引言

生鲜农产品按照节令大规模集中上市，往往形成“果贱伤农”的局面。也不利于农产品健康良性发展。因此，研究蜂糖李新产品的贮藏与保鲜技术，是果农利益、国家生鲜农产品利益获得保障的根本前提。

1.影响李子贮藏保鲜的主要因素

1.1品种因素

蜂糖李相比较于其他李子产品皮薄、汁多、营养丰富。整体来看，越是晚熟产品越是具有较高的生鲜贮藏优势。晚熟的李子果实发育后期气温低，营养物质累积较多，呼吸跃变时间出现晚，因此在贮藏过程中产生了较强的抗菌性。所以对于蜂糖李应该采取短期贮藏，关键性目标是延长货架期。

1.2李树栽培因素

李树栽培对于李子贮藏也有重要的影响。李园群落结构合理，植株生长健壮，对于李子贮藏越是有利。因此在生长阶段，土肥水管理等方面要注意科学合理调配。

1.3蜂糖李采收与预冷处理

蜂糖李采收过程中不宜过早也不宜过晚。过早，蜂糖李容易失去水分皱皮，在冷藏时容易受到冻害，果肉褐变率高。如果采收过晚，由于此时的蜂糖李果实软绵，极易造成机械伤害，为贮运造成极大的困难。因此，当蜂糖李形成成熟期特有颜色时，及时采收、贮藏。预冷处理方面，由于蜂糖李采收是夏季，气温高，需要对果实及时预冷。因此，必须保障采收后24h内充分预冷到5.0℃以下。主要预冷方式有冷风、冷水、冷库等3种。

1.4蜂糖李贮藏条件与包装

蜂糖李贮藏条件与包装主要满足温度、湿度、气体成分与包装4个方面。温度的控制直接决定了蜂糖李的保鲜寿命。因此，预冷阶段将蜂糖李温度控制在0~1.0℃进行储藏。切忌不能低于0℃，否则容易造成蜂糖李冻害。温度不宜过高也不宜过低。湿度控制主要是避免蜂糖李组织萎蔫，避免微生物活动过于活跃，并抑制果实过快呼吸。因此，实际控制贮藏湿度时，要对贮藏空间补水，避免果实萎蔫；还要保持湿度在85.0%~95.0%，提升蜂糖李奈贮性和抗病性。必要时可以对蜂糖李采取打蜡或聚乙稀薄膜包装方法，降低蜂糖李失水皱缩。气体成分主要是针对O2和CO2浓度而言。一旦CO2浓度过高，蜂糖李果实无氧呼吸加剧造成褐变、黑心等问题。O2浓度浓度过低，造成酒精和乙醛大量产生，果实腐烂变质造成损失。因此，O2浓度控制在2.0%~3.0%之间，CO2浓度不能超过8.0%。一般情况下，CO2浓度稍高于O2即可。包装主要为蜂糖李安全贮藏提供必要的条件。要避免果实之间产生过多的摩擦，造成机械伤。包装材料选择低密度、透气性好的材料。一般聚乙稀薄膜能够满足蜂糖李包装材料要求。

2.蜂糖李贮藏保鲜的主要技术措施

2.1物理措施

减弱蜂糖李果实呼吸强度，抑制微生物繁殖，降低蜂糖李果实代谢速度，避免腐败变质问题的发生，是物理贮藏技术的主要原则。一般情况下，措施有热激处理、冷冲击、冰窖、冷库、变温、气调和减压等。按照不同的贮藏条件，将蜂糖李放置在0~1.0℃冰窖中储藏，随着季节转冷，到达立冬时节时，转移到普通窖中储藏。春节时反季节供应市场。这种方法主要是将蜂糖李中酶系统活性维持在较低水平，在冬季气候变冷，窖内温度与窖外温度基本一致时，放置在窖外储藏，延缓蜂糖李果实采后成熟与衰老。贮藏过程中必须坚守无化学污染、保持蜂糖李果实天然味道为原则，尽可能延长果实保鲜时间。

2.2化学措施

化学措施主要通过化学药剂杀死微生物等达成果实保鲜效果。较为安全有效的方法是采用1.0%浓度氯化钙溶液处理后，将果实用聚乙烯薄膜包装能够获得较长时间的储存效果。但美中不足的是容易造成果实含水量降低，影响蜂糖李生鲜品质。

3.结语

蜂糖李果实是呼吸跃变型蔬果，由于在高温季节采收，因此，容易产生变软、腐烂等诸多问题。采用一定的贮藏保鲜技术，不但有利于保障果农利益较大化，还能够通过大范围生鲜贮藏技术的尝试，实现蜂糖李果业的大发展。不但对果农有利更为地方经济发展做出贡献。