《静心烘焙玩美面包》书评-杂志之家

图书详情内容简介作者简介目录热门图书累计评价（140）

内容简介

这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书：

超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好，偏好面包机也罢，学做面包：有这本书就够了！有这本书就够了！有这本书就够了！

超实用的入门问题解答，帮助读者规避操作误区：从工具到流程，从发酵到种法，从出膜到上色……初学者也可以快速上手！

超“啰嗦”的分步详解，“美到不像话”的成品图，简洁大方的版式设计，让你不得不爱上面包！

编辑推荐

这是一本令人惊艳的面包烘焙书。

——所谓玩美，既“玩”美味，又“玩”美图，让人沉迷，不能自已。

——唯美的摆盘，贴心的提示，契合你对面包烘焙的全部理解。

——简洁舒朗的排版，灵动写意的文字，让你放飞心灵、享受生活。

这是一本简单易上手的、不可错过的面包烘焙书。

——本书收录104款经典面包，涵盖甜面包、咸面包、汉堡、比萨、贝果、吐司、软欧以及乡村面包等，让你做出正宗的美味面包。

——海量分解步骤图，适合初学者、新手学习制作。

——多达30P的面包制作基础详述，作者将多年的面包烘焙经验倾囊相授，从原料、工具、流程、种法，到烘焙百分比、疑难问题解答！事无巨细，娓娓道来。

作者简介

静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。

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中种法、液种法、汤种法的运用

直接法面包制作流程简单方便，但是为了使面包更美味，可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程而非谷物本身，间接法面团经过两个或多个发酵步骤，充分唤醒了谷物的香味，加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟，会使面包(尤其是黑麦、全麦)更好吃。因为延长发酵使面包更容易消化，并能更好地唤醒谷物的香味。

1.中种法

中种法是将部分(通常为50%~70%)面粉、水、糖、酵母等基础原料先混合成团进行2~4小时的发酵(面团体积膨胀到4倍大小)；或室温发酵1小时后冷藏24小时延时发酵，再加入剩余原料，后续做法和直接法相同。

中种法的优点，一方面是可以缩短主面团的发酵时间，将制作过程拆分为两段，十分省时；另一方面，经过较长的发酵时间，面团产生大量乳酸菌，使面包的口感更为柔软、有弹性、组织更细致、香味更迷人、成品不易老化。

2.液种法

取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均匀，待其充分发酵后加入主面团中。液种面团水分较多，混合后基本呈液态状，经低温长时间发酵至中间塌陷的程度，再混合主面团使用效果好。液种法因为面团的含水量较高，所以呈现出的口感是非常柔软的。

3.汤种法

汤种法是指将面粉与65~100℃的水混合后，使面粉糊化。在面团中加入烫熟的面粉，提高面团的保水性，会使得面包加倍柔软、细致。

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网友评论(不代表本站观点)

来自forever**的评论：

满意！！！

2017-11-22 12:18:39

来自无昵称**的评论：

一直在用，很好

2017-11-16 09:34:15

来自无昵称**的评论：

装帧精美，内容丰富，书的质量很好

2017-10-15 19:20:51

来自无昵称**的评论：

哈哈，要是学会做面包怎么办。

2017-11-10 12:50:38

来自淡***g(**的评论：

一直在当当买书，活动很划算

2017-07-15 02:37:59

来自匿名用**的评论：

不错的书，凑成一套了

2017-07-15 11:34:09

来自匿名用**的评论：

静心烘焙完美面包

2017-07-18 14:54:39

来自匿名用**的评论：

书不错，内容详细。

2017-07-26 08:06:58

来自凛霜若**的评论：

达人之书必藏！

2017-07-26 13:43:40

来自yuerrrr**的评论：

非常實用性！！！！！很好的一本書。

2017-08-05 20:44:46

来自***(匿**的评论：

图书非常的好图书非常的好图书非常的好

2017-08-28 11:15:56

来自qqqmfqk**的评论：

从社会效益角度讲,书籍具有以下四种基本功能:文化传承、舆论导向、信息传播和休闲娱乐功能。

2017-08-29 16:27:29

来自无昵称**的评论：

送货服务态度好，送货超快的，东西经济实惠，非常满意！已经在当当买了很多个本了，质量都很好。

2017-08-29 20:54:18

来自最幸福**的评论：

烘焙面包书有很多本，这部书算是比较易学的。

2017-09-13 16:18:39

来自无昵称**的评论：

很好。。。应该说太好了。。哈哈

2017-09-14 14:30:19

来自无昵称**的评论：

有空就会按照书上教的自己做着吃

2017-09-25 06:06:44

来自无昵称**的评论：

很满意。每一个步骤都很详细

2017-09-28 20:31:06

来自匿名用**的评论：

搞活动的时候买的，非常划算，喜欢

2017-10-08 09:01:12

来自绿茶农**的评论：

装帧精美，实用又养眼，值得拥有。

2017-11-01 16:59:19

来自匿名用**的评论：

配送人员坚持不送货上门，并且态度恶劣，很不愉快，非常差的购物体验！！！！

2017-06-05 14:18:27

来自ocean7b**的评论：

静心莲的第二本书，一如既往地支持！！出品精致，拍摄和文字讲述都非常具体，真心喜欢！

2017-04-23 19:21:51

来自素***(**的评论：

不喜欢书里有广告！没有什么新意，照片拍摄还可以，别的没亮点，一般吧

2017-06-07 20:35:01

来自海***花**的评论：

书本介绍的流程清晰，操作比较简单，适合初学者

2017-07-05 23:08:06

来自陌***(**的评论：

很喜欢的一本书～书翻开可以平摊，非常方便～

2017-06-09 11:01:49

来自匿名用**的评论：

作者详细的介绍太实用了，让我这个面包新手蠢蠢欲动

2017-06-19 21:40:01

来自匿名用**的评论：

一直很喜欢的美食博主。出的两本书都买了。书很值。

2017-07-07 22:14:58

来自当***(**的评论：

从“幸福甜点”到“玩美面包”，从封面的美好到书里的实用，很喜欢！棒棒哒，赏心悦目又能学到东西。

2017-06-18 14:07:22

来自t***i(**的评论：

超级严谨的作家静心莲第二本书，之前读过《静心烘焙幸福甜点》很是喜欢，就冲着静心莲完美严谨的态度，这本书必买。

2017-05-24 11:38:54

来自a***5(**的评论：

特别喜欢静心莲的书，之前买过另一本。每一道成品看得出是作者自己亲力亲为做过，配方准确，实用性非常强，已经做过书中很多款面包。

2017-07-25 14:59:23

来自梦***8(**的评论：

非常赞的书啊！绝对良心之作，甜面包、咸面包、吐司、披萨……太全面了。静心莲称得上烘焙女神！！！配方经典，各种插图也是美不胜收啊。不愧是《静心烘焙幸福甜点》的姊妹篇！

2017-04-21 17:34:53

来自来***人**的评论：

作为一代烘焙女神静心莲的第二本大作，淡然必须拿下了！第一本《静心烘焙幸福甜点》侧重于蛋糕类，而这本则侧重于面包类。书籍深入浅出，图文并茂，容易上手，值得推荐哈！

2017-05-23 08:47:15

来自匿名用**的评论：

这个作者的方子，不得不说都是比较好操作的，成功率也高。以前买了甜品那本，布丁真的好做又好吃，于是这次凑单把面包的也买了。其实做面包的书也买了不少了，慢慢测试看谁的方子好吃，嗯。

2017-05-11 21:06:53