粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。
百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。
粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。
味部篇》以"烧、烤、风、腊、卤、浸"等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
目前专业、详细、实用的粤菜烹饪书
教你快捷、、简单掌握粤菜烹饪基本技法
收集酒楼食肆名粤厨精彩特色的配方和制作
着重罗列各地各式的经典菜式制作、酱汁配方、材料发制
不遗余力透露历来秘而不宣的粤厨秘方
图文并茂，理论与实践并举，清晰的(粤)菜式做法步骤
堪称收录粤菜饮食渊源、烹饪技法和菜式制作的典籍
既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照
逐一归纳及对比每道粤菜的烹调要
是适合粤菜制作的南北烹调理论资料
巧附粤菜烹饪历史渊源与技法常识等精彩注解
粤厨技艺创美食天地，宝典文章承岭南精华
潘英俊，中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事，主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。
前
厨艺七十二
楼面佐料录
厨房沽清表
味部篇
烧烤章
卤浸章
焐煸章
风腊章
烟熏章
捃拾章
凉菜章
主题索引
后记
烧烤章
自周口店的"北京人"被发掘后，考古学家得以证明，迄今为止人类用火熟食最早的时间，其实是至少距今40～50万年前的事。人类大概在那时开始，逐渐结束残酷的"生吞活嚼""茹毛饮血"时代，正如远古周朝《礼记·礼运》中说"夫礼之初，始诸饮食"，以及近代孙中山先生所说"烹调之术本于文明而生"(《建国方略》)的观点，以火取食成为野蛮与文明的分水岭。
在之前漫长的岁月更迭中，原始人类不断改变和进化，从劳动和生活中逐渐积累经验，慢慢懂得将食物置于火上、火中或埋入火灰等多种用火直接致熟方法，出现了原始的"炮""炙"等熟食方法。到了距今1万多年前，即"新石器时代"，人类懂得了制造陶罐、陶甑等陶制用具，在差不多同一时期农业和畜牧业得以诞生，而且又掌握了"煮海为盐"的调味法。因此相继产生了"水煮""汽蒸"等熟食方法，肇始人类"有烹有调"的饮食习惯。
……
粤厨宝典》丛书是目前内容最丰富、实用价值的经典粤菜烹饪工具书。
——《广州日报》
还有一本食材篇没到货
这个商品不错~
内容详细,全面,希望快点出齐
很好
还不错哦~~
不错，好评！
一个专门收集、整理、保存、传播文献并提供利用的科学、文化、教育和科研机构
在轻松、愉悦而又像侦探破案那样的阅读与探索中，不用多久，你就能像科学家那样思考，像科学家那样探索与发现。
很全面的一本书，可惜买不全了
同上
很好一
好
好评
运回来坏了点，然后快递真的是差评，腾达快递，没见过态度那么差的，要是以后还是腾达的话就不会再来买了
书很好！！
纸张很好！
书包装很棒，是正品，送货也很快，内容也很棒，超赞，值得收藏
专业书可用
原来广东烧鹅不只是用一个思维方式去思考，看了这本书，豁然开朗。真是好书！
是本好书，相信对各位同行在工作中有质的飞跃。
非常好的一本书，很想收集齐一整套，写的非常仔细
收到书时非常开心,跟在书店看到的是一样,但价格却要实惠很多
这本书对家庭煮妇们实用性不强，上面的写的一堆配料很难买得到。总之我是挺后悔买这本书的，又贵。
这是一套不可多得的好书，内容全面，而且很有深度，是时代的经典。经得起时间的考验。
粗揽已毕，意犹未尽，想知道是否还有余篇？更想建言其他菜系的业者，也采这套书为他山之石，攻淮、鲁、川、徽之玉，则我等饕餮辈幸甚！
物流时间有点长了 书角有裂痕 影响不大也懒得换了
