法餐图书
人气:12

法餐

世界美食大师系列丛书,辻调理师专门学校50周年庆作品。职人收藏书。不单介绍法餐菜品,更强调料理的基础手法和烹饪方法。
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>西餐料理  
  • 作者:[安藤裕康]、[古俣胜]、[户田纯弘]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787502057138
  • 出版社:煤炭工业出版社
  • 出版时间:2017-05
  • 印刷时间:2017-05-01
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:铜版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

编辑推荐

文字工作者常备的书籍是什么?《现代汉语词典》。美食工作者常备的书籍是什么呢?不知道。日本辻料理集团学校创校50周年之际,3位教授安藤裕康、古俣胜、户田纯弘,决定编一本料理参考书,于是《法餐》诞生了。《法餐》不追求什么?《法餐》不追求流行,什么红就教你什么。《法餐》不推崇个性,什么有创意就教你什么。《法餐》不强调菜品,把料理捧在中心。《法餐》强调的是什么?《法餐》强调的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》强调是芹菜的切法、番茄的切法,去皮、去筋、切碎末。《法餐》强调的是鱼贝类、鸡猪牛的切法,去骨头、切成两份、切成四份、切成八份。《法餐》强调的是汤汁酱料,强调是馅料和面坯。《法餐》强调的是19种烹饪技法,煎、烤、烧,焖、煮……《法餐》强调的不是某一道法国料理,而是料理的基础手法和烹饪方法。《法餐》强调的不只是能应用于法国料理,而是能应用于各种料理。

作者简介

辻调理师专门学校辻调理师专门学校是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构,拥有半个多世纪的历史,共有5所学校,其中4所位于日本,1所位于法国。其最早创立于大阪,1991年于东京设立分校,具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

安藤裕康 辻调集团 École辻东京法国料理教授古俣胜 辻调理师专门学校法国料理专任教授户田纯弘 辻调理技术研究所法国料理教授

网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论:

整体感不错,性比价高,是正版

2017-06-05 15:20:27
来自r***6(**的评论:

资料丰富,内容翔实

2017-06-15 11:09:51
来自叶品杉**的评论:

正宗的法餐讲法,详细讲了酱料等的制作,比教做几个菜重要得多

2017-08-06 18:26:11
登录后即可发表评论

免责声明

更多相关图书
在线咨询