Q3.为什么旅行时出发的路程总是显得比返程长？ A这似乎是很常见的感觉，就我而言，及时次出行时，这样的感觉最强烈。我不了解什么正式的研究，只知道有一个看似最的解释说，外出旅行，要在到达我们不熟悉的目的地时才算行程结束；然而返程时，当我们开始看到熟悉的地标便感觉行程结束了，而这时我们离家可能仍然还有一段距离。其他一些因素可能也很重要，比如可怕的综合征，孩子们总是想"我们怎么还没到"，这使得再短的旅程都变得无尽漫长。这也可能是因为在一个三岁孩子的生命中，一小时所占的比例要比开车开得疲倦的家长多10倍。就算是一个30岁的成年人，在车里坐了10小时之后，你也得容许他问问怎么还不到目的地。 Q4.应该先放奶后放茶，还是先放茶后放奶？ A有人认为"先放奶"是一种传统，这样可以保护脆弱的陶瓷杯免受热水带来的伤害；而化学家却辩驳说先放奶抑制了泡茶过程中苦味化合物的产生。英国国家标准BS6008"泡茶的方法"提倡先放奶，按照每100毫升茶对1.75毫升牛奶的比例，按照我的计算， 大概就是一杯茶一茶匙牛奶的比例。我想这不无道理，但似乎更明智的选择是根据茶水的浓度添加适量牛奶，只有在牛奶加入杯中之后，你才能看出是否适量。因此我把自己归为后放奶的一派，和乔治·奥威尔站在一线。乔治曾于1946年在伦敦《标准晚报》上发表了一篇关于茶的文章说："先加茶水，然后一边加奶一边搅拌，这样才能控制牛奶的量。" Q5.泡茶前先加热茶壶真的有好处吗？ A很多人似乎都深信，用开水涮一遍茶壶然后倒掉，是泡出茶水的关键一步，因为这样做可以让茶壶的热度保持得更长久一些，从而保障了更佳的泡茶效果。在了解了普通茶壶的热惯量之后，我不相信这一习惯会产生什么不一样的效果，倒反而更可能去除上一次泡茶时茶壶中残留的苦味丹宁酸。 Q6.为什么水壶会在水马上要开的时候安静下来？ A"水开前的平静"现象与水被加热的方法有关。水壶通常都是从下面加热，因此下面的水到达沸点。蒸气产生的水泡在稍凉一些的水中上升，一边上升一边降温，因为无法维持足够的气压来挡住周围的液体，水泡便砰地一声忽然爆裂。大量的水泡集合在一起，就产生了熟悉的水加热时的咕嘟声。然而，随着加热的持续，大多数液体开始到达沸点，使得大的水泡可以到达水面，这样产生的声音更深沉、更安静，这是水开的信号，也是可以准备开始品茶的信号。 Q7.用开水做冰块是不是真的比用冷水更快？ A这些年来，我听说过很多歪曲这句话的说法，比如有人会问："滚烫的开水是否真的比一般的热水更快到达可以喝的温度？"这和降温的现象有关，但仍存在一些不易察觉的陷阱。基本法则是，物品和它所处的环境温差越大，它降温的速度就越快。因此，一杯滚烫的开水确实要比一杯普通热水凉得快。但这并不代表它降到能够喝的温度就更快；这只代表它很快到达和另一杯水相同的温度，但随后两杯水变凉的速度也就一样了。再加上滚烫的那杯水开始时要烫得多，所以它显然需要更长的时间才能喝。按照同样的逻辑，显然开水不会比冷水更快结冰。还有一点，问题在于，开水不是单单比冷水要热，溶解其中的气体也更少，因而结冰的温度也稍高一些，而蒸发也同时减少了需要降温的水的总量。因此，在合适的条件下，热水结冰确实更快。 在一名坦桑尼亚学生于1969年首次发现了这种现象之后，这种现象便常被称为"姆潘巴效应"。P4-7