《食物与厨艺》书评-杂志之家

编辑推荐

人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度，而且还真的这么做了，却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德马基，他将食物与科学联系起来，从此改变了我们对食物的理解和想象！《食物与厨艺》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养，并透视人类的饮食文明，宛如厨房中的罗塞塔石碑，呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。《食物与厨艺》在美国出版近30年后，终于引进出版了简体中文版，也适逢国人在饮食问题上迎来更加纠结的时代：各种充满期待的食客以及各种令人失望的食物。两者之间如何找到一个平衡点？大家可以通过阅读此书来寻找答案。希望各位美食家可以在阅读此书之后，变成一个“知食分子”，让我们可以更好地享受各种美食。

作者简介

哈洛德马基，世界知名的食物化学和烹饪

先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”

2004年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界詹姆士比尔基金会(James Beard Foundation)评选为食物类参考用书

2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德马基为年度美食作家

2008年，哈洛德马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物

哈洛德马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。哈洛德马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》等。他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课，也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物，并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。

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网友评论(不代表本站观点)

来自淑***宫**的评论：

本来买来想学习做饭的，和想象的不一样，难道是厨师专用书？

2017-07-12 15:15:52

来自咏***兽**的评论：

稍微有点折角了，但是东西不错。书适合有一定底子的人，新手的话肯定看不懂

2017-06-26 20:50:28

来自1***虹(**的评论：

很详细概括了很多大概翻了翻要有足够多时间来慢慢了解阅读不错

2016-12-21 18:45:32

来自匿名用**的评论：

很棒的书，详细介绍了各种西餐食材的营养，烹饪方法还有典故，喜欢做菜可以好好了解一下

2017-03-27 15:08:48

来自匿名用**的评论：

食物与厨艺包装还不错，跟意义想象的内容不一样，但是里面说的都是理论的基本知识，需要自己去阅读！

2017-05-11 20:29:18

来自路透社0**的评论：

趁着双11坐活动，赶紧囤书，充实自己，争取每年读30本书。

2017-11-02 09:54:24

来自i王鸿伟**的评论：

只看了植物篇的第一章，觉得很不错，对植物的观察角度有独到见解。没有彩页，比较可惜。每页字比较多，字略小了点。

2016-06-30 18:45:48

来自无昵称**的评论：

食物与厨艺书是前天就到了，这两天都没空打开，今天有空试读了一下，感觉不错，就是图太少

2017-09-20 09:44:34

来自j***5(**的评论：

这本书获益良多，目前先看面食与蛋的篇章，学到很多理论知识

2017-04-26 06:16:08

来自穷鬼爱**的评论：

对于研究事物来说真是极好的。从来没见过有书把每一种食物、调味料以及饮食文化分析的如此透彻。

2016-05-27 12:58:21

来自冬暄**的评论：

这系列非常值得收藏，在网上也看到一些学西餐的都说这是必读书，能了解很多知识，如果想提升厨艺，确实必备！

2016-10-20 21:23:45

来自无昵称**的评论：

食物与厨艺好书，从吃货到知食分子的蜕变！为喜欢厨房的我打开了一扇新的大门！

2017-08-13 20:26:22

来自廖满心**的评论：

以前从来不去评价，不知道浪费了多少积分，自从知道评论之后积分可以抵现，才知道评论的重要性，才知道积分的价值。

2016-11-28 16:38:16

来自哼哼哈**的评论：

这本书需要边晒边看，要让口水干的速度超过你的阅读速度，一本立体醇香丝滑的书

2017-02-18 22:12:09

来自就***呀**的评论：

书真心不错在当当上也买了不少书每次都很放心

2017-06-22 01:15:38

来自daisylu**的评论：

讲饮食和厨艺的书，从各种食物的起源，发展，做法以及发生的生化反应都介绍的超级详细的，很值得收藏

2016-04-23 12:25:36

来自匿名用**的评论：

很不错的一套书，可以借此了解各类食材的特性与搭配，能够知其然也知其所以然。整部看下来应该会大有裨益。

2017-07-05 10:28:36

来自***(匿**的评论：

严谨科学，学到了很多很多知识，食物的百科全书

2017-02-13 11:19:00

来自匿名用**的评论：

人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度，而且还真的这么做了，却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。

2017-03-21 15:05:17

来自无昵称**的评论：

内容涉及广泛，十分具体，虽然觉得页面设计可以更优雅一些，颜色太鲜艳有点刺激与廉价感

2017-11-09 21:51:38

来自**(匿名**的评论：

非常棒的一套书！对食物有了更深一层次的了解！超赞！

2017-04-29 12:13:07

来自无昵称**的评论：

这本书别人推荐的，打开看，应该不错是我喜欢的。这类书对于成为知食分子是有很高的价值的，推荐。如果时间多，可以看英文原版，有更好的图文

2016-12-13 09:23:43

来自匿名用**的评论：

包装有些瑕疵，有些折痕，其他没什么，书的内容丰富，喜欢研究食物的

2017-05-28 00:15:14

来自晚安柠**的评论：

无论学西餐还是中餐，又或者只是单纯的一个吃货都很适合。里面的内容还没细看，但是知识很丰富，字迹大小刚好。就是缺少图片。等看过内容再追加评价

2016-11-04 20:25:43

来自无昵称**的评论：

食物与厨艺很喜欢，可以了解各种食物。当当不错o，书籍很棒！

2017-09-26 01:23:42

来自m***e(**的评论：

书，大赞，虽然有些章节看起来费事，包含化学，食品学，还有其他相关学科的内容，要是没有点理科基础，是不会看懂的。如果有点相关基础，是非常好的一本书。

2016-12-29 13:30:27