《水资源保护：饮水安全与人类健康》书评-杂志之家

内容简介

本书主要内容包括善待生命从水开始，水资源与人类生存，科学认识水，饮水与健康，饮水习惯及误区，饮水质量保障与饮水电器的合理使用，见证品质水源地。其中有丰富的国内外一手统计数据和各种小知识，帮助广大读者明确健康饮水法则，通过科学饮水提高生命活力，为全家人的健康注入清源。

编辑推荐

水占成人体重的约70%，被誉为"第七大对人体健康起重要作用的营养素"。随着人们对饮水健康的愈加重视，怎么喝水、喝多少水、喝什么水成为百姓迫切需要的生活知识。本书本着科学、通俗、客观的原则，揭秘水与慢性病的关系，深入浅出地讲解水的组成、特性与营养和生理功能，对公众饮水习惯及误区进行分析解读，从科学的角度引导读者认识水、了解水，正确选择饮用水。

作者简介

沈立荣

浙江大学食品科学与营养系教授、博士、博士生导师。美国哈佛大学医学院和美国农业部塔福茨大学人类老年化营养研究中心博士后，美国密西西比大学医学院高级访问学者。现任亚洲素食联盟执行委员、亚太临床营养学会会员；杭州市食品营养学会常务副理事长兼秘书长。主要从事食品营养与安全教学和科研。主编《食品安全导论》《关注身边的食品安全》《食品安全科普读本》。

孔村光

1964年7月出生，浙江诸暨人，研究生学历。浙江省科学技术协会委员，杭州市科学技术协会常委，杭州市西湖区科学技术协会主席，浙江大学兼职教授。曾任杭州市西湖区科学技术局党委书记、局长，杭州市文三路电子信息街区管委会主任。

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生命起源和孕育离不开水，地球上有不需要阳光和空气的生物，但没有不需要水的生物。水不但是生命的物质源泉，也是生命的精神源泉，水消失，生命即消失。

俗话说："民以食为天，食以水为先，水以安为先""人可一日无食，不可一日无水"，说明我们的祖先早就认识到水对人类的重要性。现代科学研究表明，人体中70%是水，人体内的水占体重的比例约为2/3。成年人每天需要3升水，在没有食物的情况下人可存活3周，但如果没有水仅能生存3天。水是人类文明的创造者，人类择水而居，因水而迁。人每天离不开水，做饭需要用水，洗涤、清洁卫生也要用水。水还是社会经济发展不可缺少和不可替代的重要自然资源和环境要素，水是农业的命脉，水是工业的血液，水是最清洁的能源。因此，水对人的重要性怎么说都不为过，我们有理由大声疾呼：保护水资源就是保护我们的生命。

江水滔滔奔流不息，泉水淙淙声声不断。很多人错误地认为水资源是取之不尽，用之不竭的。很多人不真正知道水、认识水，因而不爱护水、不珍惜水，任意践踏水、浪费水和污染水。没有意识到人类所面临的水资源危机。本书介绍了值得公众了解的全球水资源真实状况。

地球是一个水球，所谓"三分陆地七分水"，水资源总量达14亿立方千米，储水量很丰富。然而，实际上可利用的淡水资源极其有限，因为97.2%的水是无法直接饮用的海洋咸水，淡水仅占了2.8%，储量仅为3.9亿亿立方米，其中绝大部分蕴藏在南极冰原和北极冰山中，能供人类生产和生活利用的地表淡水仅为105万亿立方米。不仅如此，我们有限的淡水还在急剧减少。随着现代社会的人口增长、工农业生产活动和城市化的快速发展，地球上有限的水资源及水环境受到了前所未有的巨大冲击。在全球范围内，水质的污染、

水资源保护—饮水安全与人类健康

需水量的迅速增加以及部门间竞争性开发所导致的不合理利用，使水资源进一步短缺，水环境更加恶化，严重影响了社会经济的发展，威胁着人类的福祉。

水资源短缺是当今世界面临的重大课题。为此，早在1972年联合国人类环境和世界水会议已发出警告：人类在石油危机之后，下一个危机就是水。为了唤起公众的节水意识，建立一种更为的水资源可持续利用的体制和相应的运行机制，1993年1月18日，第47届联合国大会根据联合国环境与发展大会制定的《21世纪行动议程》，通过了第193号决议，确定自1993年起，将每年的3月22日定为"世界水日"，以推动对水资源进行综合性统筹规划和管理，加强水资源保护，解决日益严峻的缺水问题。同时，呼吁开展广泛的宣传教育活动，增强公众水资源保护意识。提醒公众要节约用水，不要让一滴水成为我们的眼泪！

我国虽然是一个水资源大国，但因人口众多，又是一个贫水大国。有资料显示，我国是一个干旱、缺水严重的国家，人均淡水资源仅为世界平均水平的1/4、在世界上名列第110位，是全球人均水资源最贫乏的国家之一。2011年我国人均水资源仅为2163立方米，并且分布极不均衡。20世纪末，全国600多座城市中有400多个城市存在供水不足问题，其中比较严重的缺水城市达110个。同时，我国水资源的利用方式粗放，在工业、农业生产和生活领域都存在严重的浪费和污染问题，水资源问题十分突出。

水也许是因为如同空气一样来得太容易，其营养价值常常被人们所忽视。不少人不重视饮水对健康的重要性，缺乏饮水的科学常识，存在很多误区。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维是人体所需要的营养素，对此，大家毫无异议。而水被列为营养素，或许会令很多人感到不可思议。

在2013年中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际膳食营养素参考摄入量DRIs研讨会上，中国营养学会理事长程义勇教授明确指出，水是第七大对人体健康起着重要作用的营养素，水不但本身具有多种营养生理及健康功效，而且其他六大营养素的营养生理功效必须有水参与才能发挥作用。大量科学研究表明，水摄入不足或丢失过多，会引起体内缺水，细胞外液电解质浓度形成高渗，细胞内水分外流，引起细胞脱水。当失水达到体重的1%～ 5%时，人会感到口渴、疲惫、烦躁、厌食、尿少、脉搏加快；当失水达到体重的6%~10%时，人会感到眩晕、行动减慢、呼吸困难、血容量减少、血液浓缩；当失水达到体重的10%以上时，人会感到极度不安，谵狂、皮肤失去弹性、全身无力、无尿、体温升高、血压下降；当失水达到体重的20%以上时，可能引起死亡。葛可佑教授指出，运动时体温调节受影响的极限是脱水达到1%，达到4%时工作能力下降20%~30%，达到5%时观察到头痛和贪睡，达到6%时四肢有刺痛和麻木感觉。脱水大约7%时可发生虚脱。当体内由于脱水而体重下降超过10%时，有生命危险。

世界卫生组织(WHO)的大量流行病学调查显示，科学饮水与慢性病防治息息相关。随着经济的高速发展，近年来我国居民的膳食结构也发生了一些改变，营养不平衡、不合理的饮水习惯导致慢性病发病率快速攀升，并呈现出年轻化的趋势。目前，我国大多数人已逐渐认识到食品营养的重要性，然而忽视水的重要性、对水的认识还局限于解渴功能上的人仍不在少数。

正是基于以上认识，我们编写了本书，以通俗易懂的语言，向公众介绍饮水与健康科普知识。希望大家能通过阅读本书，真正知道水、认识水，学会像珍惜自己的生命那样去爱护水、感恩水、保护珍贵的水资源；学会珍惜水、节约用水；知道喝什么水、怎么喝水、喝多少水。

编者2014年4月