《布丁奶酪果冻一次就成功》书评-杂志之家

内容简介

这是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

编辑推荐

26种冰凉凝结布丁，

37种缤纷清凉果冻，

44种香浓蒸烤布丁，

61种爽滑可口奶酪，

布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但一定要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！

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作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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布丁、奶酪、果冻Q&A

布丁问答集

Q制作完成的布丁，为什么像月球表面一样凹凸不平？

A因为做好的布丁液在放进烤箱蒸烤或是冷冻凝结前，没有把表面的浮沫用汤匙捞除或是用火枪加热一下，只要做了这个操作，完成的布丁表面就不会像月球表面那样凹凸不平了。

Q怎么判别焦糖液是否煮制完成？

A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，其实可以准备一小杯冷水，将正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。

1.将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。

2.将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。

3.将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。

Q蒸烤布丁和胶冻布丁有何不同？

A蒸烤布丁：利用鸡蛋本身的凝结力，经过隔水蒸烤的方式来制作完成布丁。因为经过蒸烤，所以鸡蛋特有的香气会呈现，只是在制作布丁液时，一定要过筛及静置处理，才能做出光滑细致口感的布丁。

胶冻布丁：胶冻布丁是使用明胶片或果冻粉制作出来的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝结即可。

Q布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？

A牢记下列三步骤，就能轻松将布丁倒扣出来。

Step1：先使用小汤匙沿着杯缘轻压一圈。

Step2：用小汤匙沿着杯缘，对布丁略施力气往下挤压以便离模。

Step3：将布丁杯略倾斜后，再用小汤匙往下压挤让空气进入后，即可倒扣在盘子上。

果冻问答集

Q果冻粉的保存方法是什么？

A没开封的果冻粉通常可保存6个月至1年，不要放在日照的阳光下，应尽量保存在阴凉通风处。开封后要尽快食用完毕，以免受潮变质，好使用密封夹或密封袋封紧开口，如此可避免果冻粉变质。

Q用果冻粉制作果冻及布丁的优点是什么？

A制作方法简易而常温下也不会溶解，而冷冻不会丧失原来的特性。用果冻粉制作出来的果冻或是布丁能很好脱模，因为果冻粉凝固之后会与水分离。因此只要在模型和盘子间来回摇动即可脱模。

Q果冻粉的主要成分及特性是什么？

A果冻粉组成大部分是卡拉胶、海藻类所提炼出的黏质多糖类。溶解温度在70℃以上，凝固温度在60℃以下。

Q果冻粉除了做果冻还能做什么？

A果冻粉有协助食物凝结的功能，所以只要液化产品要转化成凝结性，就可以加入果冻粉，例如：果酱、水果长时间熬煮养分会流失掉，因此可以加入适量的糖和果冻粉混合加入熬煮，这样可使果酱减少熬煮时间，可以保留果酱养分。

Q为何有些市售果冻粉制作出来的果冻口感会很硬或是太软？

A因为不同的制造商会依自己喜爱的口感而研发出不同口感的果冻粉配方，建议可先参考使用说明上面的配方制作一次，再依各人喜爱的口味来增减果冻粉的分量。

Q为什么制作双层果冻时会分离?

A因为果冻粉会离水(凝固之后与水分离)，因此在及时层未凝固前，大约60℃之前就必须再加入下一层材料，再放入冷藏。

……

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网友评论(不代表本站观点)

来自o***0(**的评论：

性价比很高，纸质好，图片精美，包转也不错，能学到很多知识，很是值得购买！

2017-06-06 16:30:48

来自冬***(**的评论：

先存著，之後看——產品我是很滿意的，價格也是相對合適。所以我對自己的選擇很滿意的說，為了方便其它評論我將複製下現在這段評論作為小尾巴而存在著

2017-06-09 05:34:36

来自k***r(**的评论：

一直在当当上购买的正版书籍，每本都很喜欢，质量更是没话说。

2017-06-21 10:47:57

来自匿名用**的评论：

好评，就是物流太慢

2017-06-21 22:16:53

来自c***g(**的评论：

图片精美，做法简单，步骤详细

2017-06-23 17:31:57

来自段***子**的评论：

发货速度很快，一天就到了。内容印刷很清晰。制作的材料、步骤都很清楚。不错，好评～

2017-07-24 13:11:26

来自奉天格**的评论：

非常好看的呢，便宜，印刷特别好，值得这个价格。好好学习一下。

2017-08-15 07:01:39

来自w***l(**的评论：

一直喜欢杨桃的书，买了好多。

2017-09-15 11:07:31

来自a182400**的评论：

图片精美，内容丰富。

2017-09-29 08:31:51

来自无昵称**的评论：

特价买的，超出想象的好，每个菜品都有详解，非常喜欢。

2017-10-21 12:34:54

来自fatima1**的评论：

非常好的食譜

2017-10-24 12:54:26

来自无昵称**的评论：

很超值的精装书。

2017-11-01 19:35:44

来自寂寞在**的评论：

给宝贝做着吃！

2017-11-08 13:46:36

来自秋风细**的评论：

好好好好好好

2017-11-11 23:34:42

来自无昵称**的评论：

纸张、装帧都不错，里面的图片也很好看，看着就想吃一口啊，喜欢吃甜食的人不可错过。

2015-10-30 11:28:07

来自无昵称**的评论：

原来这些小东东有这么多的类型，真是少见多怪了，休息的时间做来尝尝，会是不错的休闲方式。

2015-10-30 12:03:47

来自无昵称**的评论：

物美价廉的一本书，闲来做一做，是一种不错的消遣。

2015-11-16 13:31:55

来自无昵称**的评论：

对于我这样，又爱甜点，又想减肥的人来说，堪称绝妙。自己做，糖可以少放，不会甜腻到受不了，也会健康很多。

2015-10-30 17:55:11

来自淡淡tan**的评论：

这个系列的书都挺好的，方子多，活动打折买还很实惠。

2016-04-23 18:31:33

来自匿名用**的评论：

现在爱上烘培了，可以经常参考书上的练习，非常棒

2017-01-13 07:57:05

来自无昵称**的评论：

好吃好看好做，介绍得挺齐全，工具、材料，做法，一应俱全。

2015-11-16 13:26:11

来自***(匿**的评论：

做了几个，其实挺简单的，也实用，就是很多重复的吧，只是换了种水果或者辅配料

2017-01-25 10:58:42

来自茉***(**的评论：

对于美食总是有一股热情，希望这一系列的书籍能提高我的水平，能让家人满意。

2017-02-05 13:34:44

来自叶***2(**的评论：

布丁奶酪果冻一次就成功很好，照着以后慢慢做吧！夏天可以做冰淇淋了，再也不要买外面的了！

2017-09-24 08:05:35

来自透***(**的评论：

特价活动买的这一系列书都非常实用，果冻布丁平常做的花样比较少，这本还比较全面，花样也多，有机会慢慢学习

2016-12-23 01:42:31

来自无昵称**的评论：

很好看，也很合算。160多道布丁果冻奶酪，真的是可以从冬吃到夏，就看勤快不勤快了。

2015-10-30 16:11:35

来自穿***1(**的评论：

早就想买了，看到活动立刻就下手了，里面是彩页，质量好，介绍了各种布丁果冻的做法，做法很好懂，做给家人吃，安全无添加。

2017-01-19 11:08:43

来自无昵称**的评论：

还可以，内容挺丰富的，各种各样的小布丁，奶酪，小果冻，挺可爱的

2015-11-16 13:42:51