《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》书评-杂志之家

内容简介

曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，是少有人能详细了解它的起源、品种、产区、制作方式、品饮、文化以及市场。为此，我们历时一年多、行程数千公里，足迹踏遍了中国白茶主产区的所有土地，收集了众多白茶样本，本着让国人看懂喝透中国白茶的初心，从茶园深处捧出了这一本厚厚的《中国白茶( 一部泡在世界史中的香味传奇)》。

在这条埋藏于历史深处的古茶道上，我们遇到了许许多多可爱的人，他们世代耕耘在这片土地上，合力将白茶推到了世人眼前，使之成为一种人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥出它的根本作用，这是可贵的。为此，我们将这种种也收录书中，成为将来回眸往事的见证，也让世人明白中国白茶所走过的道路。

本书由吴锡端、周滨。

编辑推荐

1、这是一本白茶百科全书，涉及白茶的方方面面，既是一本工具书，讲述了白茶的分类、鉴别、品饮方式、工艺流变等；也是一本茶文化书，作者亲赴产区，结合当地的文献资料，完整的呈现了白茶的起源、白茶故事、白茶对产区当地人文风俗的影响，以及白茶对当地经济发展的推动、白茶现状和未来发展方向。

2、本书作者中国茶叶专家吴锡端先生是一位实干型茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，有丰富的茶行业一线工作和调研经验。而茶文化学者周滨女士，是国内茶界知名媒体人、茶文化作家，多年奔走在产茶区，对中国茶叶有其独到的认知。他们联手梳理了中国白茶的发展脉络，为白茶科学和文化普及之路提供了重要的文献资料。

3、目前图书市场上，还没有这样一本完整的记录白茶的图书，《中国白茶》内容信息含量之大，让读者真正能通过一本书了解白茶、喝会白茶，对白茶普及和推广来说，具有重要的意义。

作者简介

吴锡端：中国茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，现祥源茶业股份有限公司副总经理，安徽农业大学客座教授，著有图书《茉莉花茶》、《祁门红茶》。

周滨：作家，茶文化学者，原《中华合作时报茶周刊》首席记者，国家共青团中央和茶业新闻奖获得者。著有《芳村三十年》、《透视中国茶产业商业地产之困》、《北京茶叶老字号的涅槃与重生》、《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，图书《全国百佳茶馆经营指南》编委。

及时章发现山林之茶 1 从福鼎开始，追寻白茶的样貌 2 白毫银针，一段最初的传奇 3 从柏柳到点头，从祠堂到市场 4 政和的农耕之美和田园牧歌 5 政和大白，一种不屈的生长 6 千年唐宋茶，最忆是澄源 7 再说白牡丹和贡眉茶的原产地之争 8 水仙白会是一种怎样的存在 9 带你了解一杯好白茶的标准 10 影响一杯白茶的品质的因素有哪些 11 你可知白茶饼里的奥秘有多少第二章寻找茶中故旧 1 翠郊古民居内外的吴氏悲欢 2 从左宗棠的白茶到福州港的兴衰 3 一杯政和白茶的中国味道 4 回望前村，宋氏祠堂托起的白茶歌 5 石圳——一个白茶小镇的前世今生 6 东平老茶村，家家户户晾茶忙 7 锦屏人犹在，还望古茶楼 8 古郡建阳，从建茶、建水到建盏 9 漳墩的流水和那年的南坑白 10 白琳茶厂，新工艺白茶诞生记第三章现场风华绝代 1 河山庄园，有个男人和他晾晒的白金梦 2 太姥山中，走过晴雨相间的绿雪芽 3 一梦五十年，祖孙三代人的白茶情 4 一座茶窖、一片荒园、二十年风雨，与一位少年的逆袭 5 人说她的任性是愚公移山，而她说要留下一座可传家的茶园 6 海拔1200米的澄源乡，是他穷一生寻一壶好茶的桃花源 7 他们都是在新旧观念交锋中的70后茶人 8 他用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之一第四章行走茶里茶外 1 中茶福建公司，一部60年的茶叶外销史 2 香港，香港茶餐厅里挥不去的寿眉香 3 下南洋的人和下南洋的茶，都在说故土难忘 4 老白本是民间味，而今处处说茶香 5 只有刚刚好的老白，才有正确的打开方式 6 带你看懂白茶的世界版图 7 泡好白茶是一种技术，也是一种生活艺术特别记录：张天福和其身后的白茶历史参考文献

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3 从柏柳到点头，从祠堂到市场福鼎的春天，海风温柔、山林秀美，无数泛绿的茶园如同一条条碧玉腰带。而我们从县城出发，行驶了五十多公里后，进入了点头镇柏柳村。

在村口，赫然入目的是一块写着“中国白茶及时村”几个大字的石碑。这意味着，我们已经进入了福鼎大白茶真正意义上的原产地。

众所周知，嘉庆元年(1796年)时，福鼎茶农曾采摘当地普通茶树(菜茶)的芽毫制作银针，但是因菜茶的茶芽细小，制作时外形口感均不佳，所以没有被推广。而在中国，虽然适合制作白茶的茶树品种有很多，但要制作传统意义上的白茶，要求必...

在村口，赫然入目的是一块写着“中国白茶及时村”几个大字的石碑。这意味着，我们已经进入了福鼎大白茶真正意义上的原产地。

众所周知，嘉庆元年(1796年)时，福鼎茶农曾采摘当地普通茶树(菜茶)的芽毫制作银针，但是因菜茶的茶芽细小，制作时外形口感均不佳，所以没有被推广。而在中国，虽然适合制作白茶的茶树品种有很多，但要制作传统意义上的白茶，要求必须选用的品种茸毛多、白亳显露、氨基酸等含氮化合物含量高，这样制出的茶叶才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。

转机出现在1857年，来自福鼎点头镇柏柳村的茶商陈焕，在太姥山中发现了符合“芽壮毫显”要求的大白茶母树，带回乡里繁育良种，结果获得成功，这就是今天的福鼎大白茶。1880年，又是在点头镇的汪家洋村，茶农们选育另一白茶良种福鼎大毫成功，至此福鼎白茶才有了稳定发展的基础。

福鼎大白茶和福鼎大毫茶，就是我们今天所说的华茶1号和华茶2号，它们在1985年就被国家部门认证为国优品种，而《中国茶树品种志》更是把福鼎大白茶和福鼎大毫茶列在了77个国家审定品种的及时位和第二位。那是因为在部级茶树品种与省认定的品种中，有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁育的，如福云系列、浙农系列、福丰和茗丰系列等，这足够说明福鼎大白茶优良的基因。

而因为福鼎大白茶的抗旱抗寒性强、扦插繁殖力强、成活率高，20世纪60年代后，福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏等省区曾大面积栽培福鼎大白茶，用于制作红茶、绿茶、白茶等各种茶类，掀起了一股如火如荼的生产浪潮。

如前所述，在1885年时，迫于国内外市场形势的压力，福鼎人开始用福鼎大白茶制作白毫银针，到 1910年出口后，风头一时无二。可是突如其来的及时次世界大战打乱了这种格局，很多人开始想办法扩大白茶的市场。 3 从柏柳到点头，从祠堂到市场福鼎的春天，海风温柔、山林秀美，无数泛绿的茶园如同一条条碧玉腰带。而我们从县城出发，行驶了五十多公里后，进入了点头镇柏柳村。

在村口，赫然入目的是一块写着“中国白茶及时村”几个大字的石碑。这意味着，我们已经进入了福鼎大白茶真正意义上的原产地。