看视频学食材处理 +超人气百姓菜:全两册图书
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看视频学食材处理 +超人气百姓菜:全两册

本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧,内容,名厨指导。
  • 所属分类:图书 >保健/养生>饮食健康  
  • 作者:甘智荣
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787830120313
  • 出版社:山东电子音像出版社
  • 出版时间:2015-12
  • 印刷时间:2015-12-19
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:234
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

内容简介

本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧,内容,名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章,内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及*全的刀工处理,每一种食材处理均附有二维码,手机一扫就能看视频。

作者简介

甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

part1蔬菜篇

part2菌豆篇

part3肉、禽、蛋篇

part4水产篇

part5水果篇

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