《巴黎甜点老铺的经典配方》书评-杂志之家

内容简介

巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille于1761年创立，开店至今已有250余年历史，是巴黎历古老甜点铺，更是巴黎人公认保留传统口味的经典名店。在其250余年历史的最初时期，Alameredefamille就已经以古老的装饰和不断创新的正宗美味成为18世纪的一处神话发源地。除了传统法式甜点外，店内的蒙马特巧克力、法式水果软糖、马卡龙、冰淇淋、牛轧糖、糖渍水果、巴黎人的各种果酱与抹酱，还有被视为全巴黎最美味甜点之一的冰晶糖栗！都让这家百年老铺持续奠定在巴黎甜点界的龙头地位。

如今，Alameredefamille首度公开了最经典的109道经典配方，均为流传了几个世纪的传奇甜点食谱，这些融汇着历代法国甜点师傅的手艺与动人创意的配方，为每一个热爱甜点、热爱生活的人们带来了幸福的体验和最美好的滋味！

编辑推荐

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巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille

巴黎古老甜点铺

巴黎人公认保留传统口味的经典名店

1761年创立，250余年品质坚持，109道法式经典配方

流传数世纪的传奇甜点配方首度公开

◎精美图片专业解说制作与调温步骤

◎标示详尽制作时间、份量和工序

作者简介

1761年创立，开店至今已有250余年历史的巴黎最古老甜点铺“Alameredefamille”，在巴黎人的心中堪称传奇。经历了无数历史变革，见证无数人文奇迹的这家妈妈甜点铺如今也迎来了新一代的掌门人朱利安梅瑟隆。他一直为店铺的传承与新生贡献着他的专有技术和发明创造。作为坐落在巴黎第9区店铺旁边的“33号”实验室中的多面手，他与多位法国工艺大师合作，将妈妈甜点铺的传统糖果(香柠檬、小杏仁蛋糕、糖渍水果、棉花糖……)做得有声有色，并从中获得了独特创意的灵感：蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者著名的“家母甜点情人巧克力”当然，还有公认全巴黎好吃的冰糖栗子。作为掌门人，朱利安梅瑟隆在一变再变中不断将甜点店的神话故事融入到当今时代的新生景观之中。

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杏仁长形蛋糕、贝壳蛋糕以及各种法式蛋糕的做法都很简单，对吧？况且，只要双手的技巧足够，配料的比例恰如其分，这种简单就可以达到出神入化的境界。别琢磨了，只需依照着字母标示按照家母甜点店的指导去做，就能最终掌握这些经典美食的制作方法(无论是柠檬味的、巧克力味的、酸樱桃味的，还是榛子味的……)，然后，就可以将这些大小各异的精品茶点呈现在亲朋好友面前了。

巧克力干果布朗尼蛋糕

制作数量：6 人份

配制时间：15 分钟

烘烤时间：30 分钟

鸡蛋3 只

粗红糖150 克

黄油180 克

70% 可可脂巧克力90 克

面粉40 克

巧克力干果70 克

配制面坯

用隔水蒸锅将黄油和巧克力溶化。

与此同时，用粗红糖将蛋黄漂白。趁热掺入搅打好的黄油巧克力，然后再加入面粉。动作轻柔地掺入打匀的蛋清，注意不要让搅好的黄油巧克力重新塌陷。将巧克力干果压碎。留出一小把后，将其余巧克力干果加入面坯。

烘烤

将面坯倒入模具(20×35 厘米)，厚度达到3 厘米即可，撒上预先留出的巧克力干果，以165℃火力烘烤30 分钟。

……

媒体评论

蛋糕&糕点Cakes&Gateaux

巧克力师傅的食谱LesRecettesduChocolatier

糖果师傅的食谱LesRecettesduConfiseur

糖渍水果及其他甜点LesFruitsConfits&Co

果酱和抹酱LesConfituresEtPatesaTartiner

饼干甜点食谱LesRecettesduBiscuitier

冰品食谱LesRecettesduGlacier

浓缩水果糖浆食谱LesRecettesdeSirop

Alameredefamille简史1761~1791一间乡村风格的店铺

1791~1807一位父亲的命运

1807~1825自由的女人

1825~1850在艺术生命之中

1850~1895饼干与糖果

1895~1920童年的梦想

1920~1950在地的灵魂

1950~1985阿尔伯特和苏珊娜

1985~2000巧克力时代

2000迄今历史新页

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网友评论(不代表本站观点)

来自l***(匿**的评论：

送给姐姐生日礼物，希望她能一直做好吃的给我

2017-11-13 01:23:30

来自无昵称**的评论：

在书店里翻过之后说什么都想入手的书，书非常厚，但是对于新手来说不太容易操作。

2016-04-22 09:27:12

来自haomum**的评论：

非常喜欢。书一拿到手就感觉很好，纸质很棒，内容更棒。打算一个个能找到材料的就试试。

2016-04-23 19:30:21

来自无昵称**的评论：

超级好书！让人迫不及待的想要做做试试，而且配方特简单！大爱！

2015-12-13 20:01:41

来自阿信家**的评论：

内容很棒啦，可是为什么我收到的书塑封是破的，封面还有撕口，强迫症不能忍啊

2017-10-19 15:45:25

来自amei391**的评论：

非常棒的一本书，很喜欢，介绍了很多经典配方，配有精美图片，当当网上价格实惠，值得购买！

2015-09-11 21:09:02

来自无昵称**的评论：

我身边的德国朋友讲：欧洲家庭制作蛋糕及甜品，都是有家传的秘籍，户户不同，不传外人，每每聚会时烘烤制作成品带上分享，以示自己的水平。巴黎甜品老铺经典配方的出版发行，满意了我期待寻觅已久的心愿，终于找到了，大喜过望！目录的编排颇具年代感/编年体，印刷精美，照片赏心悦目。寻踪逐源这经过时间洗礼沉淀过的经典配方，对于热爱甜品烘焙的人们，购得此书是开心愉悦的！（假如您是烘焙0基础，可以再买本入门书籍，结合着应用）

2015-08-28 12:15:47

来自冬暄**的评论：

配方经典，操作也没想象的繁琐，非常具有文化历史的老铺，排版纸质也很有feel~

2015-09-20 19:09:28

来自郁***界**的评论：

这书比较适合有一定烘焙经验的人，启发灵感用

2017-02-07 07:08:06

来自无昵称**的评论：

比较一般的一本书食谱都是比较传统的法式有点不太适合时代. 关键还是步骤等没有说得足够清楚. 凑活可以.

2017-08-28 02:55:09

来自匿名用**的评论：

书本设计不错，图文看着很舒服，全本彩印，虽没有步骤图但照着详细的文字说明也能做出来

2017-04-25 18:43:18

来自清***w(**的评论：

非常好的一本，记录了家族的各种美味点心，找时间好好学习。

2017-03-01 22:41:21

来自无昵称**的评论：

书买的多了，经常忘记评论，导致错失了很多积分。所以决定统一用下面一段话作为评价：如果是本好书，统一用这段，如果是本烂书，那我会认真评价。好看但是不实用。

2016-12-12 13:50:27

来自匿名用**的评论：

感觉没有君之的书详细，翻译过来的有些配方不是很清楚

2017-06-16 09:03:32

来自落***(**的评论：

大致翻了一下，感觉甜品小白也很适合……都是一些很简单且基础的配方，完全可以自己在家动手操作……放在购物车里了好久，看到5折赶紧下手……

2017-10-20 22:22:07

来自代写**的评论：

很不错的一本书，推荐超级甜点爱好者看，里面的素材很有用

2016-03-25 21:21:54

来自匿名用**的评论：

厚厚的一本，还没试过，但是感觉确实和国内的配方有点不同，可能确实是老铺的经典配方

2017-07-16 11:08:05

来自vivizha**的评论：

整单最喜欢的一本书，甜点样式简单，配方也很细致，很有特色的一本书，希望可以早日掌握一部分

2016-08-23 15:54:03

来自4690184**的评论：

有配方，但是没有详细的制作工序跟图片，看不太明白做法，甜点种类还是比较多的，材料也不算难找，但对于我这种新手来说，也就只能看看图片长见识了～

2015-08-22 16:56:00

来自匿名用**的评论：

之前买过巴黎面包经典配方，这次把这本入了，觉得很圆满哈哈

2017-04-23 11:42:31

来自无昵称**的评论：

有趣的书；这本书胜在配方天然，没那么多添加剂，但每个配方都很简单，没有太详细的过程，新手不合适买，熟手可以借鉴参考。个人比较喜欢真正开店的人写的书，和家庭烘焙书是有不同之处的。

2015-08-17 21:27:38

来自bao123m**的评论：

非常有内容和质感的一本书，图片很精美，介绍非常详细，能使人充分地了解巴黎式的甜点美食菜品的多种特色和风格，是美食爱好者们，尤其是烘焙爱好者们很值得收藏的一本书；内容相当不错，包含了很多有巴黎特点的有独特味道的甜品，有些家常，有些精致，有些讨巧，但同时又很不一般，加上很专业的步骤讲解，更能深刻领会巴黎甜品美食的本质了。

2016-04-01 09:18:22

来自无昵称**的评论：

浓缩水果糖浆食谱双柠糖浆香料草莓糖浆石榴糖浆薄荷糖浆店铺简史一间乡村风格的店铺一位N父亲的命运自由的女巴黎甜点老铺的经典配方（晒

2016-01-16 17:02:17

来自无昵称**的评论：

一直很关注好看的美食书，尤其是内容好并且整体风格有个性和独特的。这类的好书一看就知道用了心，内容扎实，装祯精美，一般我都会选择买国外引进版。这本书一看到我就买了，确实，是收藏级的好书，内容值得一试，只要是内页设计太棒了，复古并且精致，非常喜欢，收藏了！

2015-08-26 23:35:17

来自melissa**的评论：

这本书不得不说，太有看头了，介绍这个店的历史，老照片，有成品的大照片，配方是所有的文字，做法也是文字，我觉得还是不错，厚厚的一本，承载着这个店的历史，这个国家的甜品文化。并且这本书一点味都没有，很值得推荐！

2015-09-06 10:36:25

来自繁繁102**的评论：

拿到就迫不及待地拿出来看了，果然是我喜欢的风格，精美的成品图，简洁清晰的配方，步骤里不时会有一些PS，书本的中间还会穿插一些巴黎小历史。包括这个百年老店的深蕴历史，总体来说，这本书还是不错的，对于烘焙爱好者或者专业烘焙的都是一个不错的选择！

2015-09-10 20:15:27

来自慕子歆**的评论：

不亏是百年老铺的配方，配方简单大众，材料不复杂，有一些都是我们耳熟能详的甜点名。做法也简单，虽然没有步骤图，但有些基础的同学是可以完全胜任的，虽然新手不一定能看懂，但这就像学徒面包师一样，是一本值得人人拥有的烘焙类教材书籍，强烈推荐，看过真的不后悔~~~

2015-08-23 09:21:43

来自好大一**的评论：

这本真是好书，很多方子都不是常见的，很多棉花糖，各种糖果的制作，巧克力的小零食，各种果糊，抹酱~没有过程图，但是操作过程看起来却很简单。印刷和纸质我很喜欢。欧洲的方子都甜，白种人对甜味不敏感，大家自己做的时候，看着减糖

2016-06-03 11:44:51

来自**(匿名**的评论：

巴黎甜点，经典配方，图片还算精美，包装简单，幸好书没摔坏。

2017-06-03 21:10:36

巴黎甜点老铺的经典配方

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