欢迎来到杂志之家!发表咨询:400-888-7501 订阅咨询:400-888-7502 股权代码 102064
好菜蒸出来图书
人气:43

好菜蒸出来

正版 好菜蒸出来(溢齿留香) 蒸菜菜谱烹饪百科 菜谱书家常菜谱 做菜食谱大全养生食疗书籍 家庭养生食谱畅销书 浙江科学技术出版社

内容简介

蒸是—种最质朴、最简单的烹饪方式,于无形中让食物千变万化。蒸菜是最健康也是最让人回归纯真的美食!既能保留食物的原汁原味,又清爽低脂不油腻,还没有恼人的油烟味,符合现代人追求低脂、低油、营养、健康的饮食观念。本书呈现的近70道健康营养的美味蒸菜,漂亮、精致、家常、美味,而且容易操作,只要掌握了书中介绍的蒸菜技巧,你也可以做出色香味俱全的蒸菜,更好地呵护自己和身边的亲人。

编辑推荐

饮食纯“蒸”主张---- 清淡、营养、健康

简单质朴的蒸菜里蕴藏生活本真的滋味

新鲜时令的食材中变幻出无限的美味

近,蒸——这种质朴、简单的烹饪方式,正悄悄地在时尚煮妇圈流行起来。因为与浓油酱赤的爆炒煎炸等烹饪方式相比,蒸菜具有相当的淑女温柔架式。不用拿铁勺钢铲等家伙什围着炉火转,只需将食材原料整理搭配好,调制入味,放入蒸锅或蒸箱即可,给时尚煮妇创造了一种摆脱油烟烦恼的轻松的烹饪环境。

更重要的是,蒸菜食材新鲜,口味质朴,为现代家庭提供了营养、健康的饮食新观念。通过“蒸”这种古老的烹调方法,于无形中让食物千变万化,能体现食材本真滋味和烹饪功底。

在溢齿留香看来,好吃的蒸菜除了要保持食材原汁原味的纯“蒸”滋味外,还需要在口感和搭配上不断创新,这些“溢齿留香蒸好吃”系列蒸菜,无论谷薯蔬果还是鱼蛋肉禽,都能变幻出无穷的菜式和风味,其精致的造型、巧妙的搭配、丰富的口感让人为之赞叹, 无论你是主张清淡饮食的时尚白领,还是讲究健康营养的家庭主妇,甚至酷爱美食的地道吃货,都能在这里找到你想要的那道蒸菜。

也许在你的印象中,蒸菜只是简单地处理完食材后就进锅蒸煮,但是在溢齿留香的眼中,蒸菜做的成功与否与食材的选择、调料的腌制、时间的掌控大有关系,诸多细节都在书中一一描述。

蒸菜怎么做才好吃,看她为我们细细道来。

作者简介

溢齿留香,新浪美食名博、搜狐美食自媒体人、美食专栏作者、摄影师、多家杂志报刊网站特约作者,曾经获得杭州市下酒菜比赛民间组冠军,杭州市“家有巧厨”、“美厨娘私房菜”、“航天早餐”等亚军,曾经担任中央二台“厨王争霸”、“杭州菜108将”活动达人评委。

爱美食、爱生活、注重饮食健康营养的她,提倡保持食材的原汁原味的纯“蒸”主义,不断继承创新“溢齿留香蒸好吃”系列健康蒸菜,给予网友和读者家庭传统美食、家宴和创新菜品的推荐及烹饪方法的指导示范,受到新浪、搜狐等各大网站千万网友和读者的追捧和喜爱!

目录

蒸出来的更营养更健康

没有什么比食材新鲜更重要的了

不只有蒸锅和蒸箱可以蒸菜

掌握三个窍门保障你蒸出好滋味ULAI

蒸出油而不腻的肉酥禽香溢齿留香

肉禽类蒸菜蒸制攻略

药补不如食补 [石斛枸杞老鸭]

鸭肚里面有乾坤 [葫芦八宝鸭]

夏天的迷人味道 [荷叶粉蒸鸡翅]

给你美丽容颜 [腐乳凤爪]

滋补自有鸡味浓 [黄芪菌菇蒸鸡]

异域风味的家常鸡翅 [咖喱鸡翅]

补血养颜一锅蒸 [红枣菌菇蒸乌鸡]

母亲的拿手菜 [霉干菜蒸肉]

白里透红从这里开始 [木耳莲子蒸猪蹄]

当排骨遇到粽叶 [粽香排骨]

红茶子排暖心胃 [茶味子排]

乡下土灶里的味道 [酱香萝卜蒸排骨]

牛腩红酒两相悦 [红酒牛腩]

你的椒香我的爱 [黑椒牛肉]

共产主义的生活 [茄汁土豆牛肉]

蒸出嫩香滋润的鱼鲜蟹美

鱼虾类蒸菜蒸制攻略

鱼在酒酿里醉了 [酒酿蒸鲫鱼]

浪里白条鱼卷来 [碧波浪花天香鱼]

木耳与鱼的真情告白 [木耳蒸黄鱼]

鲜的是无为 [雪菜汁黄鱼]

披着红盖头的鱼 [剁椒鱼头]

家宴喜庆菜 [五彩孔雀鱼]

年年有鱼年年高 [年糕香菇蒸鲈鱼]

比豆腐更软嫩的人间美味 [椒香豆腐鱼]

给鲈鱼加点味道 [橙味鲈鱼]

不一般的千岛湖鱼头 [酱香鱼头]

鸡蛋的宽容胸怀 [北极虾木耳蒸蛋]

容易上手的家宴快手菜 [葱香小鲍鱼]

家里也能做出大饭店的味道 [粉丝蒜蓉蒸扇贝]

螃蟹的另类吃法 [肉末蒸蟹]

最是菊黄蟹肥时 [清蒸大闸蟹]

蟹肉与鸡蛋的亲密接触 [蛋蒸梭子蟹]

来自大海的问候[双味蒸蛏子]

蒸出荤素搭配的花式菜肴

花式蒸菜蒸制攻略

蟹肉与鸡蛋的亲密接触 [蛋蒸梭子蟹]

来自大海的问候 [双味蒸蛏子]

藏在丝瓜墩里的凤尾虾 [丝瓜凤尾虾盏]

先苦后鲜品圆满 [苦瓜酿肉饼]

高端大气上档次 [冬瓜鲜虾卷]

鱼香对茄子的眷恋 [肉末蒸茄子]

粘满米香的幸福肉圆 [糯米藕肉圆]

裹住春天的味道 [荠菜千张卷]

臭味两相投 [霉苋菜梗蒸臭豆腐]

给点鲜味就灿烂 [虾干娃娃菜]

盈盈一水间 [香菇鱼蓉盏]

青椒里的秘密 [青椒酿笋肉]

大珠小珠落玉盘 [毛豆鸡蛋肉饼]

此味只应天上有 [黄鳝咸肉蒸笋干]

立夏时节蚕豆鲜 [蚕豆酱鸭蒸豆腐]

春天的故事 [春笋酿肉]

迎接春天的三重奏 [酱肉春笋蒸北极虾]

想念妈妈的味道 [咸肉春笋蒸千张]

平淡夏日里的开胃菜 [香肠蒸冬瓜]

女人多爱自己一点 [淡菜笋干蒸火腿]

最家常的就是好吃的 [酱肉蒸土豆]

蒸出营养丰富的主食甜品

主食甜品蒸制攻略

把春天吃进嘴里 [麻油荠菜肉馄饨]

绿衣青纱裹起来 [翡翠蒸饺]

你总是心太软 [糯米红枣]

酱鸭与糯米的情缘 [酱鸭糯米饭]

蒸出来的月饼 [紫薯月饼]

我和秋天有个约会 [桂花栗子糕]

立夏了,该吃豆饭喽 [豌豆笋丁糯米饭]

想念你的人是我 [艾青团子]

我们的生活比蜜甜 [桂花山药]

吃点杂粮更健康 [杂粮紫菜饭团]

清甜滋润好营养 [罗汉果荸荠汤]

百试不爽的止咳润喉良方 [川贝雪梨盅]

美丽的女人看过来 [木瓜银耳盅]

你的香甜我懂的 [桂花南瓜蒸百合]

在线预览

盈盈一水间 [香菇鱼蓉盏]

我们家宝贝很喜欢吃香菇。好的香菇菇厚香浓,有增智益脑作用。如果花点心思将香菇做成香菇盏,将鱼肉酿入菇中,蒸制后一只只黑白菇盏在碧绿菜汤盈盈一水间飘浮,鱼嫩菇香,清鲜可口!

食材 鱼肉 400 克、香菇 6 只、菠菜 100 克。

调味料 料酒 5 毫升,盐 3 克,姜汁水、麻油、火腿末适量。

制作步骤

1. 准备调味料。

2. 把香菇放在清水里浸发后,先在开水锅里煮熟透。

3. 鱼片洗干净,用刀顺着鱼肉刮成鱼蓉,加适量盐、料酒、姜汁水顺一个方向搅打上劲。

4. 将煮好的香菇剪去菇蒂,然后把鱼蓉放在香菇盏里面。

5. 再把火腿末散放在鱼蓉上面,放入电蒸箱或蒸锅中蒸熟。

6. 菠菜洗后切碎叶。

7. 锅里水开后,倒入蒸香菇出来的原汁汤水、菠菜叶末煮开,加少许盐,淋上适量麻油。

8. 浇淋在香菇鱼蓉盏上即可。

蒸制时间 电蒸箱(100℃) 或蒸锅蒸 8 分钟。

口味 鱼蓉嫩润,菇香汤鲜。

溢齿留香有话说

1. 我做鱼蓉的方法是一手按着鱼片的一头,用刀顺着鱼肉刮出来,这样比较细腻。

2. 搅打鱼蓉要分次加水,不停地顺一个方向搅打涨发,直到把筷子插在鱼肉上不会倒就可以了。

3. 因为鱼肉较嫩,所以香菇要事先浸泡煮软熟,这样蒸制时间短一些鱼肉不会蒸老。

4. 蒸好的香菇水可以放进菜汤里添香。

免责声明

更多相关图书
在线咨询