《食物与厨艺:面食?酱料?甜点?饮料》书评-杂志之家

编辑推荐

人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度，而且还真的这么做了，却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德马基，他将食物与科学联系起来，从此改变了我们对食物的理解和想象！《食物与厨艺》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养，并透视人类的饮食文明，宛如厨房中的罗塞塔石碑，呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。《食物与厨艺》在美国出版近30年后，终于引进出版了简体中文版，也适逢国人在饮食问题上迎来更加纠结的时代：各种充满期待的食客以及各种令人失望的食物。两者之间如何找到一个平衡点？大家可以通过阅读此书来寻找答案。希望各位美食家可以在阅读此书之后，变成一个“知食分子”，让我们可以更好地享受各种美食。

作者简介

哈洛德马基，世界知名的食物化学和烹饪

先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”

2004年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界詹姆士比尔基金会(James Beard Foundation)评选为食物类参考用书

2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德马基为年度美食作家

2008年，哈洛德马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物

哈洛德马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。哈洛德马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》等。他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课，也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物，并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

第二次买了，很及时到货，不错

2017-09-29 14:18:25

来自无昵称**的评论：

发现当当自己出版的书无论是装订、设计还是内容都是清一色的差到不可思议，而且每次送来的包装都破了，有的书里面还有脚印。

2017-11-19 13:50:58

来自活***了**的评论：

非常崇拜作者才买的。希望能学到东西。书是正版的。非常满意，下次再来买非常崇拜作者才买的。希望能学到东西。书是正版的。非常满意，下次再来买非常崇拜作者才买的。希望能学到东西。书是正版的。非常满意，下次再来买

2017-03-19 05:20:00

来自高***A(**的评论：

相当不错的书啊，很详细的解说

2017-04-07 10:47:34

来自匿名用**的评论：

纸质不错，快递很棒。

2017-04-16 21:04:40

来自无昵称**的评论：

感觉挺好～

2017-04-21 23:09:07

来自匿名用**的评论：

目前还可以，具体还没看，之后再追评

2017-04-23 13:44:16

来自匿名用**的评论：

喜欢，正品

2017-04-23 19:46:09

来自匿名用**的评论：

还不错挺好的

2017-05-02 17:05:06

来自n***i(**的评论：

之前收了鱼肉和蔬菜，现在终于收到了这本

2017-05-16 19:54:32

来自匿名用**的评论：

从科学的角度来分析食物与食物之间的相互作用，不错！

2017-05-19 14:02:05

来自匿名用**的评论：

I have a

2017-06-20 00:01:24

来自无昵称**的评论：

书很好！！

2017-07-08 12:14:31

来自匿名用**的评论：

好书下次还会来

2017-07-10 16:14:42

来自尘***(**的评论：

快递真的没话说，晚上8点多了还在配送好感动

2017-07-31 23:20:12

来自无昵称**的评论：

值得阅读，推荐

2017-09-05 10:05:38

来自我能做**的评论：

价格便宜配送快速，很方便，以后再来！

2017-10-23 20:18:25

来自无昵称**的评论：

这本书棒棒哒价钱好贵之前在机场买了一本后就爱不释手了

2015-03-08 11:04:41

来自春秋越**的评论：

内容很强大，不过纸张和封面不行啊，可惜一本好书。

2015-07-14 18:39:59

来自喜欢粉**的评论：

很多东西都是未曾接触过的，对初学者很有帮助

2015-09-25 20:48:38

来自August8**的评论：

一如既往的专业。对于常见的各类食材有了更近一步的了解。书脊略有受压变形，对书的内容很满意。

2015-05-11 09:09:15

来自无昵称**的评论：

每次买书都从当当买但是这一次很失望这本书没有塑封就算了书封面有污痕划痕看着以为人家用过的纸质也一般太不走心了

2015-08-12 08:04:49

来自谷蚀**的评论：

快递好快。包装还是跟以前一样，不过这次开了之后却有折痕。纸质嘛，就不说了……。总之还是很开心买了它。

2016-01-15 18:55:52

来自紫韵竹**的评论：

有种不是在看食物书，而是化学书的感觉！能学习很多东西，知其然且知其所以然。内容很详细丰富

2014-11-27 09:21:20

来自seeands**的评论：

很不错的一本书，理论性比较强，适合专业人士看。

2016-07-12 20:34:30

来自乔比杜**的评论：

超好的书！解释得非常详细打算把另外两本也买了

2016-12-18 12:03:50

来自匿名用**的评论：

一套书全部都收了，非常好的书，用科学原理解释了我们习以为常的现象

2017-09-24 21:15:42

来自y***3(**的评论：

很基础得一本书，对于非专业都应该看看。了解食物的本质特性。对于进阶都是很有好处的。

2017-06-25 15:07:07