1 什么是农产品

农产品是源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植 物、动物、微生物及其产品。其中，“初级产品”是指初级产业 产出的未加工或只经过初加工的农、林、牧、渔、矿等产品； “农业活动”既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动， 也包括设施农业、生物工程等现代农业活动；“植物、动物、微 生物及其产品”是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接 获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切 割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性 状和化学性质的初加工产品。

2 什么是食用农产品

食用农产品是指在 农业活动中获得的供人 食用的植 物、 动 物、 微 生物及其产品。 农业活 动， 指传统的种 植、 养 殖、 采 摘、 捕捞等农业 活 动， 以及设施农 业、

生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品，指在 农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉 碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其 基本自然性状和化学性质的产品。

3 农业投入品包括哪些

农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物 质，主要包括生物投入品、化学投入品和农业设施设备三大类。 生物投入品主要包括种子、苗木、微生物制剂(包括疫苗)、天 敌生物和种苗等。化学投入品主要包括农兽药(包括生物源农 药)、植物生长调节剂、动物激素、抗生素、保鲜剂等。农业设 施设备主要包括农机具、农膜、温室大棚、灌溉设施、养殖设 施、环境调节设施等。

4 什么是农产品质量安全

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的 要求。农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也 包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性 要求。

“安全性要求”需要由法律规范，实行强制监管来保障，如 有害重金属元素含量、农兽药残留、致病微生物等。对于“非安 全性要求”，有部分指标需要法规标准规范，如生鲜乳蛋白质含 量、油料作物脂肪含量等。多数口感、色香味指标没有法规标准 规范，需要通过生产者树立产品品牌、全社会评价和消费者认可 来决定。

5 影响农产品质量安全的因素有哪些

农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品 质量安全的危害因素主要包括农业种植、养殖过程可能产生的危 害、农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害、农产品自身的生 长发育过程中产生的危害和农业生产中新技术应用带来的潜在危 害 4 个方面。

① 农业种植、养殖过程可能产生的危害：包括因投入品不 合理使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、 添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等 重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及 六六六、滴滴涕等持久性有机污染物。② 农产品保鲜包装储运 过程可能产生的危害：包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜 剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。③ 农 产品自身的生长发育过程中产生的危害：如黄曲霉毒素、沙门氏 菌、禽流感病毒等。④ 农业生产中新技术应用带来的潜在危害： 如外来物种侵入等。

6 如何保障农产品质量安全

农产品质量安全是一个复杂的系统，涉及从产地到餐桌的多 个环节。根据生产过程先后，农产品质量安全保障应当通过产地 环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过程、 产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安 全全程监管和风险评估等方面来实现。

① 产地环 境清 洁：土壤 质 量、圈舍条 件、 水 源、空 气等环境质量 因子符合国家 有关标准或认 证要求。② 生 产过程控 制： 生产过程中采

取的农艺措施和农业投入品要符合有关标准和要求。③ 产品 质量检测：农产品上市流通前应进行定期检测或不定期抽样检 测。④ 包装储运过程：农产品采用的包装物、初级加工措 施、储藏和运输条件应符合有关法规标准要求。⑤ 产品履历可 追溯：建立农产品生产和流通履历记录，为产品质量追溯提供 依据。⑥ 法规标准认证有保障：建立健全农产品质量法律法规 和标准体系，推广农产品“三品一标”(无公害农产品、绿色食 品、有机食品和农产品地理标志)认证，为农产品质量评价提 供依据。

7 《农产品质量安全法》对产地环境有哪些要求

① 禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采 集食用农产品和建立农产品生产基地。② 禁止违反法律、法规的 规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废弃物或者其 他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废弃物，应当 符合国家规定的标准。③ 农产品生产者应当合理使用化肥、农 药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。

8 如何选择农产品产地

要种植出安全的农产品，产地要选择生态条件良好、远离 污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地好集中连 片，具有一定的生产规模，产地区域范围明确，产品相对稳定。 绿色无公害农田要与常规生产的农田保持百米以上的距离。产地 区域范围内、灌溉水上游、产地上风向，均没有对于产地构成威 胁的污染源，尽量避开公路主干线。

9 重金属对农业生产有何危害

重金属一般是指相对密度在 4.5 g/cm3 以上的金属元素，包 括金、银、铜、汞、镉、铬等大约 45 种。由于化学性质相似， 砷元素通常也被归于重金属一类。重金属物质并非都有害，如 锰、铜、锌等是生命活动必需的微量元素，只有在过量摄入后才 会危害农作物和人体健康。目前，国际上公认影响较大、毒性较 高的重金属有汞、镉、铅、铬、砷5 种。

重金属对农业生产的危害包括 3 个方面。一是污染农田，导 致农田不再适于耕种，继而污染地表和地下水；二是危害农作物 生长，导致发育不良，进而减产甚至绝产；三是污染农产品，造 成重金属含量超标，危害人类和牲畜健康。

10 水产养殖对环境的要求有哪些

为保障水产品质量安全，水产养殖场建设应符合以下基本条 件：一是周围没有工业“三废”及生活、医疗垃圾等污染源；二 是池塘底质有毒、有害物质含量应符合国家的相关标准；三是有 充足的、水质良好的水源；四是池塘规划整齐、交通方便、生活 场所卫生。

11 饲料中禁用的药物有哪些

为保障动物源性食品安全，农业部了 176 号和 1519 号 公告，向社会公布了禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过 程中使用的药物和物质清单。主要包括克伦特罗、沙丁胺醇等兴 奋剂类，己烯雌酚等激素类，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类， 呋喃丹等杀虫剂类等，共四大类 82 种禁用药物和物质。

禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种

肾上腺素受体激动剂：盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydr- ochloride)、沙丁胺醇(Salbutamol)、硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate)、莱克多巴胺(Ractopamine)、盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)、西马特罗(Cimaterol)、硫酸特布他林(Terbu- taline Sulfate)、苯乙醇胺 A(Phenylethanolamine A)、班布特罗

(Bambuterol)、 盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydroch-loride)、 盐 酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)、马布特罗(Mabut- erol)、 西布特罗(Cimbuterol)、 溴布特罗(Brombuterol)、 酒 石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate)、富马酸福莫特罗(Form- oterol Fumatrate)、盐酸可乐定(Clonidine Hydrochloride)、盐酸 赛庚啶(Cyproheptadine Hydrochloride)。

性激素：己烯雌酚(Diethylstibestrol)、雌二醇(Estradiol)、 戊 酸 雌 二 醇(Estradiol Valerate)、 苯 甲 酸 雌 二 醇(Estradiol Benzoate)、 氯 烯 雌 醚(Chlorotrianisene)、 炔 诺 醇(Ethinylest- radiol)、 炔诺 醚(Quinestrol)、 醋酸氯地孕 酮(Chlormadinon- eacetate)、 左炔诺孕 酮(Levonorgestrel)、 炔诺 酮(Norethister- one)、绒毛膜促性腺激素(绒促性素，Chorionic Gonadotrophin)、促卵泡生长激素(尿促性素主要含卵泡刺激 FSHT 和黄体生成 素 LH)(Menotropins)。

蛋白同化激素：碘化酪蛋白(Iodinated Casein)、苯丙酸诺 龙及苯丙酸诺龙注射液(Nandrolone phenylpropionate)。

精 神 药 品：(盐 酸) 氯 丙 嗪(Chlorpromazine Hydrochlo- ride)；盐酸异丙嗪(Promethazine Hydrochloride)、安定(地西 泮)(Diazepam)、 苯 巴 比 妥(Phenobarbital)、 苯 巴 比 妥 钠

(Phenobarbital Sodium)、 巴 比 妥(Barbital)、 异 戊 巴 比 妥

(Amobarbital)、 异戊巴比妥钠(Amobarbital Sodium)、 利血平

(Reserpine)、 艾 司 唑 仑(Estazolam)、 甲 丙 氨 脂(Meprob- amate)、咪达唑仑(Midazolam)、硝西泮(Nitrazepam)、奥沙西 泮(Oxazepam)、匹莫林(Pemoline)、三唑仑(Triazolam)、唑 吡旦(Zolpidem)、其他国家管制的精神药品。

各种抗生素滤渣。

12 如何选购农药

合格的农药产品除了质量合格外，产品的标签或说明书也应 印制清晰。农药登记时，对农药标签有严格的要求，规定标签和 说明书应注明农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号 或临时登记证号、农药生产许可证或农药生产批准文件号、产品 标准号、企业名称及联系方式、生产日期、产品批号、有效期、 重量、产品性能、用途、使用技术和使用方法、毒性及标识、注 意事项、中毒急救措

施、贮存和运输方法、 农药类别、象形图等 内 容。 分装的农 药， 还应注明分装单 位。 缺乏上述任何一项内 容，均应谨慎购买。

13 如何科学合理使用农药

科学合理使用农药，应从以下几方面入手：① 遵守农药安全 使用规则，杜绝使用违禁农药。② 遵循农药安全间隔期。③ 做 好安全防护措施，保护施药人员和畜禽安全，妥善处理剩余药液、 药械和包装物。④ 尽量减少用药，采用田园清洁、处理病残体、 合理密植等农艺措施，造成不利于病虫发生的条件，提高作物抗 病虫能力；采用粘虫板、黑光灯等物理措施杀灭害虫。

14 如何科学合理使用兽药

科学合理使用兽药，应遵从以下原则：① 禁止使用未取得 批准文号的兽药和国家已经禁止使用的兽药。② 禁止在饲料及 饲料产品中添加国家禁止的药物。③ 有休药期规定的兽药用于 食用动物时，饲养者应向购买者或屠宰者提供、真实的用药 记录；购买者或屠宰者应确保动物及产品在用药期、休药期不被 用于食品消费。④ 禁止将人用药用于动物，并慎用抗生素类兽 药和作用于神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统等拟肾上 腺素药，抗胆碱药、平喘药、肾上腺皮质激素类药和解痛药物。

⑤ 坚持用药记录制度，记录药品品种、剂型、剂量、给药途径、 疗程或添加时间等，以备检查和溯源。

15 如何正确使用植物生长调节剂

科学使用植物生长调节剂可以有效控制植物的生长和发育， 改善植物与环境的互作关系，增强作物的抗逆能力，提高作物的 产量，改进农产品的品质，使植物农艺性状、观赏性状、贮藏性 状等按人们所需求的方向发展。科学使用植物生长调节剂应做到 以下几点。

(1)“对症下药”选药剂。应根据使用的目的，科学选用相 应的植物生长调节剂。选用的产品必须是在该作物上取得登记的 植物生长调节剂品种。超范围在其他植物上使用，往往会造成减 产或品质降低。如花生使用多效唑会造成果实变小，枣树喷施氯 吡脲虽然果实体积增大，但口感变差，影响品质。

(2)“把握时期”巧喷施。植调剂植物生长调节剂对施药时 期有严格的要求，合适的时期使用才能起到发挥药效和避免药害 的效果。如柑橘幼果期喷施赤霉素可提高坐果率，增加产量，若 施药太早，在柑橘花芽分化期喷施则会抑制花芽形成，起到相反 的效果。氯吡脲在西瓜花期施药会起到保果增产的目的，晚用药 则影响产量。噻苯隆需在全田棉铃吐絮率为 35%~60% 时喷施， 使用时间太早则影响棉花

产量和品质。

另 外， 施药时应 计算施药 量， 使用浓度应 严格按照标签上的作物和 调节目的配 制， 不可 随意增加药量和水 量。 喷 药次数也应依据农药标签 说明进行。

(3)“选好器械”保药效。应根据施药方式选择施药器械及 处理方法。就茎叶喷雾来讲，大面积喷雾宜用机动喷雾器或背负 式喷雾器，小面积用手动喷雾器，喷施较高的果树可选用杆式喷 雾机。施药前应清洗喷雾器，如果喷雾器喷施过其他农药，应多 次清洗后方能使用，以免上次药剂的残液影响植物生长。

(4)“正确施药”是保障。植物生长调节剂的使用方法比其 他农药复杂，有植株均匀喷施、局部使用或蘸花、浸果、涂抹、 熏蒸等处理方法，应当根据药剂特性及使用目的选择正确使用方 法。要严格按照标签及使用说明配制药剂，并做到随配随用，当 天配制的药剂当天用完。在不明确混用效果时，应严禁随意混 用，尤其是两者酸碱度差异较大时，更不可盲目混用，也不可没 有经过试验而与液面肥及其他农药混用。

(5)看天、看地、看庄稼。施药应在无风、晴朗、温度和湿 度适合的天气进行，避免降雨前和极端天气(温度过高、过低， 干旱等)时使用，以免影响药效和产生药害。植物生长调节剂的 效果与植物长势及水肥管理密切相关，如雨水较多，小麦、玉米 等有旺长趋势时喷施抑制型植物生长调节剂，可防止徒长；在肥 水条件好、长势旺的棉田，可喷施甲哌鎓防治棉株旺长，但在天 气干旱而不能保障灌溉的棉田以及长势不好的棉田，就不能使用 该药。

(6)“安全用药”更重要。在植物生长调节剂配制、使用、 储存过程中，要穿戴防护用品，注意施药者及周围人员的安全防 护，特别要避免儿童、老人及孕期和哺乳期妇女接触和使用。

配药需选择适宜配制场地，在通风良好的室外配制，远离粮 食、火源、水源及动物。不能用盛药液的桶直接从河里或井里取水。配制粉剂时要在无风的地方或站在上风处，并尽可能防止粉 尘飞扬。喷雾器装的药液不要超过刻度线，以免溢出潵漏。

配药和施药时不能吃东西、饮水及吸烟，不能将药液沾染在 身体上，如溅入眼内，需立即用清水冲洗。喷雾完毕应立即更换 干净衣物并用清水洗手、脸及其他暴露部位，用肥皂清洗衣物。 不慎误服或操作时出现中毒症状，立即送医院治疗。

施药结束后，应将所用器械清理干净，冲洗后的废液、产品 包装物应在远离住所、水源及其他作物的地方妥善处理。不可在 河流、鱼塘、井边等水源处清洗喷药器械及防护用品。不要将药 剂喷到水井、其他水源、饲料、食物及非靶标作物。喷药后，应 在田间作出警示标示，告知路人此处使用了植物生长调节剂，不 可在安全间隔期内采食瓜果。剩余植物生长调节剂应贮存在温度 适宜、阴凉、通风、干燥的地方，避免暴晒、受潮及结冰。应加 锁保存，避免误服、误用。贮存场所需远离寝室、食物、饲料、 种子、化肥等。易燃药剂需远离火源及热源，装卸时轻拿轻放。

16 农产品生产档案记录有哪些要求

农产品生产企业和农民专业合作经济组织建立的农产品生产 记录，必须载明 3 个方面的内容：一要详细记载生产活动中所使 用过的农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日 期；二要详细记载生产过程中动物疫病、植物病虫草害的发生、 防治情况；三要如实记载种植业产品收获、畜禽屠宰、水产捕捞 的日期。农产品生产记录必须要保存两年，以便质量安全问题的 追溯和生产过程问题的追查。

17 农产品“三剂”知多少

——农产品“三剂”有哪些

农产品产后收购、贮藏、保鲜、运输环节防腐剂、保鲜剂、 添加剂，简称“三剂”。保鲜剂是指保持农产品新鲜品质，减少 流通损失，延长贮存时间的人工合成或天然物质，如新鲜水果中 的乙烯吸收及抑制剂、被膜保鲜剂等；防腐剂是指防止农产品腐 烂变质的人工合成化学物质或者天然物质，如原粮中的防霉剂双 乙酸钠、柑橘中的杀菌剂咪鲜胺和噻菌灵、新鲜水果和食用菌中 防腐剂亚硫酸盐等；添加剂是指为改善农产品品质及加工性能加 入的人工合成的化学物质或天然物质，如原粮中的抗结剂二氧化 硅、鲜虾中的抗氧化剂 4- 己基间苯二酚、干制蔬菜中的着色剂 β- 胡萝卜素等。

——“三剂”是否“非你不可”

农产品作为鲜活产品，衰老、腐败、霉变、品质下降等产后 损失是必然的，贮运时间越长、环境温度越高，损失越大。在我 国，农产品呈现“区域集中生产、全国跨区流通”的局面，已形 成“南品北运”“北品南运”“西品东运”的农产品产后长距离流 通格局，超过 50% 的农产品需要跨省流通；而果蔬、肉类、水 产品冷链流通率却只有 5%、15% 和 23%。

为了减少产后农产品损失、保障农产品供给安全，“三剂” 的合理使用在现阶段农业产业链条中必不可少。例如，柑橘、芒 果等水果在长期贮藏或长距离运输前须经适宜的保鲜剂和防腐剂 处理，避免贮运过程中产生细菌或霉菌病害；香蕉等产品需在未 成熟前采摘、贮运，待上市前经催熟剂处理方可达到可食用的品质；莲藕、茭白等水生蔬菜在产品切口处须经抗氧化剂处理防止产品褐变、保持营养成分不流失；粮食贮运前须对贮运环境 进行防霉处理，防止真菌及其毒素污染。

“三剂”的使用，一方面可以延长农产品的贮藏期、有效避 免微生物的滋生，为农产品质量安全保驾护航；另一方面可以满 足消费者对于品种更丰富、质量更高、营养更好农产品的追求。

——“三剂”要钱，不要“命”

消费者对“三剂”的担忧和误解多来源于对生产的不了解以 及对合理使用和违法添加概念的混淆。所谓合理使用即是在合理 的产品范围和浓度范围内使用“三剂”，科学表明“剂量决定毒 性”， 国家标 准(GB/T 8321.1—8321.9、GB 2760—2014) 对

可在农产品中作为“三剂”使用的农药和食品添加剂的种类、使 用范围、用法用量有明确的规定，是经过农业部、卫计委等部门 经过严格试验和风险评估程序确定的；对于新的“三剂”产品， 农业部建立了风险评估实验室对其进行风险评估和安全性评价。 按国家标准合理使用“三剂”产品其安全性是有保障的。不法商 贩为谋取非法利益，在农产品中使用非法添加物，如在脐橙上使 用染色剂，在畜禽产品中注水、注胶以增加产品的重量等，均属 于违法添加，与“三剂”合理使用的概念不同。

有些消费者担忧就算允许使用的“三剂”，若过量使用也不 安全怎么办？从生产角度来看，一方面，“三剂”的使用也是有 成本的，在使用时不可能不顾成本大量添加；另一方面，大多数 “三剂”都存在浓度效应，超量添加往往会起到反作用，例如， 在莲藕中使用抗氧化剂防止褐变，在低浓度时防褐变效果显著， 而高浓度时反而加速褐变；又如豆芽生产中使用生长调节剂，低浓度时可促进豆芽生长，高浓度时反而抑制其生长。

——“三剂”安全如何监管

“三剂”使用安全需要政府部门、生产者共同完成，不同的 主体在不同的层面发挥作用。在生产层面，生产者需要严格按照 国家标准的要求合理合法地使用“三剂”，保障农产品产后环节 的质量安全。在监管层面，对于目前已经有标准的“三剂”的使 用，农业相关部门监管每年通过例行监测、专项监测、监督抽查 等开展多渠道、多方位的安全监控；随着农产品产后商品化、流 通的飞速增长，植物精油、壳聚糖等新型“三剂”产品不断被开 发出来，针对这些新的“三剂”产品的安全，农业部建立了专业 风险评估实验室，设立了“三剂”质量安全风险评估专项对其进 行风险评估和安全性评价。