法式糕点制作基础:现代人·烹饪技术教程图书
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法式糕点制作基础:现代人·烹饪技术教程

前言 法国蓝带厨艺学院先前出版了”寻梦萨布里娜”系列的及时本书《法国蓝带厨艺学院之法式料理基础手册》,现将”糕点篇”作为此系列的第二本书进行出版。这对于法国蓝带厨艺学院来说,不仅...
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者:[法国蓝带厨艺学院] 編;[卢大川] 译
  • 产品参数:
  • 丛书名:现代人·烹饪技术教程
  • 国际刊号:9787501966622
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • 出版时间:2009-04
  • 印刷时间:2009-04-01
  • 版次:1
  • 开本:12开
  • 页数:--
  • 纸张:铜版纸
  • 包装:平装
  • 套装:

内容简介

本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关烘培制作的经典教程,将重点放在了法式糕点的制作方法及品尝方法上。这本书对于那些刚刚接触烘培制作的新手们来说浅显易懂。另外,为了使大家能够真正地走进这个精彩的烘培王国,本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式,使大家学会制作世界闻名的法式甜点,并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。

本书由来自巴黎总校的法国大厨、经验丰富的日本厨师,以及拥有精湛技艺的东京分校的教授们合力倾情打造。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法,一边进行演示。与此同时,学生们自己进行实际操作,这样就可以在实践中掌握烹饪技术。在这本书中,糕点制作方法的所有步骤都配有照片。法国蓝带厨艺学院的糕点课程的基础课程有海绵蛋糕、烘焙小点心、慕斯等受大众喜爱的法式糕点的制作。让大家掌握从制作蛋糕坯到完成整个蛋糕制作的全过程;中级、高级课程让大家在掌握了法式糕点的基础知识后,进行更扎实地学习。书中介绍的糕点与基础课程的教学计划一样,旨在让糕点初学者也能够掌握相关基础知识和技术。书中选择了制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点。对法式糕点不熟悉的读者也很容易上手。、、精美、实用,是专业人士学习技艺的经典,是初学者入门的宝典。

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世界厨艺学院——法国蓝带厨艺院的经典基础教程 让初学者一学就会 是法式糕点制作的入门基础。

作者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来,作为一所享誉世界的法国料理专业院校,现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针,接纳着来自世界50多个国家的学生,毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成

目录

"序

基本技法

基本技法

油酥面团

双色曲奇

杏仁香脆饼

巴斯克蛋糕

甜酥面团

布鲁耶尔洋梨塔

基本面团

泰坦苹果塔

膨胀面糊

酒渍水果蛋糕

热内亚杏仁派

玛德琳娜贝状蛋糕

大理石蛋糕

海锦蛋糕

黑森林蛋糕

托帕兹菠萝蛋糕

分蛋法海绵蛋糕

开心果木柴蛋糕

巧克力夏洛特蛋糕

萨瓦海绵蛋糕

泡芙

泡芙(夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、天鹅泡芙)

发泡奶油泡芙

千层派皮

杏仁奶油夹心派

糖霜杏仁奶油派

草莓拿破仑酥

苹果叶状派

发酵面团

牛面包、巧克力小面包

松甜小面包、葡萄干面包

萨瓦兰水果蛋糕

松甜面团

慕斯

冷盘甜点

奶油蛋糕

慕斯奶油

巴伐利亚奶油

巧克力

制作法式糕点的基本技巧

面团

奶油、奶油馅

巧克力

专业术语解说

工具

原料

网友评论(不代表本站观点)

来自lynnbu**的评论:

很经典和传统的西点教材,适合喜欢西点又有基础想更进一步的朋友。会比较复杂,但是,等作出成品的时候应该会非常有成就感。当然,可能因为一些点心太正宗,和我们平时接触的西点会不太一样。不是中国很普通流行的那些,喜欢挑战的朋友还是很可以试试的。

2011-12-06 17:17:11
来自F_Victo**的评论:

我相信蓝带的方子应该不差,看了一下,方子都是比较大的方子,做个蛋糕好像可以供8~10人吃的样子。有些方子是外面吃不到的比较少见的甜点做法,我表示非常想试一试。我觉得书本排版没有什么问题,看着也挺顺眼的,还有步奏很清楚,可以慢慢跟着做。很满意的说。

2013-03-29 17:08:22
来自无昵称**的评论:

蓝带的糕点和面包的书都买了,不错,法式的确实好

2013-06-21 11:11:41
来自weixiao**的评论:

买了很多书,第一本就是看的这本。纸质、印刷都很不错。内容也很棒。每一步骤都有详细介绍,还配了图片,看了就有跃跃欲试的感觉。虽然现在还没有动手实践,相信按照书上的做法,应该会做出不错的糕点。

2012-02-20 21:56:41
来自无昵称**的评论:

法式糕点制作基础图文并茂,一步一图,让人一学就会。

2013-07-18 08:02:22
来自sqy0109**的评论:

物流好快,里面的糕点好精致,过程也好详细,好想去法国蓝带

2015-09-28 22:56:41
来自gretche**的评论:

内容很有质感的一本书,随手翻翻都感觉美味,里面很精致很详细,就是这个封面。。实在是有点一般,里面的翻译有些不是很好,比如黄油和奶油和我们通常说法有点混乱,基本面团,基础面团之类的,不过,总体来说,还是感觉很不错的。

2012-11-13 10:53:36
来自zhen102**的评论:

简洁明了!糕点制作过程也算直接,特别附加了各种面团的制作步骤。但是可以再详细点,因为看似简单,实际操作肯定会有很多细节问题。

2015-01-24 23:07:32
来自每个路**的评论:

个人觉得这本书很不错了,本人在饼房工作,工作了个把月,买了三本书,这本书已经很基础了,种类也多,就是有些东西,比如蝴蝶酥或者千层派皮等是有一定难度去把握那个度的,选择的做些吧。下次会考虑买2

2015-01-20 10:28:27
来自无昵称**的评论:

里面的糕点制作难度较大吧 做得来 但是要做成书中的范例好像需要努力...也是一些经典的糕点,看过之后也是需要自己的创新 里面有点糕点的制作 较复杂

2013-01-09 19:29:00
来自棋逢对**的评论:

书到手了,马上翻看想看看传说的蓝带到底如何。的确不错,是一本经典的好书,适合我们这种初学者,也适合收藏。就是各种糕点做法太少,想多知道些经典的糕点做法,希望还有更多的好书。

2009-11-17 00:35:09
来自无昵称**的评论:

书中内容,简单,详细,适合喜欢糕点制作的初学者。

2015-06-22 12:13:51
来自虾米菜**的评论:

同样是本很专业的好书,不过难度高,过程简单,绝对不适合新手,但因为它的专业,所以进阶阶段的,我觉得一定有帮助,很多技巧性的东西,在其他一些书上是看不到的,图片算不上很诱惑人,书也觉得薄了点,但想认真学习烘焙的话,这本书一定要买!

2010-08-16 10:25:45
来自郭熊猫**的评论:

法式糕点制作基础-现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经典基础教程。步骤详尽,一步一图,让初学者一学就会。)

2013-04-24 16:59:50
来自无昵称**的评论:

书真的印的很精美。里面的所有的插图看上去都是一种享受。同时也觉得太西方了,太甜了,估计我们土生土长的中国人是吃不惯完全按书上做法做出来的蛋糕的;此其一,其二就是大部分的蛋糕的材料比较难找,哎,只能心里痒痒,不能每种都做一下。

2011-11-29 21:41:27
来自无昵称**的评论:

糕点制作只有法式最正宗,学到了很多相关知识,继续努力。

2015-07-20 14:53:36
来自rain_03**的评论:

这本书里的方子都是网上没有的,而且非常特别,各种点心都做的非常漂亮,法式蛋糕如果不装饰就不是真正的法式蛋糕,每种点心,不论是面包还是蛋糕,或是饼挞,都精心装饰过了,看上去就十分诱人。在法国厨艺是归为艺术类的,西点也不单纯是点心了,而是艺术品。大爱这本书,好想去蓝带学习!

2014-07-02 11:38:21
来自wuwdl**的评论:

这是我所拥有的第二本有关糕点制作的书,不论从形式还是内容都是我所喜欢的,想必在今后的日子里我会不断地探索、试验以制作出更好的糕点,来满足我家人越来越高水准的口味。

2011-12-20 08:18:10
来自yvette**的评论:

看过很多关于糕点制作的书,最后还是觉得蓝带学院的和川上文代的比较好,图片多,专业且比较好吃,其他的,尤其是尚未发展完全的国内作品,相比之下就觉得有些简陋,常常没有眼前一亮的感觉,而且专业知识和配套解说实在是……不敢恭维。

2013-07-04 23:00:50
来自玉彤读**的评论:

书中比较详细的介绍了糕点制作的基本技巧和基本技法,并且图文并茂的介绍了制作过程有图有真相哦!表达清楚言简意赅,是糕点初学者学习法式糕点的一本不错的好书!

2013-10-21 22:14:20
来自jonylul**的评论:

法式糕点制作基础-现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经典基础教程。步骤详尽,一步一图,让初学者一学就会。) 法式糕点制作基础-现代人·烹饪技术教程(法国蓝带厨艺学院经典基础教程。步骤详尽,一步一图,让初学者一学就会。)

2014-04-21 15:43:55
来自无昵称**的评论:

看了评论才买的,当时觉得好期待。可是买回来以后觉得里面的做法都太专业,好像把很多简单的事都复杂化了,也许这正是法国人追求完美的体现。而且,估计是由于翻译的原因,一些东西的名称好像不是很准确。另外,由于每一样糕点的制作都需要很多步骤,而页面有限,所以很多时候都需要翻看第X页……总体觉得,这本书不大适合家庭或初学者使用。

2009-09-07 16:40:27
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