《面包圣经：美国人手一本的面包烘焙鼻祖书》书评-杂志之家

内容简介

在罗丝利维贝兰堡的及时本烘焙书《蛋糕圣经》问世时，她颠覆了家庭烘焙的方式。她用简单、清晰的语言解释了每个配方中的化学变化，书中还透露了很多曾经只有专业烘焙师才知道的细节。但是，与其他相关书籍相比，她的书最为突出的地方是独特的配方以及描述的方式。她口语化的表达方式使读者在尝试每个配方时都会获得成功。一位评论家这样说道：“罗丝是烘焙师、化学家、艺术家、传教士以及充满激情的老师……她的书是当之无愧的‘圣经’。”

在《面包圣经》中，罗丝表现出了非常高的专业素养，从烘焙起来最简单的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙师的“圣杯”酸面团面包。书中配有300张插图以及32页全彩照片。这本书是你可以信任的，是你烘焙生涯中值得学习的，并且会伴随你成长。

本书中的配方简单易学，几乎涵盖了面包的所有种类：快速面包(如果你不善于使用酵母，你会在这个章节中找到很多自己喜欢烘焙的面包)、比斯吉、麦芬、脆薄空心松饼、英式烤面饼、英式麦芬、贝果、普雷结碱水包、犹太逾越节薄饼、扁平面包、比萨饼、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包(神奇面包应该是这样的)、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、炉火面包、十谷物鱼雷面包、亚麻籽面包、粗粒小麦面包、法棍、法式乡村圆面包、普格利泽(有好看的大洞)、黑麦面包、标准粗黑麦面包、基本酸面团面包(还有低风险酸面团面包的配方)、布里欧修、黄油哈拉、巧克力黏面包卷、潘妮托尼、巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫、猴子面包……

书中还有不可计数的小窍门，能够解决所有问题：如何制作发酵的面包而不让它塌陷？如何根据自己的时间表烘焙发酵面包？如何才能保障不会杀死酵母？怎么才能知道面团发酵得是否恰到好处？怎么判断面包已经烘焙完成(而不需要敲打或者猜测)？怎么防止面包底部粘在烤盘上面？……

在介绍原材料和工具的章节中，罗丝推荐了一些品牌的产品，进行了品牌之间的相互比较，并且列出了购买方式。

在这里，你不再需要频频猜测，虽然猜测是烘焙面包时可能会经常遇到的情况。一本《面包圣经》在手，你再也不会有烘焙时不确定的感觉了。

编辑推荐

美国人手一本的烘焙鼻祖书！超过150种配方的圣经！Weekly、Food & Wine年度十佳图书！詹姆斯?比尔德有用书籍榜单推荐！国际烹饪专业协会烹饪书籍奖提名！值得信赖的Rose！

作者简介

罗丝利维贝兰堡撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年，作为卡顿罗丝烹饪学校(Cordon Rose Cooking School)的烘焙导师也已经超过了10年，还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕圣经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍，目前已经印刷了30次。罗丝居住在美国的纽约。你可以登录她的网站来更加深入地了解她，学习烘焙知识：www.realbakingwithrose.com

媒体评论

“这是一本解决了烘焙面包时会出现的所有问题的书，是所有烘焙者必备的书。”

玛丽昂?坎宁安，《农民范妮的烹饪书》的作者

“罗丝一定是掌管糕点世界和蛋糕世界的女神。现在，她想解决我们对于面包的所有困扰，所以创作了这本《面包圣经》。我在想，我们什么时候可以有‘罗丝?利维?贝兰堡国庆日’呢？”查利?特罗特

“罗丝不是让你一个人去读配方，而是拉着你的手一起读。她追求，而我们这样的读者就是最终的受益者。我们可以信任她，我按照她的配方创作出了自己的面包，它们无瑕，味道无与伦比。罗丝加油！”

玛吉?格蕾丝，《美国烘焙艺术》的作者

“罗丝?利维?贝兰堡的任何一部作品都是被寄予众望的，这本尤其没有让我失望。《面包圣经》囊括了很多有用的信息，包含很多非凡、可信的配方你可以信任罗丝的配方以及她精益求精的精神。对像我这样的烘焙者来说，这本书简直就是天堂，就像它的书名一样。”彼得?莱因哈特，《学徒面包师》的作者

“我经常像唱颂歌那样反复引用埃斯科菲耶的一句话 ‘烹饪的艺术在于对现在的不断重复’。只要相信罗丝，你就会理解这句话，因为她正是通过不断重复得到了近乎的答案，满足了现在的年轻一代对技术知识的渴求……”

“当罗丝现在回顾写这本书的经历时，她用一种谦虚且开心的态度总结道：‘它开启了我的探索之旅。’在这段旅程中，读者可以握住她的手，跟随她的脚步，烘焙出更诱人的面包。”迈克尔?巴特波里，《饮食的艺术》以及《食品和葡萄酒》杂志的创始主编

摘自《面包圣经》前言

“面包烘焙的世界已经封闭了5000年之久。而现在，封闭的时代已经结束了。这本书从历史、味道、嚼劲、外壳、光泽等方面对面包烘焙进行了详尽的阐释。当然，这可花费了罗丝不少心血。这就是人们心中的那本面包书。”比尔?约瑟斯，纽约的糕点主厨

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网友评论(不代表本站观点)

来自elisama**的评论：

正版吧。有塑封。活动很给力。科普长知识的部分很多。好多讲解清楚了才是后面做面包的内容。还蛮好的对于我这种入门级的人。

2016-04-24 09:23:38

来自cyf4**的评论：

虽然图片不多，但内容步骤很详细，对于想深入了解面包烘焙的朋友，《面包圣经》和《学徒面包师》都是值得学习和收藏的。期待作者另外一本更富盛名的《蛋糕圣经》

2014-11-04 10:08:22

来自子晴朗**的评论：

很好的面包求书，很详细，各方面的知识都有讲到，文字很多，图画很少。

2016-04-23 21:56:02

来自兔兔妞**的评论：

一直想收的一本书，价格不便宜，但是很厚实，内容详实，不过图片不是很多，纯技术性的书籍，对没有什么烘焙基础的人来说，用起来可能比较困难？特别喜欢里面介绍欧包的部分，超赞的！

2015-05-12 10:04:14

来自yt505**的评论：

我的面包之路由此开始（当当网有史以来最快的一次送货，我都惊呆了）

2016-04-18 21:24:10

来自香榭丽**的评论：

虽然里面的彩页不多，但对于真正的烘焙爱好者来说，内容才是最重要的。内容很详细，甚至连不同情况下面包切口的深度都有讲到。大爱！

2015-05-15 12:11:33

来自k***o(**的评论：

文字很多很详细，值得好好研究，厨师机最好得有，面包揉面真的很费功夫。

2017-02-06 03:05:22

来自y***n(**的评论：

一直在当当买书，这一本很失望，也没有塑封，发来的书和旧的一样

2017-03-10 13:02:08

来自无昵称**的评论：

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

2014-12-28 01:06:14

来自无昵称**的评论：

是一本详细介绍制做欧包的面包书，从工具，配方，制做的过程，材料都有详细的说明。是喜欢手工面包的人圣经。

2014-09-07 10:39:44

来自无昵称**的评论：

很考验我耐性的一本书，密密麻麻的文字，不过想学做正宗的面包，是需要足够的耐性的。书里对每一款的面包制作过程和注意事项都一一列明，很专业的样子。

2014-04-24 18:45:38

来自玉龙山**的评论：

好大一本“面包圣经”，得花时间好好研究。想成为面包达人的可考虑购买。

2014-10-26 14:13:35

来自无昵称**的评论：

　美国人手一本的烘焙鼻祖书！超过150种配方的圣经！Weekly、Food & Wine年度十佳图书！詹姆斯?比尔德最有用书籍榜单推荐！国际烹饪专业协会烹饪书籍奖提名！最值得信赖的Rose！

2014-08-19 13:35:38

来自jinjing**的评论：

一直非常喜欢吃法式咸面包，可很多面包店里都是甜面包多，终于可以自己做面包啦！

2014-03-08 14:37:13

来自无昵称**的评论：

主要是为了里面的方子，买了很多的关于烘培面包的书，这本很厚，很有年代感。希望自己能制作出不同种类的面包！

2016-03-19 07:28:12

来自允儿C**的评论：

的确是很文字性的面包说明书，有简笔插话，能了解比较基础性的东西，适合想深入了解做面包的童鞋

2016-11-27 13:58:19

来自tastekw**的评论：

面包圣经这本书很专业，讲了很多的烘培技巧，就是图片了些，每款面包步骤都是文字描述的。对于新手有些难度。

2016-03-14 13:18:04

来自无昵称**的评论：

不愧是圣经，讲解的很细致专业，易懂容易上手，对于想要图的同学请绕路

2016-11-24 09:12:15

来自哈利路**的评论：

超强的面包书，虽然我只是初学者，但看了书，那做面包的激情就来了，很喜欢。值得购买。

2014-01-08 13:55:09

来自gwwhome**的评论：

大家都说好了，我就不说了，很多人都说不是彩页，没有图片什么的，其实这种书才是真的正的书本吧，我就一直想买一本文字多一的，原理多一点的书，只有理解了原理，才是真正掌握了技术，但是要读透没那么容易，要静下心来读才可以。

2016-06-28 17:39:05

来自匿名用**的评论：

非常详细感觉就是面包论文了。适合喜欢研究面包的，字太多，普通印刷！铜版印刷没几页！其实普通烤面包根本不需要买这本书。内容太多，太繁琐了。

2017-06-10 04:52:49

来自无昵称**的评论：

挺长见识的一本书，跟大多数的烘焙书记，尤其是跟国内的很多烘焙书籍不同。虽然彩图不多，但是里面的插画比较精细也很容易看明白，比较耐人寻味的一本书。需要仔细的研究一下。配方很多，看了几款做过的面包，配方应该不错。

2014-01-23 08:31:52

来自shillyb**的评论：

不愧是面包烘焙的圣经啊，配方简单易学，几乎涵盖了所有的面包种类，感谢作者。

2016-05-21 01:32:22

来自Lily生**的评论：

这么多种的面包做法让人眼花缭乱，慢慢读慢慢试，体验做面包的乐趣，看了这本书才知道我们能吃到的面包种类实在是太少了。

2014-12-23 12:26:41

来自xulu341**的评论：

作为一个面包控，在自己动手开始做之后才发现，原来欧包才是最大限度的hold住营养最健康的面包，从学徒面包师到这本面包圣经，都要好好研究方能做出最好吃的面包

2014-01-17 16:23:06

来自无昵称**的评论：

撸面包必备，经常在看方子遇到问题的时候就会翻翻来参考，之前的一本被朋友顺走了，再买一本再接再厉~~

2015-10-22 16:44:08

来自无昵称**的评论：

整本书没有几页插图，都是实实在在的教你制作面包的方法，从制作酵头到如何储存，非常详细，只是国外的原材料和国内还是有很大差别，部分食材只能用其它的替代或是不放，不过制作的方法确实很多样化。

2014-09-24 19:22:12

来自无昵称**的评论：

很喜欢，酸面团酵头制作面包，书中一些面包的配方是作者自己发明的，另一些是国外品尝过的面包配方的改良，还有一些配方是作者与其他面包烘培师分享的。。面包代表了温暖、美好和舒适的东西。

2016-05-13 18:10:27