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中式面点工艺(广式面点)图书
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中式面点工艺(广式面点)

《中式面点工艺(广式面点)》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常 识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等内容。 《中式面点工艺(广式面点)》为职业院校烹饪专 业教材,也可作为职工...
  • 所属分类:图书 >教材>中职教材>烹饪  
  • 作者:[郑慧敏]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787516702765
  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • 出版时间:2013-03
  • 印刷时间:2013-03-01
  • 版次:1
  • 开本:12开
  • 页数:--
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装
  • 套装:

内容简介

《中式面点工艺(广式面点)》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常 识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等内容。

《中式面点工艺(广式面点)》为职业院校烹饪专 业教材,也可作为职工培训用书。

《中式面点工艺(广式面点)》由郑慧敏、张霞主 编,康有荣、冯漩、黎月友、范治国参编,徐丽卿、 周发茂审稿。

编辑推荐

郑慧敏、张霞主编的这本《中式面点工艺(广式面点)》是职业技术院校烹饪专业教材,也可作为职工培训用书。 全书共分八章,内容包括:概述、设备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等。 本书由中国劳动社会保障出版社出版发行。

目录

及时章 概述

练习题

第二章 设备与工具

及时节 常用设备

第二节 常用工具

练习题

第三章 面点原料常识

及时节 皮坯原料

第二节 制馅原料

第三节 调辅料

第四节 食品添加剂

练习题

第四章 成型工艺

及时节 成型前的基础操作技法

第二节 基础成型技法

第三节 模具、工具成型技法

第四节 面点的装饰成型

练习题

第五章 制馅工艺

及时节 刀工处理

第二节 馅心的分类、作用及制作要求

第三节 调制咸馅

第四节 调制甜馅

练习题

第六章 面团调制工艺

及时节 水调面团

第二节 膨松面团

第三节 油酥面团

第四节 米粉面团

第五节 其他面团

练习题

第七章 熟制工艺

及时节 熟制的作用与质量标准

第二节 熟制原理与成熟方法

练习题

第八章 成本核算知识

及时节 饮食成本核算

第二节 主配料成本核算

练习题

网友评论(不代表本站观点)

来自yf_shee**的评论:

这书一般啊,不是很适用

2014-02-15 17:07:18
来自无昵称**的评论:

发货很快

2015-06-23 16:55:23
来自crabcra**的评论:

家庭必备!

2016-11-16 10:18:39
来自日***水**的评论:

质量好。很好的一本书,

2017-08-13 23:34:19
来自匿名用**的评论:

这是教材来的,很多品种都有说到,有些做包点的手法也说到,就是图片也黑白图片,文字说明也是很详细的。

2017-08-19 00:10:16
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