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寻味顺德2:匠心独运图书
人气:70

寻味顺德2:匠心独运

(“世界美食之都”顺德美食的之道) 热烈祝贺《寻味顺德》喜获“纪录片系列片十佳作品”!
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>饮食文化  
  • 作者:[刘硕] [费牖明] [李健明] [廖锡祥]
  • 产品参数:
  • 丛书名:寻味顺德
  • 国际刊号:9787535965202
  • 出版社:广东科技出版社
  • 出版时间:2016-06
  • 印刷时间:2016-06-01
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:纯质纸
  • 包装:平装
  • 套装:

内容简介

一方水土,一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的。他们可以发掘出鱼的上百种吃法,也能花费半年时间只为制作一道佳肴。游客来顺德既欣赏水乡风貌、玄奥的香云纱,更要品尝这里的美味。从脍不厌细的鱼生、匠心独运的水蛇羹到有钱难买的老火靓汤、香滑的双皮奶,这块诞生叶问、李小龙的“中国功夫”之乡,把“精武”之心用于刀功厨艺,从最古老的菜谱里获得源源不断的创新灵感。

深厚的美食源流来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中,顺德人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。

卖点:

央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。

丛书以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

编辑推荐

热烈祝贺《寻味顺德》纪录片喜获“纪录片系列片十佳作品”!

作者简介

刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖最多、收视率较高的一集,达2.05%,创央视纪录频道单集好成绩。

2005年纪录片《台阶》,入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元,同年获中广协会纪录片学术奖及创意奖。

2006年纪录片《东陵》,中国年度十佳纪录片、导演。

2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.

2010年,入选The Asian Pitch,获日本NHK、新加坡新传媒集团支持,拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。

李健明,文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作,主编《龙江读本》《书香顺德》等。

廖锡祥,美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料,与多位顺德名厨合作,著有《顺德原生美食》(上、下册)《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

目录

总序:在美食中寻找前行的力量

舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

及时章 脍不厌细捞鱼生

005 顺德人的烹鱼绝

006 有种顺德厨师叫鱼塘公

010 辉煌一时的“四大家鱼”

013 顺德鱼生的前世今生

015 做鱼生的看家本领

018 化腐朽为神奇的鱼皮

020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……

022 “织”出来的“绉纱鱼卷”

030 顺德人的柚食情缘

032 顺德果馔一瞥

第二章 百年甜蜜双皮奶

038 双皮奶创始人之谜

041 昔日状元府邸,今天岭南名园

042 细数清晖园那些风流人物

045 清晖园有个四小姐

052 顺德出品,东方奶酪

060 寻找世间好的牛奶

061 姜汁问鲜奶,你为什么撞上我

064 大良炒牛奶,顺德人的绝妙之作

第三章 两种功夫闯天下

070 顺德厨艺,文化的瑰宝

074 全民皆厨,食风炽盛

082 酿鲮鱼三绝

084 祭坛上的鱼美味

086 好莱坞有三宝,顺德亦有煎酿三宝

090 顺德功夫,独步天下

092 叶问与李小龙的师生之缘

第四章 老菜谱里寻新味

102 猪肺入烹颇费工

103 从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”

108 顺德籍贯的中国名厨

110 主理中外名店,大厨走向世界

115 客去魂留的顺德小炒

116 没有桂花的桂花炒珧柱

116 没有桂花的桂花炒珧柱

第五章 匠心独运水蛇羹

122 千年花乡陈村

124 姹紫嫣红的顺德鲜花美馔

131 秋令食补有佳品

132 顺德金牌名菜之首:菜炒水蛇片

134 吃蛇的胆识与豪情

140 鲍鱼煀鸡,千金小姐做丫环?

第六章 彰显态度煲仔饭

154 香飘秋冬煲仔饭

156 煲仔饭的前身——五更饭

158 食里乾坤大

161 参考文献

162 导演手记:充满滋味的一年

167 后记:因为深爱,所以责无旁贷

在线预览

1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生,是中国美食的活化石,从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米,拌上油和盐,传统鱼生最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味,今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。

2、谭家两代高厨,谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺,父亲以对食材选料的严苛而闻名,现在这也是人们对谭永强的评价。每一步,谭永强都严格遵照父亲的教诲,力图复原当年的味道。再次请出原汤,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汤汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌,点亮这道羹汤的神髓。

网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论:

还不错,正版也挺便宜,支持当当!

2016-07-26 21:44:03
来自无昵称**的评论:

别人推荐的,还不错。

2016-07-29 15:35:33
来自无昵称**的评论:

图文并茂,还赠送光盘,送人的!

2016-09-14 07:44:32
来自无昵称**的评论:

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2016-09-14 07:45:19
来自gdbgylx**的评论:

书很好,配光盘,还没看。就是打折后价格仍不算便宜。

2016-09-24 16:20:02
来自pchw777**的评论:

非常好!

2016-10-08 18:02:23
来自活着人**的评论:

好评

2016-11-01 11:42:20
来自树掌柜**的评论:

好书

2016-11-03 14:27:47
来自123洪12**的评论:

好书,就是有些贵,如果不是双十一促销,真舍不得下手

2016-11-12 14:05:01
来自richard**的评论:

有专业水准,内容翔实,设计感强

2016-11-15 15:00:12
来自无昵称**的评论:

一如既往的好

2016-11-22 20:08:43
来自无昵称**的评论:

速度这次非常快

2016-12-13 07:40:01
来自饮散离**的评论:

好好!学习中!

2016-12-20 20:54:14
来自无昵称**的评论:

很好的书,彩页佷多

2017-01-05 07:02:34
来自匿名用**的评论:

不错不错!好看又好吃, 点个赞,我可以说是一口气就把这本书看了,回头可以细看,这本书会加入到我送人的书单中去!内容不错,包装不错,纸张质量不错,印刷赏心悦目不错不错!好看又好吃, 点个赞,我可以说是一口气就把这本书看了,回头可以细看,这本书会加入到我送人的书单中去!内容不错,包装不错,纸张质量不错,印刷赏心悦目

2017-01-13 16:10:10
来自无昵称**的评论:

推荐好书,不错哦

2017-02-04 08:39:56
来自匿名用**的评论:

很喜欢!很不错!

2017-03-05 20:45:24
来自y***2(**的评论:

因为在电视上看过寻味顺德的纪录片,觉得还不错,所以想买书收藏,但是收到书有点小小的失望,感觉没有在电视上看纪录片感觉好。

2017-03-19 14:06:54
来自桃***(**的评论:

质量很好,与卖家描述的一致,很满意,真的很喜欢,完全超出期望值,发货速度非常快,包装非常仔细、严实,物流公司服务态度很好,运送速度很快,很满意的一次购物

2017-04-25 14:42:33
来自***(匿**的评论:

这本书还不错,值得买~~

2017-06-20 14:40:00
来自匿名用**的评论:

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2017-06-30 20:27:16
来自无昵称**的评论:

非常非常非常非常非常完美

2017-11-05 15:59:19
来自feng237**的评论:

值得去品读

2017-11-08 10:43:31
来自y***2(**的评论:

因为在电视上看过寻味顺德的纪录片,觉得还不错,所以想买书收藏,但是收到书有点小小的失望,感觉没有在电视上看纪录片感觉好。

2017-03-19 13:49:21
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