《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》书评-杂志之家

编辑推荐

不偷工、不加料，随手酿制百分之百纯调味料。

拒绝黑心食品上餐桌，成功手酿厨房调味料的本书！

我们平常食用的一些酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归传统的酿造方法，教你使用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。

作者简介

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。

v 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师

v 贵州省及时届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师

v 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师

获奖记录：

2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖

2014年中式米食产品创意大赛佳作

古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。

贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员

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制作果酱的原料选择，有以下四点须注意：

1. 尽量选用较成熟又有香气的水果，有些水果皮可以吃，可连皮一起做。

柑橘类的水果因皮有大量香气，但又有苦味，可少量抛刮皮丝加入熬煮，但不可将白囊加入，如柠檬皮、柚子皮。有时因水果味道较淡，就可采用两种以上的水果组合熬制，或加一些加味材料，如肉桂粉或茶粉等。

2. 糖的选择

尽量选择味淡或颜色较淡，不会影响主体水果风味的糖。平常用的特砂糖就很方便，价格便宜且容易取得；麦芽糖只能做配角，可增加果酱的黏稠度及糖味的清香；蜂蜜的使用要慎重，只适合少数产品。当然每个人的口味很重要，没什么的好或不好，自己或食用对象喜欢就好。

3. 果胶物质

好是水果中就有的种类，如果不够，可从苹果中熬出胶质来代用，或直接多加一些麦芽糖来增加浓稠感。

4. 酸性物质

主要作用是使产品更爽口，调整PH 值至呈微酸性，对产品的保存也有帮助。我习惯用新鲜的柠檬来增酸，很多人直接拿柠檬酸来调酸。我觉得用新鲜柠檬及自酿的醋酸来调酸是一个不错的选择。

传统模式与现代模式的果酱制作不相同。

传统模式的果酱，重点在偏甜，是利用高糖度来作防腐保存的，而且果酱成品的颜色较深，产品包装罐较大。常使用的口诀是：600g 水果，600g 糖，用慢火去熬制。果酱糖度至少在50 度以上。

现代模式的果酱，采用降糖、调酸、调整PH 值及冷藏的方式来达到保存较久之目的，做出的果酱色泽鲜艳可口，不太甜，可避免因为太甜而增加身体的负荷。产品走向多样化，包装精致，容量有所减小。

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网友评论(不代表本站观点)

来自晴天天**的评论：

很好很好很好很好很好

2017-11-16 11:28:41

来自南京无**的评论：

很好的工具书！

2017-11-17 15:23:53

来自无昵称**的评论：

包装完好，物流很快！

2017-07-08 12:17:20

来自匿名用**的评论：

书不错，内容还是挺丰富的。从整体上来说，还是能学到不少东西，推荐买。

2017-07-10 10:42:36

来自M***a(**的评论：

做了一个，其他的不敢尝试

2017-07-11 08:52:19

来自小***牛**的评论：

自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料印刷精美很多菜谱都能自己做买来当参考书

2017-08-07 10:34:17

来自无昵称**的评论：

书很好！！

2017-08-29 16:55:16

来自bdcs613**的评论：

发酵食物有益健康，近来痴迷这些。

2017-09-08 10:22:34

来自唯有王**的评论：

还没看喜欢自制安全卫生

2017-09-24 16:46:09

来自无昵称**的评论：

每次都会买很多书，觉得书籍给我们带来的东西不仅深入内心，而且让人成长，每本书都有不同的收获，不同的体验！让我们都来读书，用书籍充实自己！

2017-09-29 11:11:22

来自无昵称**的评论：

受益匪浅!!!!!!!

2017-09-29 22:11:41

来自无昵称**的评论：

买了6本，唯一一本没后悔的，内容很详细，并不是很难，很多家庭DIY都能做出来

2015-11-14 03:15:13

来自白乌鸦**的评论：

非要写评论毛病！默认好评要死人！不如淘宝评论人性化。

2016-06-02 18:33:09

来自oniriin**的评论：

书的质量很好，内容也很丰富，是我所需要的类型。

2016-08-03 07:11:37

来自无昵称**的评论：

这个准备在家试试看，自己学做，外面食品不安全

2016-10-31 15:52:00

来自坚持你**的评论：

最期待的书，也确实没辜负我的期待。作者教的方法令人兴奋。以后自己慢慢做。买了绝对是欣喜的。

2016-04-22 23:09:51

来自pollyzb**的评论：

介绍了很多调味品的做法，很喜欢，不过要备齐材料需要花点心思，适合喜欢倒腾的人

2016-12-22 13:13:27

来自匿名用**的评论：

还不错吧。感觉有局限性，多是东南沿海及台湾的，不具备很强的代表性。

2017-03-22 03:38:10

来自我***来**的评论：

随便翻了翻还没洗细看，总体满意！字多图少干货多！

2017-06-17 12:24:12

来自无昵称**的评论：

喜欢自己做调味品，有详细的步骤，可以根据书里的步骤，试一试。

2016-11-01 11:27:17

来自青松傍**的评论：

还可以，种类挺全！就是文字多，图片少，基本上看不进去！

2017-10-24 15:54:49

来自***(匿**的评论：

自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料这个是买的最后悔的，太专业，普通人不要轻易购买，浪费钱

2017-11-09 08:59:44

来自j***i(**的评论：

一直在等这本书搞活动，终于入手了，很是欣喜，书里内容跟我想象的一样，图片清晰，做法详实，有时间一定要自己亲自做一次。

2017-03-08 10:01:20

来自雪***8(**的评论：

讲了些我们不知道的，包括酱油，醋怎么做的，看看，没上手。

2017-06-01 22:28:52

来自无昵称**的评论：

讲真，内容是很到位的，只是我用不上。是自酿这些东西，不是调配，各位吃货朋友注意了，大部分东西，我们没有这种条件啊。我是看错了标题，买了收藏吧。5分给这个书的

2016-11-27 13:31:22

来自匿名用**的评论：

此书图片清晰，做法详细，非常喜欢，等有时间一定自己酿，想念肯定成功

2017-02-22 21:52:51

来自***(匿**的评论：

买了很多书了在当当。一直信赖当当的图书！在当当购书真的很省心。喜欢美食，这本也是看到了，种草后入手。内容很系统，也让我大开眼界了。没事儿拿来翻一翻也算是一种乐趣了啊！

2017-02-18 15:56:59

来自bao123m**的评论：

精美的图片，细致的讲解，精准的用量，贴心的提示，这一切都有助于一次次成功的制作，这同时也是手艺的坚持，在大工业文明之下，有更多的人了解食之元素的基本手艺对于手工艺的传承有一定的好处，作用虽然微小，但同样值得监守。

2016-04-28 08:29:43