本书从制作材料和工具开始,详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店Oven Mitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说,细节决定成败,跟着小嶋老师一步一步的进行,保障绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品,并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍,跟着小嶋老师一起动手吧,你也能制作出名店的味道。此外,书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题,进行了有的放矢的解答。
小嶋老师在制作点心的时候,在自己真心认为“好吃”之前,都会反反复复地不停制作。因此,她制作的点心基本都能品味到原材料本身的味道,因为她比较喜欢张扬面粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油等材料本身的风味。
有时候,也会想制作加入一些其他原料,但是又会给人留下深刻印象的点心。这时候,小嶋老师就会加些水果、坚果、茶叶、巧克力等辅料。而这些辅料的选择,不是偶然的。不仅仅是材料的细致调和,还有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作过程的一点一滴,都会对后成型的点心口味产生巨大的影响。为了能水平稳定地做出理想状态的蛋糕坯,需要不断尝试,直到所有困惑都得以解决为止。再向下一个高度进阶的时候,就需要像此书一样的菜单了。
对于喜欢吃点心、喜欢做点心、想知道更多关于美味的秘密的朋友们,请一定通读此书,每一款点心都尝试做一下。恐怕按部就班地试着操作以后才会发现,貌似琐碎的事情其实也会出人意料地发生偏差。所以,就请反复地尝试吧!然后把这些珍贵的体验融合到这本点心食谱中来。
从起点出发,慢慢体验到小小的进步,开始真正的制果生涯。之后的每一点进步都应该是令人兴奋的体验吧。如果本书能为您的每一点进步做出小小的启蒙,作者将万分欣喜。
小嶋留味
出生于日本鹿儿岛,毕业于日本大学艺术学部音乐专业。从某公司离职后,求学于东京制果学校。后从师于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的横沟春雄老师(现经营百合丘点心屋)。1987年,小嶋老师在东京 小金井开设蛋糕店“Oven Mitten”。2006年,于小金井市立“HAKE森林美术馆”内的中村研一先生故居内开设了咖啡店,店内销售泡芙、磅蛋糕等众所周知的点心。每款点心都风味淳朴、细腻,品尝时能感受到糕点师独具匠心的制作手法。本书毫无保留地介绍了小嶋女士经营的点心教室以及店铺中大受欢迎的Mitten流点心秘诀。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味点心秘诀》等。
制作美味点心的捷径
道具的选择与使用
及时章
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙
小贴士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
坚果酱夹心棒
第二章
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圆酥饼
香草布雷茨
维也纳曲奇
小贴士02 香草糖的做法
第三章
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕
煎茶口味的戚风蛋糕
第四章
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆
酸奶冰冻夹心蛋糕
牛轧糖奶冻
第五章
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼(P tebrisée)
香蕉&菠萝蛋派
小贴士03 了解烤箱的特点
法式咸派
扁豆派
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞
大黄派
反转苹果派
5
第六章
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞
小贴士05 覆盆子酱的制作方法
第七章
● 打发方法与和面方法,孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小贴士06 用一种食品搅拌机(KitchenAid)
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
第八章
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻
小贴士07 杏酱的做法
咖啡奶冻
茉莉花茶奶冻
小贴士08 关于明胶
关于材料
小岛老师的书,内容不错,就是内容太少了,价钱还贵!
很不错的书噢!!!!!okok
书中介绍非常详细,很好
这次满200-100活动买的,书的质量很好,内容详细,很喜欢!希望能学会更专业的甜品知识。送货速度也很快,拿到沉甸甸的书好满足
好!好!好!非常好,重要的事情说三遍。小岛老师的书在搅拌手法和讲解过程都非常的详细非常适合新手看,每一步都有步骤图不懂的看看图就秒懂了,我再一次看到了日本人对待事物的严谨和仔细认真,令我佩服啊!
说实话 ,日本人写的书真心没什么意思,国内还没有这类书籍,想学烘焙实在是不能只考这些书本
不错 教授了一些基本手法 但是和蛋糕教师那本很多重复
以前做点心就有看过其中的一些食谱,这次买了两本慢慢学习o(≧v≦)o
已经在尝试了,好几个成功了,好赞,会继续努力的
买了三本小岛老师的书,内容都有些重复,真的买一本就够了
帮我妹妹买的,这本书很多都是讲制作手法的细节,她说感觉有点难!仅供参考,物流很快!
小嶋的方子就是赞啊,就是方子少了点,内容不多
其实是比较实用的买了很多小岛的书,就是有些材料不太好准备,其它都ok,步骤很详细,只要有心都可以做出来~
这本书很好,希望我可以学会这本书里的每一份甜品
制作方法还算详细,排版也算可以,但因为翻译的问题,看着有点别扭有点费解。
经营人才更应该以创造持续积累型营业额的事业为中心。有一定比例的持续积累型营业额的成效是能够切实看到的,而且来年还会持续下去。即使是“向年营业额比前一年增长20%的目标前进”,由于有坚实的基础,前景也很好预测,而且实现目标的概率也会提高。做个假设,即使是遇上什么问题,只要有六成左右的营业额是可预见的,公司的损失也会很小。
里面有很多有趣小点心的制作方法,纸张印刷精美,小岛老师亲授的DVD教学视频对烘焙技巧提升作用很大!
小岛老师的书的确不错,做出来的美食都是棒棒的,图片清晰绝对正版,喜欢
一直追随小岛老师,之前买了一本做蛋糕的,这次补上这些点心制作。
小嶋老师的书都买了,虽然有重复,还是一本不落的买了。当然这是不理智的,不赞成模仿本人啊。
小岛的方子都是不错的,看了蛮心欢喜,可惜没有曲奇搅拌手法的视频。还有当当网的快递看上去蛮放心的,送货上门还超级有礼貌,头天拍的,第二天就送到手上,价格还实惠
小嶋老师的书,必须得买,内容都很好,做出来的成品味道超棒!
小嶋老师的书打算都收全,大师的书不管怎样都是很不错的~~~创意还有方子~~
小嶋老师的书都是极好的,比起其他的烘焙书,她的我觉得最实用。其他的书最后都被PK得一文不值。
必须支持小嶋老师的书,可是好多本内容都有重复
双12买的,超好超值超快,小嶋老师的甜品光看就好有食欲,好赞。
小嶋老师的点心教室+小岛老师的蛋糕教室,有这两本基本的蛋糕都做得出
看了小嶋老师的书尝试做了几种,味道很不错。书中详细介绍和过程就算没有基础也是可以做出来的,赞一个
小嶋老师的书每一本都收藏着,做出来的点心都很美味
小嶋老师的点心教室(V小嶋老师教你成功制作OVEN MITTEN的名店私房点心)平装更多【L书摘插画
小嶋老师的铁粉,所以就都买了,还没看完,只要是小嶋的就收了