我们都知道蛋白质与碳水化合物及脂肪一样，对人体至关重要。我们也知道食用肉类可以补充大量蛋白质。但你可能不知道的是，通过植物也可以摄取蛋白质，且植物蕴含丰富的营养价值。畜禽制品是很好的蛋白质来源，但遗憾的是，其饱和脂肪和胆固醇含量也偏高。植物蛋白脂肪含量低，富含纤维素，同时还含有大量维生素和矿物质，有助于提高免疫力，更有防癌功效。同时，植物蛋白还有助于降低血脂和血糖，进而降低罹患心脏病的风险；其植物化学成分也对身体有益，能预防疾病。不管你是半素食主义者还是严格的素食主义者，是想要了解如何在饮食中摄取蛋白质或只是单纯地想减少肉类的摄取量，这本书都会坚定你食用绿色蛋白质的信心。
《美味轻食 轻素食蛋白》一书旨在通过为我们介绍品质的绿色蛋白食材，并使用这些食材制作出既营养又美味的食物，来证明：食用多种植物类食品可助你轻松获取所需蛋白质，实现健康饮食。本书在开始先为大家介绍了哪些食材中富含丰富的绿色蛋白，继而详细为我们介绍如何运用这些食材来制作轻素食蛋白食物，全书将轻素食蛋白食谱分为小吃和开胃菜、汤和沙拉、主菜以及甜品几大类，共有66道食谱，让你轻松获取绿色蛋白的同时，也可以满足你挑剔的味蕾。
14款小吃和开胃菜、17款汤和沙拉、24款主菜、11款甜品，随时随地补充品质绿色蛋白。
健康、均衡的营养食谱，以鹰嘴豆、扁豆、四季豆、豆腐、水果、坚果和印尼豆豉等品质植物蛋白为基础。
素食蛋白有益健康：脂肪含量少、纤维丰富、富含维生素和矿物质。
《美味轻食 轻素食蛋白》提倡健康饮食的概念，提倡多以绿色蛋白替代植物蛋白，来缓解食用动物蛋白为人体带来的健康威胁。品质的绿色蛋白包括豆类、豆腐、坚果、谷物和种子在内的多种食物，而制作轻素食蛋白菜肴的过程也十分简单，你可以先从这些食材中选择你需要的绿色蛋白，然后选择你喜欢的口味，再决定你想要搭配的蔬菜、酱汁和佐食即可。这样你就可以轻易制作出如红豆海草酥这样的开胃菜，如西蓝花豌豆汤、墨西哥沙拉这样的汤和沙拉，如普罗旺斯炖菜这样的主菜，以及像蓝莓薄荷果昔这样的甜品来。让你在享用美味的同时，轻松获取营养健康的绿色蛋白。
弗恩 格林是一位食品设计师、作家、有经验的厨师和精品酒店的老板。她经常为杂志撰写文章和造型设计，并与各种闻名品牌一起为编辑、包装、广告和视频内容设计食品造型。当她不进行食物造型或菜谱写作的时候，她会在她意大利中部的意大利厨房花园为她的客人们烹饪食物。
引言 7
品质绿色蛋白 9
发芽的种子、谷类和豆类 13
如何制作轻素食蛋白食谱 14
小吃和开胃菜 16
香菜鹰嘴豆沙拉 18
藜麦饼配柠檬酸奶 20
热蚕豆糊 22
小扁豆罗勒意式烤面包 24
红豆海草酥 26
干烤毛豆 28
橙香生姜天贝卷 30
红薯素丸子 32
鹰嘴豆薄煎饼 34
眉豆吐司 36
蔬菜辣天贝卷饼 38
天贝春卷 40
煎豆腐卷饼 42
鹰嘴豆薄脆比萨饼 44
汤和沙拉 46
鹰嘴豆意大利蔬菜汤 48
西蓝花豌豆汤 50
椰香红小扁豆汤 52
瑞士甜菜红豆汤 54
豌豆毛豆汤 56
三文鱼香葱豆腐汤 58
香茅昆布豆腐浓汤 60
青色鹰嘴豆沙拉 62
西葫芦藜麦沙拉 64
榛果扁豆牛油果沙拉 66
墨西哥沙拉 68
红豆藜麦塔博勒沙拉 70
毛豆薏米沙拉 72
开心果面包屑裹豆腐 74
豆腐茄子辣椒沙拉 76
日本金枪鱼糙米沙拉 78
斯佩尔特沙拉 80
主菜 82
摩洛哥式烩菜 84
小扁豆红芸豆辣菜 86
咖喱炖菜 88
蚕豆豌豆芦笋碗菜 90
辣味小扁豆炖菜 92
白芸豆番茄炖菜 94
斯佩尔特炖菜 96
普罗旺斯炖菜 98
芸豆番茄炖蛋 100
芦笋藜麦意式烘蛋 102
番茄挞 104
素格雷派饼配芝麻菜青酱 106
咖喱鹰嘴豆 108
摩洛哥蚕豆炖菜 110
素食汉堡 112
西葫芦绿豆焖饭 114
红薯绿豆塔可 116
胡萝卜豆腐荞麦面 118
煎天贝四季豆 120
香脆盐焗红辣椒豆腐 122
大麦烩饭 124
酿三宝 126
菠菜豆糊 128
蔬菜烤串配碎麦粒 130
甜品 132
巧克力鹰嘴豆蛋糕 134
巧克力腰果红豆球 136
司康饼 138
黑莓藜麦坚果杯 140
辣味苹果藜麦松饼 142
草莓山核桃华夫饼 144
蓝莓薄荷果昔 146
豆腐香蕉法式吐司 148
巧克力生姜冰激凌 150
杏仁曲奇 152
红豆核桃布朗尼 154
术语表 157
