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小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕图书
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人气：185

小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕

小嶋老师亲自示范DVD，搅拌和制作全程细节展示，获得直观的感性认识。
  • 所属分类：图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：（日）[小嶋留味]著，[张岚]译
  • 产品参数：
  • 丛书名：--
  • 国际刊号：9787538188004
  • 出版社：辽宁科学技术出版社
  • 出版时间：2015-01
  • 印刷时间：2015-01-01
  • 版次：1
  • 开本：16开
  • 页数：--
  • 纸张：铜版纸
  • 包装：平装-胶订
  • 套装：否
图书详情 内容简介 作者简介 目录 热门图书 累计评价（139）

内容简介

在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。

本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致终成品、味道大相径庭。其中重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。

本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。

如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

编辑推荐

跟随着我手的动作，一起来操作吧。

不知不觉之间，就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。

小嶋老师亲自DVD示范，详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。

针对不同的蛋糕种类，打发的时间和技巧也有差别，跟着老师一起实践吧。

只要按照书中的解说，并仔细观看DVD，你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。

小嶋老师还特别针对新手，给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项

从材料、工具的准备，到烤箱烘烤的时间，都做出了详细的指导。

即使是新手，也能保障的成功率。

作者简介

小嶋留味

小嶋留味作为一名女性制果先驱者， 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。

目录

制作美味点心的基础搅拌方法

想了解更多一点戚风蛋糕的要点

香草戚风蛋糕

1. 制作基本的香草戚风蛋糕

2. 香草戚风蛋糕的花样创作

基本的戚风蛋糕应用

创作蛋糕

夹心蛋糕

浓香戚风蛋糕

柳橙戚风蛋糕

香蕉椰香戚风蛋糕

海盐枫糖戚风蛋糕

创意蛋糕

杏干蛋糕

基本的创意蛋糕应用

创作蛋糕

焦糖苹果蛋糕

松饼蛋糕

费南雪蛋糕

苏芙蕾芝士蛋糕

美味点心的基本制作工具

美味点心的基本制作材料

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

3个一圆硬币厚度，里面内容很不实用，就那么一点点，我真的很怀疑这里面的好评是怎么来的，第一次来当当买书，也是最后一次。

2015-06-27 10:25:01
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来自叶子沁**的评论：

步骤说明都很详细，简明易懂，还附有光盘，可是我的光驱坏了55555555

2015-11-01 14:04:53
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来自无昵称**的评论：

书籍很好我很喜欢，不过小岛老师得书真心的薄啊！

2015-04-09 05:48:06
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来自moon梦**的评论：

小嶋老师的书每一本都收了，有视频可以学的更好

2015-01-18 18:59:56
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来自wendyya**的评论：

纸质很好，包装也很不错，性价比很高，喜欢小岛的书~~~~~~~快递也不错

2015-05-15 10:29:50
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来自芭比猫2**的评论：

书挺薄的，里面的方子还没有试过，不过小岛老师的配方应该不错

2015-11-13 20:56:39
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来自无名御**的评论：

辽宁省图书馆看到这本书，看着不错，就买了一本

2015-11-24 20:05:39
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来自huaer82**的评论：

很喜欢作者的配方，作者为传递日式西点制作文化做出了很多努力。

2015-12-28 16:58:46
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来自无昵称**的评论：

满好的，制作流程写得满详细的。排版有序看着不累。

2016-05-31 14:20:54
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来自咪咪粥**的评论：

老师的书都要买买买！本本经典，非常喜欢～老师也是一位很和蔼尽责的人

2016-04-23 07:42:50
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来自粒子555**的评论：

很不错的书，包装不错，可以学到很多烘焙芝士，跟着一起做，不错不错

2016-04-23 23:44:28
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来自无昵称**的评论：

非常易懂，DVD也将理解变得更简单。适合HOME MADE的爱好者自学的一本书。

2015-09-17 15:34:06
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来自无昵称**的评论：

再过6天就是我的生日，年纪大了，心也看淡了，只希望能在生日这天和喜欢的或爱我的人吃着自己做的蛋糕。

2015-03-23 16:56:10
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来自粉红纽**的评论：

内容不是很多，和以前小嶋老师出的系列蛋糕制作书差不多，因为是小嶋老师粉所以购买了，实际上是有点冲动和盲目了

2015-03-02 16:56:43
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来自海芋花**的评论：

小岛的方子成功率很高，配比很重要，手法也很重要，书里带DVD，可以直观的学习手法。

2016-04-23 14:24:49
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来自无昵称**的评论：

里面介绍详尽，介绍了很多美味的戚风蛋糕的做法，小岛老师的书专业和操作性很强，已经收集全套啦！

2015-09-30 16:35:09
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来自卡茉**的评论：

内容很详细，每一个步骤都有，就是蛋糕的比较单一，不过真的很不错啦

2016-04-23 09:50:57
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来自无昵称**的评论：

很适合小白，教的特别详细，该注意步骤反复强调，还有对一个厨房白痴来说，DVD用处实在大大的，就是一个老师手把手教

2016-07-12 14:38:56
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来自无昵称**的评论：

推荐，还有dvd介绍。喜欢她做的戚风蛋糕和苏芙蕾芝士蛋糕

2015-07-19 08:28:01
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来自无昵称**的评论：

小嶋老师的书都是极好的，虽然不少方子是重复的，但是书上还有有几个新方子的啊。所以还是买了吧。家里烘焙书一堆，看来看去，还是在老师这找到答案

2016-05-29 08:23:58
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来自无昵称**的评论：

详细的搅拌手法，做了海盐枫糖戚风，真的好好吃！

2015-03-22 21:10:49
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来自绿瓜瓜**的评论：

蛋白霜的打发，橡皮刮刀的翻拌手法介绍，图配文字，看得直观明了。

2017-07-12 20:47:37
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来自无昵称**的评论：

买了王*的书，太恶心了，老旧过时，编的也不合理，该有的没有，看的不明不白的。提醒大家买王*的书要小心。还是喜欢小岛老师的书，专业全面，做出的东西很好吃很美，强烈推荐了

2016-06-05 08:26:05
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来自天晴海**的评论：

喜欢小岛老师的教学方式和烘焙理念，以及她强调的"打发和搅拌的手法"很大程度影响到成品。因此，想要做好蛋糕需要好的老师。

2015-05-11 08:39:48
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来自pollyzb**的评论：

看起来还可以，不过也许是烤箱的差别，25分钟远远不够，烤不熟蛋糕。值得称赞的是，收到的第一本有破损，提出换货申请后三天就受到新书了，非常便利

2016-11-29 16:09:50
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来自无昵称**的评论：

小嶋老师的书非常经典，这本书也是如此，讲了做戚风蛋糕的很多细节，如搅拌手法等，非常受用！

2016-04-23 17:35:32
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来自queenie**的评论：

小嶋老师的戚风蛋糕是经典，还有DVD可以参考

2015-06-17 15:16:58
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评论

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