前言

及时章 家政服务员职业概论 1

及时节 职业道德 1

一、职业道德基本知识 1

二、家政服务员的职业道德 2

第二节 社交礼仪常识 5

一、言谈举止 5

二、仪容仪表 6

三、社交礼仪 6

第三节 择业与就业 7

一、择业的基本方法 7

二、择业的注意事项 8

复习思考题 8

第二章 制作家庭餐 10

及时节 加工配菜 10

一、食物原料质量识别常识 10

二、剞刀的操作方法 16

三、馅料的制作方法与注意事项 20

四、干制植物性原料的水发加工方法 23

五、拍粉操作的注意事项 25

六、芡汁的调制方法与应用 26

七、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆的制作方法 29

八、动物性原料码味的技术要求 33

九、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的调制方法 33

技能训练 34

技能训练1 将食物原料加工成丝、蓉 34

技能训练2 制作馅料 34

技能训练3 水发加工干制植物性原料 36

技能训练4 原料拍粉处理 36

技能训练5 调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆 37

技能训练6 进行菜肴勾芡 39

家政服务员(中级)

Ⅷ

技能训练7 进行动物性原料码味 40

技能训练8 调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 41

第二节 烹制膳食 42

一、主食煎、烙的制作方法 42

二、氽、烧、烩、炖、焖等烹调的注意事项 42

三、复合调味方法与技术要求 45

四、复合原料冷菜拼盘制作与技术要求 45

技能训练 46

技能训练1 运用煎、烙方法制作主食 46

技能训练2 运用氽、烧、烩、炖、焖等方法烹制菜肴 46

技能训练3 制作复合原料冷菜拼盘 48

复习思考题 48

第三章 洗烫衣物 49

及时节 洗涤衣物 49

一、衣物质地鉴别方法 49

二、各类衣物的洗涤 51

技能训练 56

技能训练1 洗涤羽绒类衣物 56

技能训练2 洗涤丝绸类衣物 56

技能训练3 洗涤毛织品衣物 57

第二节 熨烫衣物 57

一、家用熨烫设备的使用方法 57

二、衣物熨烫的基本方法和注意事项 58

技能训练 63

技能训练1 熨烫领带 63

技能训练2 熨烫衬衫 63

技能训练3 熨烫西服衣裤 63

技能训练4 熨烫套裙类服装 64

复习思考题 65

第四章 保洁家居 66

及时节 保洁家居设施 66

一、常见保洁设备的使用方法 66

二、家居装饰墙面的保洁方法与注意事项 69

三、居室地板的保洁方法与注意事项 72

技能训练 76

技能训练1 使用保洁设备进行家居保洁 76

技能训练2 进行居室装饰墙面保洁 77

技能训练3 进行居室地板保洁 78

目 录

Ⅸ

第二节 保洁家居用品 79

一、皮革类家具用品的养护方法与注意事项 79

二、板式家具的养护方法与注意事项 80

三、厨房操作台面材质分类与养护方法 81

四、清洁挂毯、地毯的保洁注意事项 85

技能训练 85

技能训练1 清洁、养护皮革类家具用品 85

技能训练2 清洁更衣柜、展示柜等板式家具 86

技能训练3 清洁、养护厨房操作台面 86

技能训练4 清洁挂毯和地毯 87

复习思考题 87

第五章 照护孕、产妇与新生儿 88

及时节 照护孕妇 88

一、妊娠期的营养需求与食物来源 88

二、妊娠期的滋补膳食制作方法 90

三、孕期乳房的护理方法 91

四、妊娠期工作、生活的安全注意事项 93

技能训练 95

技能训练1 为孕妇制订营养膳食计划 95

技能训练2 为孕妇制作几种滋补膳食 98

技能训练3 指导孕妇进行乳房护理 100

技能训练4 指导孕妇进行安全自护 101

第二节 照护产妇 102

一、产妇营养需求常识 102

二、催乳食品的制作方法与注意事项 102

三、产妇乳房的护理方法 103

四、吸奶器的适用对象与使用方法 105

技能训练 106

技能训练1 为产妇制作六种营养膳食 106

技能训练2 为产妇做乳房护理 107

技能训练3 指导产妇做形体恢复操 107

第三节 照护新生儿 108

一、新生儿口服给药方法 108

二、新生儿二便常见异常情况 109

三、新生儿抚触注意事项 109

四、新生儿脐带护理注意事项 109

五、新生儿呛奶、呛水处理方法 109

技能训练 110

家政服务员(中级)

Ⅹ

技能训练1 给新生儿喂服药物 110

技能训练2 照护新生儿观察二便有无异常情况 110

技能训练3 给新生儿做抚触 111

技能训练4 护理新生儿脐带 112

技能训练5 处理新生儿呛奶、呛水 112

复习思考题 112

第六章 照护婴幼儿 113

及时节 照护膳食 113

一、婴幼儿营养需求与食物特点 113

二、婴幼儿膳食的制作方法 114

三、婴幼儿膳食的注意事项 116

技能训练 116

技能训练1 给婴幼儿制订营养膳食计划 116

技能训练2 给婴幼儿制作六种主食、辅食 117

第二节 照护起居 117

一、给婴幼儿说儿歌、讲故事的注意事项 117

二、婴幼儿抬头、翻身训练的注意事项 118

三、婴幼儿坐、爬、站立、行走训练的注意事项 118

四、三浴照护方法与注意事项 120

五、婴幼儿抚触的注意事项 120

技能训练 121

技能训练1 给婴幼儿说儿歌、讲故事 121

技能训练2 训练婴幼儿抬头、翻身 122

技能训练3 训练婴幼儿坐、爬、站立、行走 122

技能训练4 给婴幼儿做空气浴、日光浴、水浴 123

技能训练5 给婴幼儿做抚触 124

复习思考题 124

第七章 照护老年人 125

及时节 料理膳食 125

一、老年人必需营养素的食物来源 125

二、老年人膳食的制作要求与注意事项 128

技能训练 134

技能训练1 为老年人制订日常食谱 134

技能训练2 为老年人制作六种主食、菜肴 135

技能训练3 为老年人制作六种汤 140

第二节 照护起居 144

一、给老年人读书、读报的目的 144

二、老年人的情感特点与交流方法 145

目 录

Ⅺ

三、老年人忧虑、恐惧、焦虑、抑郁等情绪的疏导方法 149

四、血压表的使用方法与注意事项 150

五、老年人的心理特点与保健方法 153

技能训练 157

技能训练1 给老年人读书、读报 157

技能训练2 与老年人进行情感交流 157

技能训练3 观察并及时疏导老年人的不良情绪 160

技能训练4 为老年人量血压、测脉搏 162

复习思考题 164

第八章 照护病人 165

及时节 料理膳食 165

一、病人营养需求与食物来源 165

二、治疗膳食的应用范围与制作要求 167

三、导管喂食方法与注意事项 171

技能训练 172

技能训练1 为病人制作六种常规膳食 172

技能训练2 遵医嘱为病人喂食治疗膳食 173

技能训练3 遵医嘱为病人进行导管喂食 173

第二节 照护起居 177

一、病人的情感特点与交流方法 177

二、口腔清洁护理的目的与注意事项 178

三、血压表的使用注意事项 178

四、冷敷、热敷护理技术的应用范围 179

五、中草药煎煮的注意事项 179

技能训练 179

技能训练1 与病人进行情感的交流 179

技能训练2 为失能病人清洁口腔 180

技能训练3 给卧床病人更换床单、被套等 180

技能训练4 给病人量血压、测脉搏 180

技能训练5 为病人做冷敷或热敷护理 180

技能训练6 为病人煎煮中草药 182

复习思考题 183

试题库 184

知识要求试题 184

技能要求试题 197

试题答案 202

参考文献 204