掌握法国菜的烹饪艺术(精)
由胡炜翻译的《掌握法国菜的烹饪艺术(精)》一书的三位作者美国朱莉亚·查尔德、法国路易丝塔·波索尔、法国熙梦·贝克都曾师从多位著名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校(L`Ecole des Trois Gourman...
由胡炜翻译的《掌握法国菜的烹饪艺术(精)》一书的三位作者美国朱莉亚·查尔德、法国路易丝塔·波索尔、法国熙梦·贝克都曾师从多位著名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校(L`Ecole des Trois Gourmandes)。这本书也正是在这一时期初具雏形。直至1959年，这个大部头终告完成。出版过程大费周章，原本合作的出版社无法接受这样一部"百科全书"，几经磨难，终于在1961年出版。一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。本书根据第23次印刷版翻译引进。 本书旨在传达法国菜的经典做法，针对家庭主妇，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。在各种人工添加物、化学食品、工业调料包无所不在的今日，更显得这些传统做法的可贵。
朱莉亚·查尔德(Julia Child)，土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院(Smith College)。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。朱莉亚将两种文化背景融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。 路易丝塔·波索尔(Louisette Bertholle)，在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。 熙梦·贝克(Simone Beck)，曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。
厨房设施
重要概念
食材
用量标准
温度：华氏和摄氏
刀工：切/切片/切丁和剁碎
酒类
及时章 汤
第二章 酱汁
白汁/褐色酱汁/番茄酱 葡兰酱系列/蛋黄酱系列 油醋汁/热黄油酱汁/冷黄油酱汁 其他酱汁/高汤和肉冻
第三章 蛋类
第四章 前菜和小食
挞皮/法式蛋挞/奶油烤菜/舒美蕾/泡芙 汤团/肉丸子/薄煎饼——法式煎薄饼/鸡尾酒开胃菜
第五章 鱼类
白葡萄酒汁烧鱼柳/两份普罗旺斯食谱/两道著名的龙虾菜 贻贝/鱼类菜谱集锦
第六章 禽类
鸡/鸭/鹅
第七章 肉类
牛肉/羔羊与绵羊/牛仔肉/猪肉 什锦焖肉/煎牛肝 牛胸腺和脑花/午仔腰和羊羔腰
第八章 蔬菜
绿色蔬菜/胡萝卜、洋葱和芜菁/焖蔬菜/黄瓜/茄子 番茄/蘑菇/板栗/土豆/米
第九章 冷餐
冷食蔬菜/杂菜沙拉/肉冻/慕斯 冻肉卷/冷盘菜谱集
第十章 甜品和蛋糕
基础技巧和知识/甜酱和馅料/奶油羹、慕靳和倒模甜点/甜舒美蕾 水果甜点/蛋挞和各种挞/可丽饼(法式薄饼) 水果派/朗姆(兰姆)糕和萨伐仑松饼/手指饼/五款法国蛋糕 三种奶油霜/巧克力奶油霜
出版故事
