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人气：189

饼干研究室

台湾*畅销的饼干教科书，上市一年重印13次。业界不告诉你的配方比例大公开，109款开店级手工饼干！
  • 所属分类：图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：[林文中]
  • 产品参数：
  • 丛书名：--
  • 国际刊号：9787530482513
  • 出版社：北京科学技术出版社
  • 出版时间：2016-07
  • 印刷时间：--
  • 版次：--
  • 开本：16开
  • 页数：--
  • 纸张：铜版纸
  • 包装：平装
  • 套装：否
图书详情 内容简介 作者简介 目录 热门图书 累计评价（28）

内容简介

作者无私分享多年的食品研发经验，破解饼干关键方程式： 〈1〉油比糖多：做好的饼干口感较为酥松，适合用于制作挤制饼干和冰箱小西饼。

编辑推荐

台湾最畅销的饼干烘焙教科书，上市一年重印13次。 职业烘焙达人为你奉上的一本超实用的饼干烘焙宝典，帮你解决饼干烘焙道路上的每一个难点。

作者简介

林文中 拥有学者严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。

目录

Part 1 学写自己的配方饼干 四大基础原料 6饼干常用的副原料 14饼干基本配方结构 18学会看懂烘焙百分比与实际百分比 22

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网友评论(不代表本站观点)

来自***(匿**的评论：

速度很快～

2017-03-26 12:39:26
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来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-03-29 17:28:21
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来自匿名用**的评论：

很好很实用

2017-04-01 11:16:54
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来自n***n(**的评论：

很好的一本。书

2017-04-05 21:06:56
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来自匿名用**的评论：

很不错一本说

2017-04-16 07:03:55
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来自匿名用**的评论：

内容还不错 可以看看 学习一下

2017-04-21 12:20:30
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来自匿名用**的评论：

这书实用性不强，不好用教的不好

2017-04-22 21:13:31
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来自***(匿**的评论：

收集各种甜点书，认真学习比较

2017-05-23 15:18:06
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来自匿名用**的评论：

已经照着方子做了，还不错！

2017-06-02 18:40:00
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来自匿名用**的评论：

参考一下还不错

2017-06-04 19:25:09
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来自***(匿**的评论：

很好，不错呦！

2017-06-16 12:13:52
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来自大***鱼**的评论：

内容不错，不适合初学者，学习了！

2017-06-16 14:52:35
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来自m***e(**的评论：

此书太值得买了

2017-07-02 09:50:47
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来自无昵称**的评论：

东西很好，物流方面也不粗暴，这次的东西很好没有任何损坏。唯一遗憾的就是想再买的时候居然涨价了，虽然涨的不明显，不过东西真的不错。很满意

2017-07-05 23:24:36
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来自T***8(**的评论：

里面的配方不咋样

2017-07-14 14:17:32
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来自匿名用**的评论：

很好，很喜欢

2017-07-15 09:24:28
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来自匿名用**的评论：

感觉一般，没有想象的好

2017-07-20 13:00:59
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来自幽***(**的评论：

还可以吧，有些饼干比较新颖

2017-08-15 23:39:40
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来自不眠飞**的评论：

有具体分析饼干，很好，饼干爱好者值的一购

2017-11-02 15:22:40
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来自无昵称**的评论：

还没开始做，书不错

2017-11-06 11:28:47
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来自小***r(**的评论：

大致上翻了下，内容不错，值得学习，并非是简单的罗列方子，挺好

2017-03-15 22:54:15
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来自橙***(**的评论：

内容详细，值得学习，有很多配方，从基础款到改良后的新品种，看起来很有趣，引人想动手一个一个的尝试

2017-05-25 20:14:56
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来自匿名用**的评论：

这本书是台湾人写的，我没有做过所以买来研究一下，但是我是北方人，怕里面的东西买不到但是一搜淘宝发现还是可以买到的，为了我家买来还没用的烤箱我真得好好学习一下了

2017-03-12 20:16:08
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来自loveapp**的评论：

简单实用！希望能在这本书的指导下做出好吃的饼干

2016-12-08 19:33:10
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来自匿名用**的评论：

介绍了几类饼干的种类，试着做了一次曲奇，不太成功，还有待学习！

2017-06-15 20:24:38
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来自1***虹(**的评论：

开始的篇幅比较详细的介绍各种配比做出什么饼干 易学易懂

2017-03-07 15:05:42
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来自totohui**的评论：

不只有配方，还可以从理论来学习饼干的制作，不错的书

2016-09-14 08:48:19
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来自w***f(**的评论：

其他书中的配方有失败，这本目前做了三种未失败，作者把饼干中原料的配比及配比对成品的影响写的很细，希望有一天做自己的饼干配方

2017-05-24 09:54:30
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