本书共分十二章。及时、二章简述了品质花生的定义、内涵、标准和检测方法。第三、四章从生态条件、籽仁组织结构和化学组成、遗传因素、栽培措施等方面介绍了影响花生品质的因素，综述了影响花生品质的环境污染源以及污染概况。第五、六、七章介绍了品质花生种质资源、品质性状、遗传特征以及品质花生品种改良目标和方法。第八、九、十章介绍了品质花生的品种选育、生产技术及生产基地建设的必要性、标准以及净化技术。第十一章介绍了品质花生的收获、贮藏、加工与综合利用技术。第十二章重点介绍了品质花生的质量保障措施和产品认证。附录部分收录了与花生品质密切相关的花生行业技术标准和生产技术规程。
及时章 花生品质的概念与内涵
及时节 品质花生的概念
第二节 花生品质的内涵
第二章 花生品质标准及检测方法
及时节 中国花生标准建设概况
第二节 花生品质标准及检测方法
第三节 花生卫生安全标准及检测技术
第三章 影响花生品质的主要因素
及时节 生态条件对花生品质的影响
第二节 花生籽仁组织结构和化学组成与品质的关系
第三节 品种及遗传因素对品质的影响
第四节 栽培措施对品质的影响
第四章 环境污染对花生品质的影响
及时节 土壤污染的影响
第二节 空气污染的影响
第三节 灌溉水污染的影响
第四节 农药污染的影响
第五节 黄曲霉毒素污染
第五章 花生品质性状的遗传
及时节 感官品质性状的遗传
第二节 营养品质的遗传
第六章 品质花生种质资源
及时节 油用品质资源
第二节 食用品质资源
第三节 出口专用品质资源
第七章 花生品质性状的改良
及时节 中国花生品种的品质现状及改良目标
第二节 花生品质育种方法
第八章 品质花生生产基地建设
及时节 品质花生生产基地建设及必要性
第二节 品质花生生产基地的标准
第三节 品质花生生产基地的净化技术
第九章 品质花生品种的选用
及时节 品种的选用原则
第二节 几个品质专用品种简介
第十章 花生品质安全生产技术
及时节 品质安全生产的必要性
第二节 花生品质安全食品的主要类型
第三节 花生品质安全生产质量标准与技术
第十一章 品质花生的收获、贮藏与加工
及时节 品质花生的收获与干燥
第二节 品质花生贮藏技术
第三节 品质花生的加工
第四节 花生的综合利用
第十二章 品质花生的质量保障和产品认证
及时节 品质花生的质量保障措施
第二节 品质花生产品的认证
参考文献
中华人民共和国农业行业标准NY/T 1067-2006食用花生Peanuts for food
中华人民共和国农业行业标准NY/T 1068-2006油用花生Peanuts for oil
中华人民共和国农业行业标准NY/T 420-2000绿色食品花生(果、仁)Green food-peanuts(dods&kernels)
中华人民共和国农业行业标准NY 5303-2005
无公害食品花生Non-polluted food-peanuts
预防和减少花生中黄曲霉毒素污染的操作规程Code of practice for the prevention and reduction 0f aflatoxin contamination in peanuts CAC/RCP 55-2004
及时章 花生品质的概念与内涵：
及时节 品质花生的概念：
一、品质花生的定义：
随着农业和农村经济结构的调整及农业产业化的发展，花生品质的好坏直接影响着生产者、加工者、经销者、消费者等各个方面的利益，愈来愈受到人们的重视。因此，有必要从花生产业化经营的角度，对我国花生的品质进行讨论和评价，提出改良提高的策略，以促进我国花生产业化经营的发展。
花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标。一提花生品质，人们立即会想到营养价值和商业品质。营养价值反映了营养品质，我国至今没有明确的标准。对商业品质，我国制定了国家标准：对花生果规定了纯仁率、水分、杂质、色泽和气味4项指标。随着花生育种事业和市场经济的发展，这些标准已难以适用于花生的收购、销售、调拨、储存、加工和出口需要。为此，必须建立以用途认定品质的新理念，根据用途确立品质花生的内涵。
品质的优劣是相对用途而言的，花生蛋白质和油脂含量是花生生产的实质性部分。花生制品以食用蛋白为主，相对蛋白质含量高的品种是品质品种，而含油量高的品种用于榨油则是品质花生。总之，品质花生是指具有专用特点的花生品种类型。
二、品质花生的类别及概念：
目前我国所产花生有50％以上用作榨油，40％以上作为食用，食用中有30％以上加工成各种花生制品，5％～7％直接以花生仁出口。我国所产花生的用途可归纳为油用、食用加工和出口专用三种。
1.油用型花生 油用花生的品质以籽仁脂肪含量为主要指标，脂肪含量愈高品质愈好，要求脂肪含量达55％以上，同时考虑脂肪酸组成，不饱和脂肪酸含量愈高，营养价值愈高。
2.食用、加工用花生食用与食品加工用花生的品质以籽仁蛋白质含量、糖分含量和口味为主要指标。蛋白质含量高，含糖量高，食味好品质愈好，要求蛋白质含量达30％以上，含糖量6％以上，同时考虑低脂肪含量和油酸/亚油酸比值。
3.出口专用花生 口专用花生的品质以荚果和籽仁形状、果皮和种皮色泽、整齐度等以及油酸/亚油酸比值、口味为主要指标。出口大花生要求油酸/亚油酸比值达1.6以上，含糖量高于6％，口味清、脆、甜；
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