《学徒面包师（15周年版）》书评-杂志之家

内容简介

彼得•莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一，也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者，还是世界烹饪学院的著名导师。30多年来，他一直领导着美国手工面包运动，始终孜孜以求，不断完善自己的配方和技艺，努力烘焙出味道更加美妙的面包，并且从不满足于过去取得的成就。在这本备受赞誉和畅销的《学徒面包师》的15周年修订版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他从法国著名面包房吸取的精华，也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔•普瓦拉纳和菲利普•戈瑟兰在内的巴黎为著名的面包师身上汲取知识(戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙技艺的革命)。之后，他不仅在课堂上向学生们“传道”，教授经典的 “面包烘焙12步”，还在本书中进行清晰的讲解，并配有100多幅步骤图。

编辑推荐

三大烘焙大咖联合推荐！连续畅销15年的经典！面包烘焙必读书！新版惊喜：①独家收录三款全新面包②更多运用拉伸—折叠③烘焙百分比纳入配方

作者简介

彼得莱因哈特是大家公认的世界面包烘焙书作者之一。他创作了10本面包烘焙书，包括2008年获得詹姆斯比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯比尔德奖和国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯比尔德奖的《面包的表皮和内心》。他在美国约翰逊-威尔士大学位于北卡罗来纳州夏洛特市的新校区担任烘焙教师，并创立了专门研究比萨制作的视频网站(PizzaQuest.com)。

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这是一本什么时候拿起来读都会有收获的书，是一本读千遍万遍也不会厌倦的书。对深爱烘焙的人来说，在茫茫书海中找到它，无疑是找到了灯塔。我把这么好的一本书推荐给爱烘焙的你们，愿大家都能在烘焙的道路上少走弯路，开心抵达每个人向往的目标。 ——爱和自由

书的前半部分是理论，结合作者本人多年的烘焙经验，对面包烘焙的科学知识进行了深入讲解；后半部分是配方，详细讲解了作者精心挑选的50多种欧美经典面包的制作方法，并且配有大量明晰而生动的图片，打破了欧美美食书不爱配图的惯例。这是一本让人知其然，知其所以然，又能复制“其然”的不可多得的好书。

媒体评论

对专业面包师和家庭烘焙者而言，这本书是必备的面包烘焙书之一。 ——《莫扎餐厅团队》合著者兼主厨南希•希尔弗通

烘焙新手和烘焙老手都有理由欢迎彼得•莱因哈特的《学徒面包师》的出版。彼得多年的烘焙经验加上绝妙的教学技巧使得这本书成为你身边的烘焙导师。

这本书使初学者甚至是经验丰富的面包师都对烘焙品质面包这一神奇的过程有了更深入的了解，这是其他烘焙书难以做到的。

彼得再次满怀激情地为我们展开了一幅美妙面包的画卷。在《学徒面包师》中，他向我们提供了大量信息和见解，让我们有勇气挽起袖子、把烤箱填满！

这本出色的书在专业手工面包师和业余家庭烘焙者之间搭起了一座桥梁。各种窍门、技巧、清单、公式、术语和发酵的方法，全都触手可及。 ¬——《简单烤面包》作者贝斯•汉斯伯格对专业面包师和家庭烘焙者而言，这本书是必备的面包烘焙书之一。 ——《莫扎餐厅团队》合著者兼主厨南希•希尔弗通

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网友评论(不代表本站观点)

来自当当只**的评论：

学徒面包师（15周年版）真的很不错，受益匪浅！很值得购买，准备都看完了一样一样实践一下！

2017-11-21 14:07:35

来自无昵称**的评论：

学徒面包师（15周年版）纸张很好，内容丰富，讲得很细，看看内行的评价，一起买了很多书没时间看呢，以后再追加评

2017-11-14 19:40:44

来自无昵称**的评论：

看起来不错!

2017-11-13 12:09:40

来自许经纬6**的评论：

买给媳妇儿，她喜欢

2017-10-21 11:33:19

来自百合花**的评论：

简单看了下目录，觉得理论知识偏多，如果是烘焙爱好者，我觉得没必要买，如果是想深入研究烘焙的可以买来看看，纯粹一个爱好者，慕名而来，后悔买了

2017-11-07 04:41:51

来自酽***f(**的评论：

封面稍微有点破损

2017-07-01 22:18:49

来自匿名用**的评论：

没什么好说的，学面包必备！！

2017-07-03 12:53:00

来自y***h(**的评论：

还没看没毛病包装没毛病趁活动的时候赶紧买想看的时候不发愁啦啦啦啦啦啦啦快递还是比较快的虽然箱子有点破但是书没毛病！

2017-07-06 08:13:54

来自无昵称**的评论：

书很好！！

2017-07-08 12:00:12

来自匿名用**的评论：

砸坏了，初看了一下感觉讲的很细致

2017-07-11 10:05:00

来自皮***恼**的评论：

喜欢好久了，终于等到优惠力度大的时候买回来！！

2017-07-15 10:32:03

来自匿名用**的评论：

面包制作者必读的经典之作

2017-07-17 21:54:15

来自匿名用**的评论：

扣的两分给物流。，运输太暴力了，，

2017-07-18 15:59:25

来自无昵称**的评论：

这次满200-100活动买的，书的质量很好，内容详细，很喜欢！希望能学会更专业的甜品知识。送货速度也很快，拿到沉甸甸的书好满足

2017-08-12 12:41:40

来自无昵称**的评论：

纸质好，内容实用，还会回购

2017-08-26 13:35:46

来自彩虹方**的评论：

还不错啦，不过没懂事偶

2017-08-29 13:05:06

来自无昵称**的评论：

书很好！！

2017-09-07 20:43:10

来自无昵称**的评论：

这本书有多好，看过才知道。

2017-10-01 19:59:48

来自无昵称**的评论：

包装太简陋了，书角都磕坏了

2017-10-09 13:36:52

来自野***葵**的评论：

是一本好书～

2017-10-27 16:51:28

来自lpoad51**的评论：

Satisfied

2017-11-01 23:14:02

来自匿名用**的评论：

现在当当流氓性的发旧书给顾客。真是不要脸。这书书脊是破的。没有塑料封皮。以后收藏的书不要在当当买了，当当自营改旧书局好啦。

2017-06-05 19:54:22

来自***(匿**的评论：

君之和爱和自由推荐的书，值得买来看看。纪念版，重新排版印刷的，收藏起来。

2017-07-22 18:42:50

来自k***o(**的评论：

非常详细，对各种过程的原理也解释的很易懂，新手真是必备啊，非常喜欢！！

2017-02-06 03:06:25

来自1***虹(**的评论：

这部面包书的作者是位大师级别对烘焙有兴趣的值得拜读学习

2017-03-01 23:18:44

来自匿名用**的评论：

不知道为什么写着印刷时间是2017年3月第一版？现在才2月4号

2017-02-04 20:35:38

来自**(匿名**的评论：

大体翻了一下，感觉写的很好，值得推荐的一本好书。

2017-05-23 15:05:45

来自匿名用**的评论：

推荐的书很好就是要有点耐心了，难为不爱看书的人了

2017-05-25 01:46:53

来自匿名用**的评论：

都说这个好，所以就买了，刚买完就降价10块，有点不爽

2017-06-13 17:30:15

来自匿名用**的评论：

君之推荐的书，上面文字比较多，希望能学到多一点的东西

2017-06-16 09:02:10

来自小***r(**的评论：

厚实的一本书，之前的版本好像在当当都没不到了，无意间发现了这个了不过这出版日期好奇怪啊，写的3月，可是年初就看到他卖了，书本身不错，毕竟那么多人推举。

2017-03-15 23:00:30