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戒不掉的法式烘焙:西点大师的烘焙纪事图书
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戒不掉的法式烘焙:西点大师的烘焙纪事

曾为伊丽莎白王太后制作糕点的法国糕点师将制作烘焙型糕点的秘技向你一一揭露,细分为蛋糕、烘糕、派饼、布丁、蛋白酥等大类逐一分解制作技巧,助你做出法国家庭烘焙风味!
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者:[法][埃里克·兰拉德]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787549116249
  • 出版社:广东南方日报出版社
  • 出版时间:2017-10
  • 印刷时间:2017-10-30
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:铜版纸
  • 包装:平装-锁线胶订
  • 套装:

内容简介

本书作者埃里克•兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名著名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中,作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举,并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解,并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。

编辑推荐

面对精美的糕点,您是否会心动?心动之余,您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃? 倘若您是一名从事餐饮业的人士,您在绞尽脑汁地研发新菜谱时,有没有想过这本书也许能给到您一些建议,甚至有助于您优化您的顾客群体结构。

作者简介

本书作者埃里克•兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名著名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。目前,埃里克•兰拉德在英国发展他的事业,拥有一家糕点店Cake Boy,一家精品咖啡馆、蛋糕专门店,还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国政府颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号,为伊丽莎白王太后、埃尔顿•约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外,他曾作为节目特约嘉宾,活跃在多档电视烹饪节目上。目前,英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。

目录

海绵蛋糕

Sponge cakes

经典“蛋糕男孩”巧克力海绵蛋糕 4

经典“蛋糕男孩”香草海绵蛋糕 8

核桃摩卡海绵蛋糕 9

法式热那亚海绵蛋糕 10

香蕉蛋糕 12

胡萝卜蛋糕 13

柠檬青柠糖衣蛋糕 15

法式玛德琳蛋糕 17

苹果面包屑海绵蛋糕 21

轻油水果蛋糕 23

甜菜根榛子蛋糕 25

反转莓果海绵蛋糕 28

橙子薰衣草无面粉蛋糕 30

巧克力海绵无面粉蛋糕 32

无麸杏仁海绵蛋糕 33

派饼

Tarts

勃艮第挞 38

核桃挞 41

英式杏仁挞 42

碧根果南瓜挞 44

奥地利咖啡覆盆子挞 45

蜂蜜杏子挞 46

新鲜水果挞 49

梨片翻转焦糖馅饼 52

食用大黄苹果挞 54

苹果柑橘挞 57

百香果柠檬挞 58

比利时巧克力挞 60

加斯科涅脆皮馅饼 61

蛋白酥

Meringues

意大利蛋白酥 68

瑞士蛋白酥 70

法式马卡龙 74

欧式棉花糖 78

奶油水果蛋白饼“百露华” 83

我的伊顿麦斯 84

柠檬蛋白卷 86

热烤阿拉斯加 88

玛芬蛋糕和纸杯蛋糕

Muffins & cupcakes

蓝莓玛芬 94

蜜桃冰淇淋玛芬 96

柠檬酸奶玛芬 97

蛋白柠檬蛋糕 99

苹果太妃糖玛芬 101

烤香蕉玛芬 102

小胡瓜全麦玛芬 103

红丝绒杯形蛋糕 104

双层巧克力棉花糖玛芬 107

印度茶纸杯蛋糕 108

香草纸杯蛋糕 111

香草奶油糖霜 112

奶油干酪糖霜 114

烘糕

Tray bakes

花生黄油金黄蛋糕 121

奶酪布朗尼蛋糕 123

双层巧克力碧根果布朗尼 126

百万富翁酥饼 127

异域风情水果烘糕 128

柠檬酱方形小蛋糕 130

棉花糖小蛋糕 131

麦提莎巧克力饼块 132

......

媒体评论

在烘焙中体验人生,在人生中享受烘焙 烘焙是一种艺术,更是一为自己创造口福之举。在法国人的日常生活中,烘焙是重要的生活调剂元素之一,许多法国人,似乎天生都迷恋着烘焙带来的艺术熏陶及嗅觉、口感享受。

在近一百多年的时间里,法国的饮食文化已随着法国的政治影响力和经济影响力,被传播到了世界不同的国度,不少人已被其所携带的独特艺术气息所感染。其中,法式烘焙,是法国饮食文化中重要的有机组成部分之一。

烘焙就像人们的幸福生活,其中带有家庭般的温暖,也带有爱情般的甜蜜。为家庭中爱你的人和你爱的人制作烘焙糕点,是一件陶冶身心的事,更是一件幸福的事。说到这里,你是不是内心突然有种冲动,很想做点东西来让家人享享口福并向家人证明您的手艺呢?在烘焙中体验人生,在人生中享受烘焙 烘焙是一种艺术,更是一为自己创造口福之举。在法国人的日常生活中,烘焙是重要的生活调剂元素之一,许多法国人,似乎天生都迷恋着烘焙带来的艺术熏陶及嗅觉、口感享受。

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