本书为"健康私房书"之一，从烹调前的处理、主食烹调、蔬果烹调、肉蛋鱼烹调、烹调器材的选择、控油控盐、调味品的选择、食物多样化、食品储藏、旧菜翻新、四季养生等方面介绍了营养健康的知识和操作方法，并配有实用菜谱。
本书图文并茂，适合广大关心健康的人群，尤其年轻女性阅读。
健康私房书，中国健康促进与教育协会推荐，告诉你1+1>2的烹调方法。
范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事，中国健康教育协会理事，卫生部、中央文明办"健康社区行"全国巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，"奥运大讲堂"荣誉讲师，全国妇联"现代妇女大讲堂"主
1 烹调前处理如何留住营养
你扔掉了什么好宝贝
洗菜泡豆会损失营养吗
切菜之后营养还会蒸发
鱼肉里的营养也会跑掉
2 健康主食的烹调方法
健康吃主食的四项基本原则
煮饭煮粥的健康说法
粗粮做主食的烹调要点
健康主食2例
3 带馅食品的营养制作
带馅主食说长论短
带馅主食的健康吃法
带馅甜味小吃的健康注意
健康带馅食品2例
4 蔬果烹调的健康考虑
蔬果生吃好还是熟吃好
蔬果烹调为什么会变色
蔬菜烹调如何保障安全
蔬菜烹调方法的营养比拼
果蔬汁真能留住维生素吗
水果入菜健康吗
健康果蔬烹调2例
5 动物食品的烹调要点
越美味，越高脂
肉类炖煮的营养困惑
怎样吃鱼才有利心脏健康
鸡蛋生吃好还是熟吃好
肉食中有什么安全隐患
健康鱼肉蛋烹调2例
6 烹调器材，关乎健康
微波烹调营养流失大吗
高压烹调会把营养压掉吗
烤箱的好处和麻烦
家庭制豆浆，天天健康饮
善用烹调器材2例
7 控制油脂，留住美昧
如何选择烹调油
什么油最容易让人发胖
吃菜让人发胖的真正原因
轻松减油的8个秘招
小心奶汤里的脂肪
别让油脂在家里过期
油脂其实也怕热
减油烹调2例
8 聪明调味，快乐减盐
不妨试试无盐餐
小心甜咸调味的高盐陷阱
减盐增味的烹调秘法
常用低钠盐更健康
喝咸汤不如喝粥汤
减盐烹调2例
9 选择最健康的调味品
发酵调味品营养好
加醋调味有益健康
鸡精好还是味精好
香辛料的健康妙用
咖喱、辣椒与瘦身
烤肉调料减少致癌风险
新颖调味2例
10 轻松实现食物多样化
数一数，你的食物单调吗
食物多样化的方法
多样化饮食的四项基本原则
多样化烹调2例
11 饭菜储藏的安全要点
哪些食品应当放进冰箱
如何与剩菜和平相处
夏天带饭的安全方法
储藏汤水和豆浆的妙法
自带便当2例
12 旧品翻新的健康招数
剩饭变美食的方法
消灭节日剩菜的战术
怎样处理剩粽子
怎样吃掉剩月饼
旧品翻新2例
13 四季养生的烹调原则
四季烹调的食材考虑
四季烹调的调味考虑
四季烹调的体质考虑
增加活力的四季饮食安排
四季烹调各1例
1 烹调前处理如何留住营养
洗菜泡豆会损失营养吗
淘米、洗菜、泡豆，这都是家家烹调时要做的事情。大米不淘洗过怎能下锅呢？菜不洗干净能炒吗？豆子不泡就很难煮，打豆浆也不好喝啊！
不过，事情似乎还有另一面。淘洗、浸泡是一种习惯，但这种习惯会不会给营养素带来损失呢？
米下锅前要不要淘
这一边，营养专家们认为，米应当少淘或不淘。如今超市出售的大米可不是过去那种在路边摊晒的稻谷了，经过碾白、上光，又经过筛选和吹风，去除了其中的沙石、谷壳和糠粉，已经相当干净了。淘米时看到的白色轻微浑浊起泡的水，主要是大米表面附着的淀粉和少量脂肪、蛋白质的粉，对健康是无害的。起泡是大米外层可溶性蛋白质的一种特性，并不是什么"脏"的表现。
那一边，米质专家们另有一套言辞。他们说，大米要想好吃，就必须经过淘米和浸泡这两个步骤。淘米次数要多，8～10次最理想，一边淘一边还要搅按。然后，把米放到锅里，放清水搅匀，浸泡30～40分钟，再按下煮饭按钮。煮好之后，马上要盛出来放在透气的草编饭箩中。这样做出来的饭，色泽晶莹，颗粒饱满而不粘连，口感柔软而有弹性，吃起来最有享受感。
看起来，两方专家都有道理，那么美味和营养该如何兼顾呢？其实，事情也不难解决。
如果家人并不特别注重米饭的口感品质，那么无需反复淘洗，对于市售品质免淘精白米来说，只要象征性地用冷水轻轻淘洗1～2次即可。别忘记，淘米水是好东西，可以用来洗菜、浇花。
如果确实因为口感需要或者心理需要，坚持要反复淘洗，那么一定要记得，每天只吃一次这样的白米饭，其他两餐要吃维生素8族含量更高的其他主食，比如发酵的面食，或者在大米饭、大米粥中加入糙米、粗粮、豆类等，以弥补淘米带来的维生素损失。这就叫做"堤内损失堤外补"。只要24小时当中的维生素总数充足，就不必计较淘米的问题了。
……
营养是生命和健康的物质基础，营养的保留、吸收与烹调食物的方式密切相关。这本书从家庭烹调的细节入手，新鲜有趣，简单易行，又符合科学道理，是值得一读的好书！
——桂岚上海《自我保健》杂志社编辑
范志红老师用生
喜论学习了，还有菜谱，实用得很
质量不错i，内容也比较实用
一本很实用的健康养生书，送给老妈的
非常好。
还没有看。
不错 绝对推荐
非常好！很满意！
对做营养好吃的菜很有帮助
内容很不错，但是书看起来好像在地上打过滚了，脏兮兮的，还没包装。
还是挺好的，就是文字太多，要好细心看。卖给老妈看看
什么豆你玩蒜你狠真是倒打一耙的，不过给妈妈买的这两本书暂时还没发现她看了之后有啥“副作用”……
有许多有饮食的误区在这里得到指导。做饭时可以参考，还不错。
书挺实用、直观，就是内容略显单薄，再就是有点贵了。
学到很多的知识，对于我很有帮助，呵呵，做美食栏目，可以有更多的知识点给观众了！！
书看着不错，让人有看下去的欲望，内容还没看呢
秉承了范教授的一贯风格，内容充实又科学实用，开卷既受益，超赞！推荐给热爱健康饮食的人们！
买了好几本她的书，都非常棒！营养与美食的完美结合，教会了我很多的知识！
一直钟情于范老师的节目 这本书很实用 家庭主妇应该多学习。
给家里老人买的书，民以食为天，多在吃的东西花心思，总是比吃营养品来的好。书里的文字很通俗，读起来不费力
从头到尾认真研读了范老师的书，学习了很多烹饪的小技巧，既可以最大限度保存食材的营养，又能兼顾到口感。推荐主妇们阅读
食品加工真的是有讲究的，不光要口味，更要有营养。
很不错，看了以后，长了不少知识，有些东西，我们成人也很需要，最重要的是有了正确的食品理念，不要让**食品毁了我们孩子的味蕾。
特别喜欢范老师的书，从中学到了许多有用的知识，以前的做饭方法实在是太不科学了，希望大家都来看这本书，提高全民健康水平！
健康生活的营养师，了解很多平时不知道的知识
很喜欢范老师的书，烹调前处理如何留住营养，帮助很大。
