小默1默**的评论：

这本书前序很详细，讲的很深入。但是案例较少，可以搭配一本纯案例的书看。我就买了一本十块的纯案例书。

2012-01-30 23:40:48

来自无昵称**的评论：

这本书挺好的，就是雕花的例子有点少，呵呵，挺好的，大麦大麦，忽忽

2009-10-31 08:21:25

来自baiki**的评论：

给学这个专业的人买的，说是还不错。应该可以作为专业书籍。

2010-12-08 09:54:30

来自夏墨兰**的评论：

很系统的介绍了刀具的使用和很基础的东西，很适合向我这种初学的人看，值得推荐！

2009-04-01 15:35:24

来自无昵称**的评论：

书刚收到，还没来得及读！不小心把电话写错了，给快递哥道个歉~~~

2012-12-20 17:13:17

来自无昵称**的评论：

书回来后，大略翻看了一下，质量不错，也挺实用，我朋友托我买的，能交货了！

2013-03-31 18:54:26

来自无昵称**的评论：

还行吧.对于初学者来说.个人感觉过于简单..给5分吧.

2013-01-19 10:58:17

来自无昵称**的评论：

雕刻教学目标思考与练习第六讲建筑L物的雕刻教学10目标一、中国古建筑的分类二X、建筑物的雕刻思考与练习，第七食品雕刻

2015-09-24 19:56:45