酒店行政总厨 / 罗伯特 康宁特别推荐

《小巫厨房蜜语》2014版前言

序/隐藏在美食中的亲子道理

及时章 早餐 Breakfasts

贝谷圈 Bagels

烤面包(披塔饼/英式圆饼)及配料

摊薄饼(或华夫饼)配枫树糖浆

Pancakes (Waffles) with Maple Syrup

法式吐司 French Toast

全套传统早餐 Traditional Full Breakfast

(1)煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or S crambled Eggs

(2)煎蛋卷Omelette

(3)a 彩椒炒蛋 Pipérade

(4)b 西班牙式土豆蛋饼 Tortilla Espan .la

(5)西式荷包蛋 Poached Eggs

(6)火腿培根香肠 Ham, Bacon and S ausages

(7)煎番茄 Fried Tomatoes

(8)焗豆Baked Beans

(9)爱尔兰式煎土豆 Hash Browns

麦片/燕麦粥 Cereals and Oatmeal

第二章 汤 Sou ps

南瓜汤 Pumpkin Soup

韭葱土豆浓汤 Leek and Potato S oup

各式蔬菜浓汤 Creamy Vegetable S oups

胡萝卜香菜汤 Carrot and Coriander S oup

豌豆浓汤 Split Pea S oup

番茄浓汤 Tomato S oup

希波克拉底汤 Hippocratic Soup

阿拉伯小扁豆汤 Lentil S oup

罗宋汤 Borscht

意大利什菜汤 Minestrone

奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom S oup

三文鱼骨豆腐味噌汤

Miso S oup wi th S almon Bones and Toufu

传统西餐鸡汤 Chicken Soup

汤底部分

鸡汤面条部分

西班牙番茄凉汤 Gazpacho

法国洋葱汤 French Oni on Soup

古巴黑豆汤 Black Bean S oup

玉米巢打汤 Corn Chowder

第三章 三明治 Sand wiches

美味三明治 Gourmet Sandwi ch

BLT(培根生菜番茄)

汉堡包/豆腐汉堡 Hamburger/Tofu Burger

中东炸蚕豆丸子三明治 Falafel S andwich

烤奶酪三明治 Grilled Cheese S andwich

煎鸡蛋三明治 Fried Egg S andwich

花生酱 果酱三明治 Peanut Butter & Jam S andwich

热狗 Hot Dog

第四章 意大利通心粉及酱汁 Pas ta and Sau ces

基础番茄酱 Basi c Red S auce 波罗乃兹酱 Bolognese/Bolognaise

蘑菇波罗乃兹酱Mushroom Bolognese

罗勒香草酱 Basil Pesto

农庄酱Farmhouse

美式培根奶酪通心粉 American Carbonara

青菜拌面 Pasta Primavera

芝士曲通粉 Macaroni and Cheese

绿色健康版芝士曲通粉 Green Mac’N’Cheese

简易版芝士曲通粉

蔬菜番茄酱配牛至

Vegetable Oregano in Tomato S auce

烟熏三文鱼奶油酱 Smoked S almon and Cream

鲈鱼意面 Pasta with S eabass and Vegetables

千层饼 Lasagna

素食千层饼 Vegetarian Lasagna

蒜蓉法香汁 Garlic S auce with Parsley

培根/火腿番茄汁

Bacon/Ham in Tomato S auce with Rosemary

意式烩米饭 Risotto

意面蛋饼 S paghetti F rittata

酱汤拉面 Ramen in Miso S oup

第五章 主菜 Mai n Cou rses

炖牛肉 Beef S tew

匈牙利炖牛肉 Goulash

法式焖罐牛肉 Beef Daube

烤/煎牛排 Beef S teak

烤牛里脊 Roast Beef

希腊茄子饼 Moussaka

捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves

羊肉烩土豆 Aloo Gosht

牧羊人馅饼 Shepherd’s Pie

肉糕 Meatloaf

烤鸡 Roast Chicken

坦都里烤鸡 Tandoori Chicken

玉米鸡煲 Chicken Corn S tew

北非小米配烩肉 Couscous

美式墨西哥玉米馅饼 Burritos

墨西哥微辣烩豆 Chilli con Carne

金枪鱼煲 Tuna Casserole

香葱莳萝烤三文鱼 Dill Baked Salmon

藏红花/姜黄粉煎三文鱼 Cha Ca S almon

烩鱼 Fish S tew

烤鱼 Grilled Fish

比萨 Pizza

土豆烩菜花 Potato and Cauliflower

法国烩菜 Ratatouille

摩洛哥式蔬菜塔金 Vegetable Taji ne

墨西哥素烩豆 Vegetarian Chili

墨西哥素玉米馅饼 Vegetarian Tacos

蔬菜奶酪烤米饭 Green Ri ce Bake

西班牙式蔬菜饭 Vegetable Paella

咖喱蔬菜 Vegetable Curry

鹰嘴豆玛莎拉 Chana Masala

烤茄子咖喱 Baignan Bharta

菠菜烩奶酪 Palak Paneer

番茄酸奶烩秋葵 Okra and Tomatoes in Yogurt

坚果烩饭 Nut Pulao

小扁豆烩饭 Kedgeree

法式蔬菜派 Vegetable Quiche

菜糕 Vegetable Loaf

奶酪花椰菜/西蓝花 Cauliflower/Broccoli Cheese

番茄汁花椰菜/西蓝花

Cauliflower & Broccoli in Tomato S auce

第六章 沙拉 Salad s

美味田园沙拉 Gourmet Garden Salad

中东法香碎麦沙拉 Tabouli

恺撒沙拉 Caesar Salad

土豆沙拉 Potato S alad

鸡蛋沙拉 Egg S alad

鸡胸/火鸡胸沙拉 Chicken/Turkey S alad

金枪鱼沙拉 Tuna Fi sh Salad

意粉沙拉 Pasta S alad

卷心菜沙拉 Coleslaw

华德福沙拉 Waldorf S alad

面包番茄沙拉 Panzanella

红菜头沙拉 Beetroot Salad

紫甘蓝沙拉 Red Cabbage S alad

蘑菇沙拉 Mushroom S alad

希腊沙拉 Greek S alad

番茄嵌蛋片

Tomatoes Stuffed with Eggs (Farmhouse)

北非小米沙拉 Couscous S alad

玉米沙拉 Corn S alad

三豆沙拉 Three Bean S alad

沙拉汁 Salad Dressing

第七章 配菜及小吃 Sid e Dis hes and Snacks

土豆泥 Mashed Potatoes

肉浇汁 Gravy

蘑菇红酒肉浇汁 Mushroom Red Wine Sauce

迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes

辣味土豆包 Spicy Jacket Potatoes

番茄炒豆角 String Beans in Tomato S auce

奶酪烤饼干 Crackers and Cheese

烤蛋小吃 Bacon/Tomato/Bell P epper Baked Eggs

披塔饼小吃

Pita Pocket with Melted Butter(S am供稿)

墨西哥鳄梨酱 Guacamole

墨西哥番茄酱 Salsa Dip

中东鹰嘴豆泥 Hummus

中东茄泥 Baba Ganoush

香草酸奶酱 Sweet and S our Raita

蒜蓉面包 Garlic Bread

第八章 甜点和烘焙 Des serts and Baki ng

奶酪司康 Cheese Scones

约克郡布丁 Yorkshire Pudding

麦芬 Muffins

蔬菜麦芬 Vegetable Muffins

巧克力麦芬 Chocolate Muffins

热巧克力奶 Hot Chocolate

淡奶油曲奇 Butter Cookies

巧克力豆曲奇 Chocolate Chip Cookies

浓情巧克力蛋糕 Death by Chocolate Cake

提拉米苏 Tiramisu

孜然籽苏打饼干 Cumin Seed Crackers

芝士蛋糕 Cheese Cake

纯素香蕉蛋糕 Vegan Banana Cake

纯素饼干 Vegan Cookies

自制果酱 Fruit Jam

水果沙拉 Fruit S alad

第九章 香料 Herbs and Spi ces

迷迭香 Rosemary

百里香 Thyme

鼠尾草 Sage

牛至 Oregano

罗勒 Basil

法香 Parsley

莳萝 Dill

咖喱粉 Curry Powder