《Sammy烘焙心经：学烘焙做小资女人》书评-杂志之家

内容简介

一台烤箱，几个鸡蛋，一点儿面粉，一块儿黄油，几种不同的组合，就可以魔术般地变幻出多种美食，让浓郁的香气飘满房间的每一个角落，让味蕾满足，让舌尖沉醉，让幸福滋长，没有哪一个女人可以抗拒得了这样的诱惑。

我是Sammy，www.sammy365.com的博主，一个狂热的烘焙爱好者，每天与200万粉丝一起探讨烘焙知识，分享做烘焙的快乐与幸福。《Sammy烘焙心经学烘焙做小资女人》是我多年来做烘焙经验的总结，包括烘焙入门的基本知识，常见蛋糕、饼干、面包的做法，还有女人爱的甜点与下午茶。

每一道美食都有详细的配方、详细的操作步骤以及难点的处理方法与技巧，并配有大量精美的图片，让喜欢做烘焙的朋友了然于胸，让你简简单单爱上烘焙。

编辑推荐

追随summy很久，终于说服她把烘焙教程变成精美的图书，来影响更多爱生活、爱烘焙的人们。兴奋的小编也忍不住想要分享一下自己的烘焙历程了。

其实小编是个标准的理工女，工作忙碌，压力山大，日子重复着如流水一样过去。认识Sammy源于一个朋友偶然赠送的烤箱，有了烤箱总想用他做点什么，于是开始在网上搜索各种烘焙的教程。网上眼花缭乱的教程被有点小强迫的小编一点点筛选，几经失败后，爱上的就是sammy的教程了。

Sammy对于烘焙的理解，满足了小编对烘焙的各种需求，比如，summy的教程很易学会，每个配方中各种料的用量，各个步骤的用时、温度都标注的清楚明白，每个步骤清晰、，关键步骤配着点睛的照片，一目了然；summy的教程很细致，她会明白地告诉你，这个配量是几人份，或者适合几寸的模具，如果要增减量怎么处理；summy的教程很贴心，教程里面她总会叮嘱你，哪些环节要特别注意，一些个性化的需求怎样来满足；summy的教程也很标准，summy的教程就像标准的教科书一样，每个步骤为什么这样做，为什么会出现这样的结果，相近的配料之间有什么区别，怎样互相代替……她都解释的清楚明白，彻底满足了小编的求知欲；更重要的是 summy的教程还很小资，她一直坚持烘焙是爱的艺术品，她用心去完成每一个步骤，用爱的文字去描述烘焙的过程，这些也让追随summy的小编慢慢地改变。

用一两个小时的时间，怀着愉悦的心情去烘焙，原本平淡的周末，因为一块香甜的蛋糕，一份悠闲的下午茶，而变得温馨了起来。跟着summy，爱上烘焙，让我们一起日子过成诗。

作者简介

Sammy，原名蔡梦，著名的网络烘焙达人、食谱作家，专注于家庭烘焙近十年，精通蛋糕、饼干、面包等西点的制作，并为多家美食杂志及美食类网络媒体供稿。

Sammy于2013年11月18日开通Sammy博客(www.sammy365.com)，专门为喜欢烘焙的朋友服务，将做烘焙的方法毫无保留地奉献给大家。因为Sammy烘焙深受大家喜爱，仅用一年的时间，其博客访问量就突破了百万，日均访问量在六千以上，目前访问量已经超过200万次。

Sammy博客成为家庭烘焙必看的著名博客之一。

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芝士蛋糕

芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕，相比于戚风蛋糕，它的组织更紧密，但口感特别的松软湿润，入口即化，回味绵长的浓郁奶香为我们带来了一段无法言喻的味蕾体验。今天，我们就一起来看看这款健康美味无添加的芝士蛋糕是如何制成的吧。

配方]

奶油奶酪：100g

牛奶：50g

黄油：30g

低筋面粉：15g

玉米淀粉：10g

细砂糖：40g

鸡蛋：3个(去壳后每个50g左右)

柠檬汁：少许

必备工具：烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、圆模(或椭圆模)、面粉筛、打蛋盆、厨房秤。

参考份量：此配方为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

Sammy做法]

1.准备好以上所需原料，并依次秤量好备用。将15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛备用，同时将鸡蛋分离好蛋清和蛋黄备用。

2.将50g牛奶倒入100g的奶酪中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。

3.将30g黄油加热融化成液体，而后慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，直至黄油与奶酪糊混合均匀。

4.分次加入蛋黄，每次只加入一个，搅拌均匀后再加入下一个。

5.直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。

6.此时将奶酪糊从热水锅中取出，待温度降到与手掌温度差不多时，倒入之前过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，并用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

7.为了使芝士蛋糕更细腻，可将搅拌好的奶酪糊再过一次筛，滤掉面粉颗粒。此时奶酪糊即制作完成。

8.将蛋白打发至湿性发泡状态，同样分三次加入配方中的细砂糖，并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡的标准是轻轻提起打蛋器，蛋白中会留下小小的弯钩状，这样即表明蛋白已达到湿性发泡状态了。

9.将打发好的蛋白先舀出一小部分与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀，这样芝士蛋糕糊就制作完成了。

10.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水，将模具放在水中。

11.放入提前预热好的烤箱，温度设置140度，时间70分钟，待表面上色，屋内香气四溢，蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。

12.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待冷却后即可轻松脱模。这样，一款温润绵软，香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

不必要买书，不如青井君之好

2016-01-26 17:52:57

来自hqlddmm**的评论：

很好

2016-03-20 22:29:30

来自_べ公**的评论：

还好

2016-03-23 08:50:55

来自无昵称**的评论：

好书

2016-04-11 09:13:22

来自无昵称**的评论：

2016-04-20 09:11:24

来自无昵称**的评论：

不错

2016-05-05 14:33:27

来自菠萝格**的评论：

,?,?,?λ

2016-07-28 01:18:13

来自无昵称**的评论：

书还不错，快递慢的惊人～～

2016-10-05 09:17:51

来自无昵称**的评论：

正版书籍，价格优惠！

2016-11-16 22:42:45

来自无昵称**的评论：

一直在当当购书，种类齐全，价格优惠，图书包装结实，发货快，清单很清楚，以前从不去评价，不知道浪费了多少积分，自从知道积分可以兑现的时候，才知道积分的重要。后来我就把这段话复制了，走到哪，复制到哪，既能赚积分又非常省事，健康快乐。

2016-12-14 00:37:32

来自无昵称**的评论：

书收到啦~~~真是物超所值啊，内容不但全面而且操作步骤很详细，真的很适合新手啊~自己买了一本，打算再买一本送朋友啊~高逼格，送礼首选，哈哈哈~

2016-12-19 11:30:56

来自匿名用**的评论：

内容简单、棒棒哒

2017-01-09 00:44:18

来自匿名用**的评论：

图片很多，简单易操作，很实用

2017-01-16 18:21:26

来自匿名用**的评论：

整体感觉不错

2017-04-10 13:49:49

来自匿名用**的评论：

买来学习呢

2017-04-10 21:14:39

来自sugerha**的评论：

发货跟送货速度很快，包装不错，书很重，纸质可以，没有异味，印刷清晰，折扣买得优惠～内容丰富，希望有帮助～

2016-11-04 08:39:44

来自无昵称**的评论：

很不错的图书，打折省了很多钱，而且是正版的，非常好。

2016-04-24 12:00:52

来自匿名用**的评论：

书收到很实用，非常滿意。物流也快，一直送到家门口，给五分。

2016-12-25 15:49:04

来自无昵称**的评论：

Sammy烘焙心经：学烘焙做小资女人安装书上食谱，制作的戚风蛋糕很成功，谢谢Sammy老师的分享

2017-11-17 20:14:59

来自无昵称**的评论：

元月初关注到Sammy的微博，被里面的内容深深吸引，决定一定要把书买来细细研究，书质量很好，也很精致，里面的内容很全，对于初学者的我绝对受用

2016-02-03 13:14:56

来自无昵称**的评论：

送货非常快，昨天下午付款，早上就收到了，书印刷精美，内容非常实用，适合每一位烘焙爱好新人随时翻看。

2016-02-04 12:31:53

来自iminlov**的评论：

我本是烘焙小白在一家淘宝店买了工具没想到店家还出了一本书我抱着试试看的态度买来看看结果非常喜欢特点就是简洁朴实好用。图片很真实所以很好对比上手。文风也很neat，没有花里胡哨的东西，再也不用在网上找各种方子啦。如果你喜欢实用的工具书，买这个没错！

2016-01-08 18:03:59

来自无昵称**的评论：

一年前开始接触烘焙,就是从sammy的博客开始学的,试过好多的方子,都很成功,个人感觉比君之的更实用,现在出书了,赶紧买来,书里写的很全面,蛋糕,面包,饼干,非常不错,慢慢学习,好评.

2016-02-18 16:22:31