《永不失败的面包烘焙教科书》书评-杂志之家

内容简介

《永不失败的面包烘焙教科书》由步骤及Q&A两章构成。步骤这一章介绍了基础的5种面包及其衍生的9种升级面包。要想制作出好吃的面包，必须先从基础的面包开始不断练习，才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时，就一定也能制作出其他面包了。本书的特点莫过于Q&A这一章了，其中解答了在家制作面包时会遇到的各种疑问。有关制作面包的科学道理，作者从专业的角度进行了浅显易懂且详细的说明，这对于大家解决制作面包时遇到的困难一定有用。

编辑推荐

在《永不失败的面包烘焙教科书》中，为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶，专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们，不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分，利用约800余幅专业图片，详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法；后半部分，以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误，为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题，为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。

作者简介

梶原庆春，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole 辻大阪辻面包学院。1984 年，毕业于辻调理师专门学校。曾在德国欧芬堡的Café Kochs(一家拥有近50 年历史的咖啡厅)研修。著有《面包制作教科书》。

浅田和宏，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole 辻大阪辻面包学院。1987 年，毕业于辻糕点专业学校。曾在德国欧芬堡的Café Kochs研修。

面包制作科学主编

木村万纪子，1997 年，毕业于日本奈良女子大学家政学部食物学科。之后，毕业于辻调理师专门学校。合著图书有《西洋料理的秘诀》《用科学方式了解面包之“为什么”》。

面包协助制作者

伊藤快幸，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于辻糕点专业学校。1988 年，毕业于辻糕点专业学校。曾在日本面包技术研究所研修。

宫崎裕行，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作副教授。目前任职于辻糕点专业学校。1990 年，毕业于辻糕点专业学校。曾在德国欧芬堡的Café Kochs 研修。

原稿整理、校对者

近藤乃里子，(日本辻专业厨艺联盟学校辻静雄料理教育研究所)

在线预览

[前言]

15年前，我在自己写的一本叫《烹饪食谱》的书里曾这样说过：“最近有关面包制作的电视节目、周刊专辑等还真是越来越多了呢。”一转眼15年过去了，随着互联网的迅速普及，与面包制作相关的知识汹涌而来，途径之多样、种类之丰富，史所不能及也。丰富的信息确实对面包制作有帮助，然而，太多的信息也让人手足无措，无法判断到底哪一家的说法才正宗。

时代在改变，可是吃货们的愿望却永远不会改变：“好想吃好吃的面包啊” 或者“好想让他吃上好吃的面包啊”。通过本书，勤奋吃货们的愿望终于可以实现了(毕竟，作者的愿望其实也是差不多的)。当然，还有很多有同样想法的同学选择在我的学校里面学习。而我总是跟他们这样说：心急吃不了热豆腐，只有反复练习才能慢慢懂得做面包的道理。这也是我对想在家做面包的同学们的忠告。

本书由面包制作的方法和问与答两部分组成。制作方法一章主要介绍五种基本面包以及用相应面团制作出的九种简单的系列面包。要想做出好吃的面包，首先需要反复练习这几个基本款面包，必须抑制住想尝试各种款式的心情，专攻一款反复练习。练习过程中要不断问自己：“为什么会失败？”“为什么跟想象的不一样？”。什么时候能成功地做出自己想要的效果，什么时候就能娴熟地制作其他款式了。

本书较大的特色，是在面包制作的问与答一章中列举了家庭制作面包过程中的常见疑问。关于面包制作的种种问题，特请木村万纪子从专业的角度，深入浅出地进行详细的回答。

，借此机会，向摄影师艾利芬塔卡( 乍一看都是一模一样的面团，要下好大的功夫才能让它们在镜头前展现出自己的风采)、武部信也、给予本书编著机会的池田书店、担任编辑的童梦表示由衷的感谢。同时感谢以负责面包制作的伊藤快幸教授、宫崎裕行助理教授为首的辻专业厨艺联盟校的工作人员，参与所有初稿和照片整理校正的辻静雄料理教育研究所的近藤乃里子。

——梶原庆春浅田和宏

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网友评论(不代表本站观点)

来自家有老**的评论：

很详细，虽然只有五款基础面包的介绍，但是有很多细节问题都会有解答，是新手上路的好教材

2016-12-08 18:56:34

来自透***(**的评论：

朋友推荐的，非常不错，做面包零失败，里面步骤也挺详细的

2016-12-25 18:12:43

来自匿名用**的评论：

名副其实的教科书，内容详尽，步骤严谨，感觉都能照做直接成面包大师了。

2017-02-27 22:24:45

来自匿名用**的评论：

挺好的，也详细，做面包过程中可能出现的问题也有解答

2017-02-26 21:27:15

来自糊***(**的评论：

有很详尽的步骤，这一点很赞。等病好了，就去照着书中去试。话说面包和面的过程很痛苦！

2017-04-22 14:04:31

来自无昵称**的评论：

步骤很详细、虽然面包种类不多，但是步骤非常详细，包括和面，发面等，有图，有文字、后半部分是问题解答、很有用～

2016-12-31 11:12:06

来自波***7(**的评论：

特别喜欢吃面包，准备自己做做看，比买来的要健康得多！

2017-06-09 14:07:27

来自匿名用**的评论：

基础面包理论讲的很细致，喜欢日本人写的烘焙书的风格。

2017-03-04 19:55:53

来自喔记记**的评论：

真的是超级喜欢这本书，有问有答，清晰明了，真的是学习手工面包以及面包进阶的好帮手，学习后希望能达到知其然并知其所以然的目的，好书，推荐！

2015-06-06 14:10:49

来自穆念盼**的评论：

很好，很详细，是面包烘焙的十万个为什么。觉得自己就欠缺理论知识

2016-05-16 21:39:50

来自***(匿**的评论：

详细、细致，第一次没有做出满意的面包，继续尝试。

2017-06-20 09:19:15

来自sundapo**的评论：

内容很详细，简直就像是上了专门培训做面包的学校一样，特别是后面的问答部分，希望吃透后也可以做出不失败的面包。

2015-05-10 19:48:56

来自海***h(**的评论：

铜版纸，步骤内容分解很详细，还有疑惑解答，非常非常适合小白的一本入门级面包烘焙书

2017-04-23 18:03:58

来自香榭丽**的评论：

非常适合初学者的面包书。初学者不明白的很多问题里面都有回答，步骤也详细。说它是一本面包的教科书绝对不是言过其实。

2015-05-19 17:39:25

来自**(匿名**的评论：

很实用的一本书，步骤清晰，对于想学做面包的我很有帮助。

2017-03-01 01:35:02

来自i***1(**的评论：

不是简单的配料表+步骤，还系统的梳理了关于面包的相关知识。不愧是教科书。非常喜欢！

2017-07-08 22:43:52

来自匿名用**的评论：

我这么贵买的书就这样坏了，怎么可以这样啊，还不如我自己实体店买了

2017-03-21 09:27:41

来自腊北**的评论：

同样是看了推荐买的，里面的揉面方法和做面包的疑问解答非常好，但是就里面做面包的配方的话，不多，想要做花样多的人不推荐，新手的话推荐买

2016-05-08 14:41:23

来自匿名用**的评论：

不错，内容很全，解答了很多关于面包烘焙中的问题。

2017-06-02 17:54:10

来自无昵称**的评论：

一本非常实用、超详细步骤的面包制作参考书，受益匪浅！

2016-07-30 09:22:04

来自无昵称**的评论：

日式面包主要是软甜，跟欧包有很大不同，买来研究一下。最近喜欢上了做面包。各种各样的书都买了。看来做烘培是件很费钱的事，但是也是我人生的一种乐趣。

2016-03-19 07:38:27

来自匿名用**的评论：

步骤好详细，但面包种类不是我们孩子喜欢吃的

2017-04-26 07:22:09

来自〃T```i**的评论：

面包老师推荐的，很详细的一本教科书，喜欢自学做面包的书友不要错过。

2016-06-28 13:31:41

来自匿名用**的评论：

真是很有用的面包书，网上的教程食谱总是看不会，差点儿放弃面包这个书讲得非常详细，跟着做完全重拾自信啊！

2017-09-15 10:16:19

来自carrava**的评论：

这本书简直棒呆了，以前台版要卖一百多啊，一拿到看了就爱的不行，和台版内容一模一样啊，绝对是面包烘焙爱好者的福音有了它，别的面包书我都不想要了，好大一本，纸张精美挺括，图片清晰，解释详细无论是进阶还是初学都值得拥有，发货很快，而且价格比淘宝便宜。

2015-05-24 10:50:40

来自回眸千**的评论：

非常实用的一本面包书，讲的浅显易懂，亮点就是图书里将做面包的小窍门一一道来，对初级烘焙者更加实用

2015-09-24 09:19:15

来自无昵称**的评论：

很好的面包书，详细的解读了面包的制作原理制作过程，算是面包启蒙书吧，希望明白了原理能做出好面包。

2016-04-23 19:48:55