全书从快速检测相关政策、法规解读，食品安全快速检测技术简介，快检基本操作技能及实验室安全常识，农药残留快速检测仪的原理及使用技术，其他食品快速检测仪介绍，快速检测试纸的使用，检验结果处理及档案管理规范，以及食品快检实验室建设等方面，以通俗易懂的语言和简洁的图表，选择了100个快检工作中常见问题以问答形式向农贸市场、超市等基层快速检测人员解惑答疑，快速提高其检测能力。
全书融入了作者多年在食品安全检测的经验，以精炼的文字、直观的图表，采用一问一答的形式，符合农贸市场、超市等基层快检人员使用，还可共相关农产品快检设备生产企业参考。
民以食为天，食以安为先。食用农产品是人民群众日常生活必需品，其质量安全事关重大，是关系到国计民生的大问题。我国农产品的生产和供给渠道多、数量大、规模小、分布广，消费人群众多且法律意识较弱，造成的后果就是食品安全问题从生产到消费各个环节频频发生。依靠实验室仪器分析检测系统检测农产品质量安全，处理耗时，检测仪器和试剂昂贵，操作复杂，难以及时地监控食品质量，因此快速检测与筛查显得尤为重要。
该书用通俗易懂的语言和简洁的图表，以快检工作中常见的100个问答方式向农贸市场、超市等基层快速检测人员解惑答疑，快速提高其检测能力。该书可作为基层检测人员的培训教材和必备书籍，具有很强的实用性和指导性。
翁文川，硕士，高级工程师，广东出入境检验检疫技术中心食品室实验主任，长期从事食品及化妆品安全的检测及相关领域检验方法、技术的研究工作，先后承担和参与近十多项科研项目，10余篇，主持和参与行业与地方标准制定4项，荣获省部级奖励2项。
谢建军，博士，广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室高级工程师，一直致力于食用农产品蔬菜、水果和茶叶等的农药残留检测、检测方法的建立及其他食品兽药残留、食品添加剂的检测，以及葡萄酒真假鉴别等工作，主持或参加国家自然科学基金、广东省科技厅和广州市科创委等科研项目10多项，获省部级奖励2项，出版专著3部，发表学术论文43篇，主持或参与国家和行业标准制定13项，发明专利4项。
及时部分 快速检测相关政策、法规解读
1.食品安全的定义和重要性是什么？ 2
2.什么是食用农产品？ 2
3.为保障消费者的利益，我国对食用农产品的质量安全有什么要求？ 3
4.对食用农产品的包装、贮存、运输有什么要求？ 4
5.谁对食用农产品的安全负责？ 5
6.集中交易市场的开办方应对食用农产品的质量安全负责吗？ 6
7.食用农产品的销售者应承担什么责任？ 8
8.食用农产品生产经营有哪些法律责任？ 8
9.关于食用农产品的质量安全，目前国家制定了哪些法规和标准？ 9
10.什么是食品快速检测方法？ 11
11.为何要推行食用农产品快速检测？ 12
12.快速检测项目的主要内容是什么？ 12
13.快速检测项目制定的依据是什么？ 14
14.在快速检测工作中，农贸市场(大型超市)开办方需要履行哪些职责？ 14
15.为什么要公示检验结果？ 15
16.2015年修订的《食品安全法》是否规定快速检测结果作为处罚依据？ 15
第二部分 食品安全快速检测技术简介
17.食品快速检测的主要方法有哪些？ 18
18.食品快速检测技术手段主要有哪些？ 18
19.食品快速检测仪主要有哪些？ 19
20.快检工作中抽样应该遵循哪些原则？ 20
21.食品快速检测结果的表述方式有哪些？ 20
22.食品快速检测的基本原则有哪些？ 21
23.快速检测方法的选择需要考虑哪些因素？ 22
24.快速检测方法与实验室检验相比，有何特点？ 23
第三部分 快检基本操作技能及实验室安全常识
25.比色皿如何洗涤？使用时有什么注意事项？ 26
26.液体体积应如何量取？ 27
27.如何正确使用移液枪进行移液操作？ 27
28.自检实验室器具操作规范有哪些？ 30
29.用过的吸嘴、比色杯、反应瓶等器具能否重复使用？如何清洗及维护？ 31
30.食品快速检测如何采样？ 32
31.食品理化快速检测样品如何进行前处理？ 33
32.分光光度计测量误差来源有哪些？ 34
33.危险化学试剂如何管理? 36
34.实验室的“三废”处理措施有哪些？ 37
第四部分 农药残留快速检测仪的原理及使用技术指导
35.食用农产品中农药残留快速检测标准有哪些？ 40
36.有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药的作用机理是什么？ 40
37.农药残留快速检测——酶抑制分光光度法的原理是什么？ 41
38.为什么在测同一株蔬菜的不同部位农药残留时结果不同呢？ 41
39.农药残留快速检测仪有什么优缺点？ 42
40.上机测试时为什么一定要调零？ 42
41.使用农药残留快速检测仪是否每次检测都需要做对照？ 42
42.农药残留快速检测试剂空白对照值ΔA0≥0.8，是否影响检测结果，如何解决？ 43
43.农药残留快速检测试剂中的检验用水(溶解缓冲剂和
配制底物的水)能用自来水或者矿泉水代替吗？ 43
44.样品测定出现抑制率为0的结果正常吗？ 44
45.农药残留快速检测仪的使用有哪些注意事项？ 44
46.农药残留快速检测试剂的使用有哪些注意事项？ 45
第五部分 其他食品快速检测仪介绍
47.快速测定注水肉的方法有哪些？ 48
48.食品细菌快速检测仪的原理与作用是什么? 48
49.使用食品细菌快速检测仪的一般步骤是什么？ 49
50.多功能食品安全分析仪的测定原理是什么？ 49
51.酶联免疫吸附测定(ELISA)检测的原理及优点是什么？ 49
52.酒醇仪测定酒中甲醇的原理及方法是什么？ 50
第六部分 快速检测试纸的使用技术指导
53.农药残留速测卡的原理是什么？ 54
54.农药残留速测卡的使用方法有哪几种? 54
55.整体测定法的操作流程是什么？ 54
56.表面测定法的操作流程是什么？ 55
57.农药残留速测卡如何进行结果判定？ 55
58.农药残留速测卡使用注意事项有哪些？ 55
59.肉类水分测试卡如何操作？ 56
60.肉类水分测试卡如何进行结果判定？ 56
61.肉类水分测试卡使用注意事项有哪些？ 57
62.盐酸克仑特罗指的是什么？有何危害？ 57
63.盐酸克仑特罗快速检测板如何操作？ 57
64.孔雀石绿是什么？有何危害？ 58
65.采用孔雀石绿快速检测卡检测水样如何操作？ 58
66.采用孔雀石绿快速检测卡检测组织样如何操作？ 58
67.氯霉素是什么？有何危害？ 60
68.氯霉素快速检测卡适用于哪些范围？ 60
69.氯霉素快速检测卡如何操作？ 60
70.硝基呋喃类药物及其代谢物指的是什么？有何危害？ 61
71.硝基呋喃类药物及其代谢物包括哪几种物质？ 61
72.硝基呋喃类药物及其代谢物快速检测卡如何操作？ 62
73.盐酸克仑特罗、孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物快速检测卡如何进行结果判定？ 63
74.快速检测试纸使用注意事项有哪些？ 63
75.甲醛是什么？有何危害？ 64
76.甲醛检测管如何操作？ 64
77.甲醛检测管如何进行结果判定？ 64
78.甲醛检测管使用注意事项有哪些？ 65
79.亚硝酸盐是什么？有何危害？ 65
80.亚硝酸盐检测管如何操作及进行结果判定？ 65
81.亚硝酸盐检测管操作注意事项有哪些？ 66
82.食品中使用二氧化硫有何危害？ 66
83.二氧化硫在食品中的限量标准是多少？ 67
84.二氧化硫检测管如何操作及进行结果判定？ 67
85.二氧化硫检测管操作注意事项有哪些？ 68
第七部分 检测结果处理及档案管理规范
86.快检实验室如何建立样品检测台账？ 70
87.快检中如果发现阳性样品该如何处理？ 71
88.对经市场(超市)自检不合格产品的销售者该如何处理？ 72
89.食用农产品快检不合格结果告知书和签收回执如何编写？ 72
90.快检结果信息公布采用哪种格式？ 74
91.快检设备档案包括哪些内容？ 74
92.快检设备使用登记的表格该如何制作？ 75
93.快检的原始数据等档案该如何管理？ 76
第八部分 食品安全快检实验室建设
94.食品安全快检实验室建设的必要性有哪些？ 78
95.快检实验室的基本要求有哪些？ 79
96.对快检实验室的检测人员有哪些要求？ 81
97.快检实验室的常用设备、耗材有哪些？ 81
98.为确保检测工作质量，市场(超市)自检实验室应严格控制哪些关键环节？ 84
99.快检实验室的管理制度如何制定？ 85
100.快检实验室的设备管理制度如何制定？ 86
