《最详尽的甜点基本功教科书》书评-杂志之家

内容简介

《详尽的甜点基本功教科书》针对烘焙新手，从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手，教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品，保障让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的细节，一气呵成！相信你做出的甜点也会像高级酒店出品的一样绵软、轻盈、细腻。再加上简单易行的创意装饰，让你的DIY甜点大放异彩！

编辑推荐

对每一个烘焙新手来说，令人困惑的莫过于五花八门的材料和各种不知所云的专业词汇。

切拌、搅拌、打发、全蛋法、分蛋法、水油分离……每个人、每个方子都在熟练地运用这些词汇，只有菜鸟一头雾水。

就像《未生》里初入外贸业的新人急需一本商业词汇缩写字典一样，想要尝试自己做甜点的菜鸟需要的就是一本真正讲解烘焙基本功的《详尽的甜点基本功教科书》。从初级的操作手法、基础面团和奶油酱的制作，到进阶的各式甜点装饰，《详尽的甜点基本功教科书》为你答疑解惑，引领新手走出迈向烘焙达人的步。

基本动作：过筛搅拌打发涂抹裱花擀压烘烤切割

基本面糊：海绵蛋糕糊黄油蛋糕面糊戚风蛋糕糊基础酥皮面团甜酥面团千层派皮快速折叠派皮泡芙面糊可丽饼面糊饼干面团

基本奶油酱：打发淡奶油卡仕达奶油酱英式奶油酱杏仁奶油酱黄油奶油酱

基本装饰和包装：蛋糕装饰塔/派装饰烘烤甜点装饰冰点装饰包装技巧

作者简介

川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为及时位女讲师，在法国三星级餐厅乔治布朗也进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《最亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

感觉还不错，非常喜欢

2017-03-17 19:40:53

来自x***暮(**的评论：

很不错，适合新手

2017-05-09 14:32:19

来自匿名用**的评论：

喜欢研究点甜品，内容不错，挺详细全面

2017-05-17 20:52:07

来自t***2(**的评论：

很不错，值得一看。

2017-05-19 22:12:41

来自***(匿**的评论：

好书值得一读

2017-06-05 21:13:31

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-06-15 14:17:12

来自匿名用**的评论：

写的很好，总结到位

2017-06-17 10:00:55

来自时***7(**的评论：

质量好，发货也很快～

2017-06-18 13:27:04

来自匿名用**的评论：

可以可以在

2017-06-24 00:24:30

来自无昵称**的评论：

好卖家，有机会再合作！祝生意兴隆质量很好，便宜够实用，与描述的一样，发货快，包装仔细严实！

2017-07-05 22:26:49

来自无昵称**的评论：

交流很愉快，发货很快。呵呵，我也不含糊，付款也快，希望喜欢！

2017-07-05 22:26:58

来自无昵称**的评论：

送货服务态度好，送货超快的，东西经济实惠，非常满意！已经在当当买了很多个本了，质量都很好。

2017-07-05 22:49:41

来自无昵称**的评论：

甜点基本功，希望有用

2017-09-15 20:28:55

来自无昵称**的评论：

讲解的很细致剩下的看耐心了

2017-10-02 17:35:03

来自我能做**的评论：

价格便宜配送快速，很方便，以后再来！

2017-10-23 20:21:16

来自蓝月晓**的评论：

包装不错，快递还送到楼上来了，这么热的天真心感谢

2015-08-02 17:12:18

来自无昵称**的评论：

有塑封，纸质很好，虽然有些步骤不是很详尽，但是涵盖的的方面还是挺多的，适合没有受过专业学习的初学者~

2015-11-01 17:40:51

来自小魔女**的评论：

感觉要是想学好烘焙还是需要一本这样的书的，但是书中的内容调理不清晰，看的有点乱

2016-01-28 00:33:35

来自无昵称**的评论：

好书、蛮详细的，阶梯式慢慢深入、实用，便于操作

2016-12-31 11:12:07

来自邕儿**的评论：

买回来看了一些，一些知识确实好，以前一直有些困惑的问题，现在也明了了

2017-03-15 21:41:34

来自鱼子叶**的评论：

自学烘焙只有一段时间了，但是没有系统的学习过，川上老师的书很细致，能够掌握不少基本的知识

2016-12-11 11:55:17

来自青菀妖**的评论：

非常棒的一本书，适合新手，图片文字相当详细，很不错～

2017-08-28 18:47:23

来自***(匿**的评论：

没什么好解释的，甜品控，被川上老师带上了不归路

2017-05-25 00:02:19

来自白墨23**的评论：

书中将的很详细，算是对甜点有了基础的认识，很不错的书！

2016-05-16 11:26:51

来自格拉脉**的评论：

各种甜点的基本动作和基本部分的细技末节都有涉及

2016-05-21 11:47:46

来自香榭丽**的评论：

和《最详尽的甜点制作教科书》有重复的部分，还好重复内容是经过重新编写过的。其实已经过了基础水平，不过看到川上文代的书又忍不住买下来。

2016-03-31 12:48:43

来自无昵称**的评论：

对于在家自学，靠网络巴拉食谱的娃，这本书还是蛮实用的，曲奇，芝士酱的配方都比较实用，已经实践过几样，还有贴心的一些秘方，是本不错的基本功书籍～

2017-04-21 14:55:32