《静心烘焙幸福甜点》书评-杂志之家

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内容简介

这是一本非常有调调的烘焙书。

——干净的画面，不拖沓，不冗繁。

——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。

——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的全部理解。

——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。

——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌…… 这是一本非常有调调的烘焙书。

——干净的画面，不拖沓，不冗繁。

——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。

——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的全部理解。

——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。

——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌……

——海量步骤图，步步分解，更适合初学者、新手学习制作。

——从烘焙工具到烘焙原料，从配比秘方到火候把握，事无巨细，一一道来。

编辑推荐

晒单中大奖咯！

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作者简介

静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光

在线预览

在这里，与大家分享书中其中一个烘焙作品"原味戚风"的制作步骤，讲解之细致，无须多言。

原味戚风

(17 厘米中空戚风)

用料(Ingredients)

蛋黄……4 只

细砂糖……30 克

牛奶……60 克

玉米油……54 克

低粉……64 克

玉米粉……16 克

蛋白……4 只

细砂糖……60 克

烘焙(Baking)

180℃，上下火，中下层，35~40 分钟

准备(Preparation)

?蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。

?烤箱预热200℃。

制作步骤(Steps)

① 蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖融化(图1~3)。

② 加入玉米油搅拌均匀(图4)。

③ 加入牛奶搅拌均匀(图5)。

④ 筛入低粉搅拌均匀(图6~7)。

⑤ 取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加入1/3 细砂糖(图8)

⑥继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3

细砂糖(图9)。

⑦继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入

剩余细砂糖，保持高速搅拌(图10)。

⑧将蛋白霜打发至干性(硬性)发泡，

拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状(图11)。

⑨ 用刮刀取1/3 蛋白霜到蛋黄糊里(图12)。

⑩用手动打蛋器以“切”的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，不要划圈搅拌，左手转动搅拌碗，右手切拌，蛋白11.霜结块的部分是切拌的重点(图13)。

12.拌匀的状态是颜色均匀，没有结块的蛋白霜(图14)。

13.再次以刮刀取1/3 蛋白霜到蛋黄糊里(图15)。

14.仍然以切拌的方式完成混合，同时可辅助用手动打蛋器翻拌，具体做法是手动打蛋器自搅拌碗2 点钟方向沿盆壁溜底划至7 点钟方向，顺势翻转手腕将盆壁未能搅拌的面糊翻至中间位置(图16)。

15.翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3 蛋白霜中(图17)。

16.仍然以手动打蛋器切拌、翻拌直至面糊颜色均匀，无蛋白霜颗粒(图18~20)。

17.换用刮刀，以翻拌的手法将面糊从底部翻起，彻底混合均匀(图21~23)。

18.完成的面糊从高处倒入模具(图24)。

19.双手按压模具，在桌面上震几下使面糊平整并震出内部大的气泡，入预热好的烤箱烘烤(图25)。

烘烤过程中，表面上色满意后就要加盖锡纸，防止上色过重。在距离设定时间还有5 分钟左右时，就要拿牙签插入蛋糕内部，取出后看有没有带出湿黏的面糊。如果牙签是干爽的，证明蛋糕已成熟。配方给出

的时间只是一个参考，确切的烘烤时间要灵活掌握。蛋糕成熟出炉后立即倒扣，晾凉后才能脱模(图26)。

小贴士

翻拌的手法

将打发的蛋白霜分3 次与蛋黄糊混合均匀是戚风制作的重要环节。在蛋黄糊和蛋白霜都稳定无失误的前提下，翻拌混合

是戚风成败又一关键环节。

脱模的时机是什么？出炉的戚风蛋糕要立即倒扣，晾凉后才能脱模。但是如果将冷却后的戚风连同模具以保鲜袋密封后冷藏过夜，会更容易脱模，且风味更。

媒体评论

次看到静心莲的作品就为之惊艳了，每一道作品都做得非常，看得出作者的用心，和作品后的辛勤付出。

跟着书本的步骤来做，相信这本书会为读者带来全新的体验及美好的味道！

——@圆猪猪2012(代表作《巧厨娘妙手烘焙》《巧厨娘乐享烘焙》等)

几年前，浏览博客的时候，在茫茫博海中遇到阿莲，那时候我还不会烘焙，也没有玩美食。在瞅见她博文的刹那，的食物造型，严谨不失幽默的文字便一下子抓住了我的心，那些好吃的，我一下子认定，都是我的“菜”。后来，我们熟络到无话不谈，才发觉在好多话题和观点以及审美方面我们竟然有着“神”一般的契合度。我们成为亲密的战友！

阿莲的书她比喻为十月怀胎，我觉得比十月怀胎要辛苦得多，在她自己和贺林编辑令人发指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。这点我懂！成品图每一张都是从海量里精挑细选，好吃的方子无一不是经历N多次锤炼，版式构图不断斟酌打磨，当然还有她反复叮嘱成功秘诀的碎碎念。她，他们就是要把的作品呈现给大家。一本好书《静心烘焙幸福甜点》会把美好带给你，我诚心推荐！

——@蜜糖-2013(代表作《巧厨娘：海河鲜游到碗里来》等)

静心莲同志是为数极少的在美食制作方面极度精细的变态女子，她的图片，充满着高端杂志的韵味，但不止如此，详细到的制作过程更是亮点，不由得你不会！所以说极度变态也体现在这里，跟变态的女人学习，要小心把家人喂胖了！

——@罗生堂(代表作《够味儿》)

和莲同学结缘于烘焙，却因此成为无话不谈的挚友，很庆幸，也很珍惜！莲有着超强的感染力，做事严谨却不失风趣，对于烘焙更有股子不达目标不罢休的认真劲。正因如此，她的每一道作品、每一幅图片都堪称。《静心烘焙幸福甜点》这本书，可以说是她的心血之作，每一个配方都经过反复推敲试验，步骤过程详尽。图片从构思到成品更是优中选优，精益求精，用视觉盛宴来形容也不足为过。精彩实用是这本书的代名词的书，跟着阿莲一起动起来，一定会找到满满的成就感、幸福感！

——@九色鹿的小厨房(代表作《健康零食亲手做》)

精致的容貌，灵巧的双手，在众多美食达人中，她的摄影技术也独树一帜，脱颖而出。她似乎集女性的优点于一体，由内而外散发一种让人喜欢的美。她，就是静心莲。每每看到她那些诱人的烘焙，我总是忍不住回看好几遍。这本书收录了静心莲的代表作品，也必然成为我烘焙路上的好帮手。

——@陈美桥(代表作《我爱过瘾辣菜》)

凌波仙子静中芳，也带酣红学醉妆。这是我听到“静心莲”这个名字的印象。同样喜欢美食的我们，同是新浪美食博主，经过相识相知，无论从照片拍摄角度、处理方式，还是写作功底、修辞手法，都是婉约优美，令人陶醉的。渐渐我与“莲子姐姐”熟识，被她的干净利落所吸引，无论是照片，还是文字，都能体现出她是一个如莲静心般的女子。

所以莲子姐姐的本书是令人期待的，书里精美的图片，详细的配方，无一不透露了作者的用心、细心、耐心。严谨的方子，成就的作品。满分的答卷，是对每一位读者的责任。

——@加油晓雯(代表作《小确幸烘焙》《绝味家常菜》)

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网友评论(不代表本站观点)

来自sllss**的评论：

非常实用的书。前几天收到当当的短信，说我今年购书排在了当当的前一万名，真的好开心，买书我只在当当

2016-12-13 20:10:55

来自盛夏不**的评论：

写的很详细，看了这本书完全激发我的烘焙热情！

2016-03-11 16:43:08

来自大米练**的评论：

作为一个烘焙爱好者和吃货，对这本书十分满意！

2016-04-21 15:40:58

来自34reqrl**的评论：

超棒的书，还有小马的做法。我是完全的白菜，内容解说的非常到位。看的我即可就想做。可一入烘焙深似海，空有烤箱不知，我还没买模具和工具呢。之前关注了微博看到那做的超漂亮的蛋糕和卷卷，一听到要出书了，果断入了当我的第一本烘焙书。作业容我慢慢交吧。

2016-03-04 07:53:48

来自提琴声**的评论：

性价比太高了，各种烘焙糕点都有，就连冰淇淋也有，总之内容详细，作者绝对上心了。店家发货速度很快，一天就到了。满意！

2016-03-04 08:43:18

来自floralp**的评论：

犹豫很久，还是买了。这本书，非常唯美，记得静心莲自己说过每一张发出来的图都是摆了半天，拍了半天的结果，这份用心就够了。

2016-12-13 13:51:50

来自匿名用**的评论：

图片排的很有感觉涵盖了不少的甜品类型看了心情愉悦但是动手做还是需要练习

2017-03-05 22:13:10

来自1884魔**的评论：

粗略看了下，感觉很用心的一本书。买过很多本网红的私房书籍，不乏有许多看完让人觉得这样都能出书了？这本不是，感觉上是花了心思，写的很踏实。那么厚一本每一张大图的反面都是另一篇的内容。不像有些书一张彩页正反面都是插图感觉很偷懒。支持

2016-03-04 07:56:06

来自无昵称**的评论：

很好的一本书，每一个配方及作品都能感觉到作者的细致！很适合烘焙爱好者学习阅读！

2016-09-20 15:20:52

来自胖***u(**的评论：

几位博主的推荐不错，作者有独特的视角，与其他烘焙书不同。

2017-02-28 11:56:32

来自无昵称**的评论：

一直关注静心莲的微博，听说出书了，马上买了，很用心的书，跟着做了蛋糕卷，自己感觉很满意，本书全是蛋糕甜点，希望下次再出一本做面包的书。

2016-04-22 20:27:04

来自无昵称**的评论：

这本书对于烘焙新手来说很不错，有些小贴士很有用，而且步骤也比较详细，纸的亚光质感我很喜欢，照片拍得也很美!推荐给初学者!

2016-05-19 10:38:06

来自匿名用**的评论：

喜欢这本烘焙书，虽然家里有了许多本类似的书籍，但强迫症下单又买了，真的不错

2017-04-25 09:43:06

来自无昵称**的评论：

送人的还没有打开不知道内容怎么样！书中间挤了一点点倒不是很大的问题希望喜欢烘焙的朋友会喜欢！！

2017-02-14 23:18:08

来自匿名用**的评论：

之前一直跟着静心莲老师的微博制作，这次买了书，呵呵学习吧。书中成品插图拍的非常美。非常欣赏静心莲老师对于西点的自我感悟～

2017-06-03 08:39:06

来自仡***(**的评论：

送给烘焙发烧友老婆大人的书，当然目的还是为了自己的口福

2017-04-22 22:28:58

来自空心菜7**的评论：

很多人瞧不上国产烘焙书，认为无论图片精美度，还是创新性都无法突破，毕竟国内烘焙起步晚，普及和学习环境都不如日韩。静心莲这本书必须五分了，虽然食谱说不上多么创意，但是图片质量是妥妥的“处女座”风范，一如编辑推荐语。方子是精选的，各个都好吃，新手其实不用买太多书，好的书挑一本，感兴趣的一个接一个做就会很有收获~~

2016-04-11 18:40:30

来自最爱萤**的评论：

纸质很厚实，印刷清晰，没有磨边毛毛的问题。而且内容详细，配图准确，新手入门的器具材料注意事项，准备什么样的模具，温度调整，以及温度控制小贴士等等用处很大，少走了很多弯路，很满意。

2016-03-04 08:40:49

来自ocean7b**的评论：

关注作者的微博已有段时间，作者的蛋糕卷做的甚是漂亮，书本图片拍的很唯美，令人赏心悦目，步骤说明也清晰，知道出书，立即入一本，回头推荐做烘焙的朋友都入一本。

2016-03-03 09:49:37

来自皓***焙**的评论：

这本书里面很详细，真的很适合有基础和没基础的人学习，虽然还有照着书本一点点的做，但是看着真的觉得写的很好，而且材料都是平常用的材料，这本书真的看着就超级满意！

2017-06-18 20:40:41

来自红星二**的评论：

家里已经很多烘焙书了还是被这一本吸引书的内容很详实包括曲奇戚风海绵挞等等不仅有图有真相更有一些爱心小贴士解决了烘焙过程中可能遇到的问题

2016-03-23 12:34:29

来自淡***(**的评论：

这次买的五本烘焙书里面，最让我满意，感觉性价比最高的一本。喜欢这样的画风，温馨舒适；糕点的选择也很全面，基本都覆盖到了，希望自己很快也能做出这样“赏心悦目”，“口感华丽”的小点心

2017-01-19 14:15:05

来自joyce72**的评论：

精致的容貌，灵巧的双手，在众多美食达人中，她的摄影技术也独树一帜，脱颖而出。她似乎集女性的优点于一体，由内而外散发一种让人喜欢的美。她，就是静心莲。每每看到她那些诱人的烘焙，我总是忍不住回看好几遍。这本书收录了静心莲的代表作品，也必然成为我烘焙路上的好帮手

2016-03-03 09:06:37

来自匿名用**的评论：

买回来刚打开全部就脱胶了。申请换货，还是一样的刚打开就脱胶。内容还不错，但是脱胶太严重。但快递员不错的。

2017-04-14 18:55:58

来自三星白**的评论：

静心烘焙，静心品尝，甜到忧伤。买了两本，另外那本描述和图片都没这本静心的好。一开始看了那本很失望，后面才打开静心的，真的好惊喜～简单易懂也详细。。。新手入门，要好好学习。希望可以让自己做到静心～强力推荐新手这本书噢～

2016-03-24 09:05:39

来自讴歌哥**的评论：

超超超好，现在流行的烘焙点心款式基本都有，而且按照书中教的方法，做出来的甜点，样子雅致，味道也很好，这本书实在是太实用啦。

2016-03-17 16:25:57

来自最幸福**的评论：

很棒的初学者烘焙圣经！书很厚，内容丰富，蛋糕种类非常全，初学的各种蛋糕甜点的类型基本都包括了。从很简单的饼干，海绵蛋糕，到难一些的戚风蛋糕，蛋糕卷等等都有介绍。每个步骤都有图示，文字说明也很详细，一些Tips也很实用。

2016-05-26 12:15:11

来自无昵称**的评论：

不错不错，好好啊，书里面的配图不错，做发也都会一一说明，翻动页面的时候不知道为什么有一种爱不释手的感觉，总之就是棒棒哒

2016-08-13 18:32:50