《厨艺的常识：理论、方法与实践》书评-杂志之家

内容简介

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔鲁尔曼是美国受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

编辑推荐

饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐

想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。

作者简介

迈克尔鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院(Culinary Institute of America)。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯凯勒(Thomas Keller)合作《法国洗衣店餐厅食谱》(The French Laundry Cookbook)、与法国主厨埃里克里佩尔(Eric Ripert)合著《回归烹饪》(A Return to Cooking)等书，另著有《烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》(The Elements of Cooking)《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”(The Next Iron Chef)等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》(Gourmet)等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

译者简介

潘昱均

美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。

媒体评论

鲁尔曼把烹饪的关键知识化繁为简，简单的原则又教你如何举一反三。不管是厨房的新手老手，读了此书肯定都会功力大增。

──庄祖宜(饮食作家)

看了这本书，我只能说：“受教了。”从开宗明义章，作者提出在厨房中思考的重要性，我当下便决定，要把这本书放进厨房书架上方便拿取的位置。

──韩良忆(作家)

迈克尔是天生充满好奇和智慧的厨师，积累多年料理及饮食写作经验，收集大量烹饪知识。而这本新书就是他将多年累积去芜存菁，汇集成料理重要的20项技法，帮助你建立在厨房工作的扎实技巧和正确观念。这是一本绝佳参考书。

——托马斯?凯勒(Thomas Keller)，法国洗衣店餐厅(The French Laundry)老板暨主厨

我不清楚鲁尔曼到底是会做菜的好作家，还是会写作的好厨师，但不管是哪个，他总在经营我在意的事：说理清楚有见地。在这本书中，他让厨房里的大小事都有意义，融会成20项重要的料理概念，十足简明又实用。

——雅顿.布朗(Alton Brown)，美食节目“Good Eats”主持人

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自贾亚博**的评论：

厨艺的常识：理论、方法与实践一本让我们认识食物烹饪中的任何技艺！！！

2017-11-17 17:07:45

来自情***心**的评论：

西方的厨艺常识，没什么可借鉴性

2017-11-18 15:59:34

来自无昵称**的评论：

收到查看后很满意！

2017-11-19 12:54:01

来自无昵称**的评论：

从自己十多年的美食写作历程和与世界级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

2017-11-13 16:21:53

来自进华中**的评论：

包装完整送货及时信赖当当专业配送安全可靠

2017-11-16 15:12:40

来自无昵称**的评论：

6666666666666666666666666

2017-11-16 16:45:38

来自真***8(**的评论：

西餐哦妈的妹子

2017-11-09 18:00:47

来自logikin**的评论：

挺好的，用用歪果仁的思维，尝试不一样的厨房奇妙

2017-11-13 08:51:15

来自胡展云**的评论：

内容精彩，包装精美

2017-09-20 12:21:30

来自匿名用**的评论：

很有用的书

2017-09-21 18:46:38

来自无昵称**的评论：

第一次给这么低的评论，本来是买这本书送给同学当生日礼物的，拿到手发现几个书角都有点损坏，真是气！明天就生日，难道我去换，原以为当当的东西质量有保障的，好吧，我错了,真是连某宝都不如～

2017-10-09 14:56:16

来自无昵称**的评论：

没拆开，隔了三天才派送，打电话也不接。收到都不想要，果断退了。神奇的当当尽然永神奇的邮政

2017-10-11 23:13:49

来自匿名用**的评论：

漂亮，和图片一模一样

2017-10-20 21:56:06

来自a***r(**的评论：

边看边学，对厨艺有帮助

2017-10-23 22:50:13

来自匿名用**的评论：

帮别人买的书，优惠多就买了。

2017-10-26 14:00:41

来自zhuzy19**的评论：

书不错，值得拥有

2017-10-27 12:42:49

来自***(匿**的评论：

个人觉得还好吧，也确确实实真的是常识。

2017-10-28 20:09:58

来自heynoth**的评论：

还没看，外观完好

2017-10-30 00:07:30

来自无昵称**的评论：

刚收到，包装完好

2017-11-05 15:21:40

来自无昵称**的评论：

啊哈哈啊哈哈

2017-11-07 14:27:37

来自无昵称**的评论：

书本很正，值得拥有！

2017-11-08 12:08:00

来自向***6(**的评论：

这本书不错

2017-11-08 16:46:57

来自无昵称**的评论：

特别好喜欢

2017-11-10 11:25:46

来自h***(匿**的评论：

书还可以吧，纸不错，内容其实感觉没有很实用，对新手没啥用，没有实质性的能提高的建议或者的方法，想学习烹饪的话不太推荐这个。而对于已经熟于烹饪的人来说，书里的内容又都是老生常谈。。

2017-07-19 23:24:51

来自t***4(**的评论：

这本书讲的是烹饪的原理和技巧，知识点讲解得很清楚，非常实用了，推荐爱做饭的盆友们都来一本！

2017-10-28 01:10:47

来自佩***(**的评论：

所有的烹饪事情全部是基于一些基本的技法的。要是你能掌握这些技法，在厨房就会少有你做不出的菜肴。朋友说这本书很良心，自己也买了一本来学习下。

2017-06-27 14:24:15

来自L***l(**的评论：

终于能够从基础开始提高我的厨艺了，要好好研究一下。

2017-07-14 10:38:30

来自L***l(**的评论：

决定下周就做一次完美烤鸡。非常精美的一本书。

2017-10-17 17:26:42

来自匿名用**的评论：

厨艺的常识：理论、方法与实践厨艺大师的经验，关键技法，实用性强，内容丰富，图文并茂，唯一遗憾刚买了就又打拆了。

2017-10-20 20:42:49

来自欧阳闪**的评论：

厨艺的常识：理论、方法与实践很不错。纸质不错，将传统西式料理的烹饪方法的支解讲诉，还有一些重要的制作方法一一诉说。然后还有一些西式菜谱。

2017-10-22 19:16:13

来自请***(**的评论：

常年困扰在盐少许中的患者。不想再按着菜谱按部就班，所以从这本书下手，打算从尝试开始。就算黑暗料理了又怎样，下厨本身就是一种艺术啊。ps：后浪家的书品质是好，颜色很鲜艳，纸张摸着超舒服

2017-06-21 16:42:06

来自凡烬**的评论：

厨艺的常识：理论、方法与实践书的纸质非常好，还有清晰的配图，在读过程中也不枯燥乏味。但这也是书的一角。

2017-08-10 06:06:00

来自musheng**的评论：

难得的说厨艺原理的书，先学习了，只是书要是铜版纸的就好了

2017-10-13 20:14:31

来自电子绵**的评论：

重点在于【常识】，感觉这本书像是武功秘籍里的内功心法+经典招式，学会了这些【常识】，自己去研发新菜式，就绝对没问题了，真可谓菜谱们的亲爸爸！

2017-08-24 11:39:40

来自l***0(**的评论：

写的很好，老外做事情是很认真的，能学到很多细节

2017-07-16 21:36:26