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跟着君之学烘焙Ⅱ图书
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跟着君之学烘焙Ⅱ

君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。
  • 所属分类:图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者:[君之]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787530479360
  • 出版社:北京科学技术出版社
  • 出版时间:2012-06
  • 印刷时间:2012-04-01
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

内容简介

新浪烘焙博主君之力作,专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、实用的烘焙tips,带给你前所未有的零失败成功体验。

如同作者的超人气烘焙博客一样,这本书也是你贴心的烘焙课堂,带着你一步一步地轻松做出美味西点。

编辑推荐

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作者简介

君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”,点击量超过100000000,迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口,可操作性极强,君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人,受到烘焙发烧友们热情追捧。

目录

Part 1烘焙的基础知识

了解你的烤箱

面粉的分类

烘焙的五个关键词

Part 2 饼干

手工饼干基本整形法

双色饼干圈

双色小棋格饼干

混合坚果黄油饼干

椰丝小饼

伯爵饼干

朗姆葡萄椰蓉方块饼干

开心果黄油饼干

玛格丽特饼干

咖啡花生小圆饼

烘焙小贴士:

软化黄油的小窍门

巧克力浓郁曲奇

白兰地渍黑樱桃软曲奇

葡萄干巧克力软曲奇(素食版)

罗曼史曲奇

圣诞姜饼

姜饼屋

蜂蜜巧克力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亚麻籽瓦片脆

葵花籽酥块

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥块

榛子燕麦块

烘焙小贴士:

饼干如何保存?

Part 3 蛋糕

戚风蛋糕的基础配方

肉松戚风蛋糕卷

超软烫面戚风

虎皮蛋糕卷

棉花蛋糕

巧克力天使蛋糕

分蛋海绵蛋糕的基础配方

黑樱桃海绵蛋糕卷

巧克力分蛋海绵蛋糕

重油红枣蛋糕

黑樱桃巧克力蛋糕卷

翻转菠萝蛋糕

浓郁巧克力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夹心巧克力派

巧克力传奇蛋糕

我的随心蛋糕

大杏仁巧克力蛋糕

低脂红枣蛋糕

低脂香蕉松糕

烘焙小贴士:

镜面果胶的简易制法

Part 4 乳酪慕斯布丁

草莓乳酪慕斯

樱桃慕斯

榴莲慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小贴士:

吉利丁、琼脂是什么?

有什么区别?

巧克力马拉可夫蛋糕

酸奶芝士慕斯

巧克力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

巧克力方形慕斯蛋糕

烘焙小贴士:

让甜品散发美妙香气的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果奶酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小贴士:

烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办?

Part 5面包

烘焙小贴士:

面包的揉面与发酵流程

肉松面包卷

毛毛虫面包

咖啡奶香面包

网纹芹菜沙拉包

香葱芝士面包条

胡萝卜餐包

蔓越莓面包

巧克力面包

朗姆葡萄干面包

烘焙小贴士:

如何判断干酵母的活性?

黄油卷

德国圣诞面包

浓香黄油小餐包

肉桂卷

原香烧烤鸡肉比萨

金枪鱼黑橄榄比萨

烘焙小贴士:

发酵的温度与

湿度如何实现?

全麦吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麦葡萄干司康

葡萄干司康(酵母版)

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根奶酪吐司堡

奶酪吐司脆

辣苏打面包

烘焙小贴士:

关于面包的小知识

Part 6派塔及小点心

柠檬派

草莓乳酪派

清甜双果派

传统樱桃派

酥脆樱桃派

南瓜派

黑樱桃杏仁塔

派、塔及小点心

柠檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子巧克力法式馅饼

松露巧克力

烘焙小贴士:

多余的派皮怎么办?

Part 7 中式点心 传统点心

老婆饼

枣花酥

凤梨酥

萨其马

榴莲班戟

摩卡咖啡月饼

烘焙小贴士:广式月饼的那些事儿

广式五仁月饼

广式枣泥月饼

京式提浆月饼

老北京自来红

冰皮月饼

酥皮鲜肉馅饼

烘焙小贴士:关于麦芽糖的疑问解答

Part 8基础资料汇集

家庭自制沙拉酱

卡仕达酱

焦糖酱及奶油焦糖酱

基础奶油霜

转化糖浆

凤梨馅

几种广式月饼馅

网友评论(不代表本站观点)

来自终极女**的评论:

跟君之一的内容比起来,西点的难度有所增加,还是先把君之1里面的东西做熟练了比较好。步骤还是一如既往的详细,西点的种类也增加了,还囊括了月饼这种中式点心,内容更加丰富。适合不同口味的烘焙爱好者。

2012-05-24 10:10:03
来自猴球**的评论:

书是老爸要的,但是送过来后,我也好奇的扫了一眼。心里本是喜欢烘焙的,但是介于平常的一些书目文字多于图片,所以也吸引不起兴趣。但这本书,图片很多,步步都有配的图片,看着就有跃跃欲试的感觉。挑了些有食欲的,让老爸给做,真是期待!

2012-06-07 12:49:21
来自旎囡囡**的评论:

这本书是第一本的升级版了,有了第一本的初级烘焙经验,这本书无疑可以让爱好者更进一步,除了很好的方子,还有一些烘焙建议,一些烘焙中的小窍门,不错的选择!

2013-01-20 08:54:32
来自无昵称**的评论:

对于初学者,君之的方子很具体。家庭烘焙就靠它。

2016-03-30 23:42:14
来自无昵称**的评论:

一直都是君之的粉丝,很信任他的方子。真的是从零开始就基本无大的失误。很高兴很慢慢自己做一些糕点。出了第二季果断入手,内容跟以前略有一些重复,但还是有很多新方子,有机会一一实践一下

2017-09-30 16:42:33
来自骋成**的评论:

在网上追君之很久了,也跟着做了好多蛋糕和小点心,老公超级喜欢吃我做的蛋糕,这次在当当上看有《跟着君之学烘焙1 2》,《跟着君之做饼干》,《十分钟蛋糕》,直接抱了君之一整套烘焙书回家,慢慢研究中。。

2015-01-13 21:55:43
来自无昵称**的评论:

君之的烘焙方子很实用,书很清晰,很漂亮,做烘焙很有参考价值

2015-04-29 18:22:41
来自wangyan**的评论:

此书内容具体、细致。讲述了烘焙的基础知识,对初学都来说一些关于烘焙的陌生汇词诠释的很到位。书中还有许多实例和在操作时的应注意的事项解释也很清楚。对于初学者来说得到这本书绝对超值!

2012-12-14 13:44:47
来自沐恩单**的评论:

上一本的续集,升级了好多美味糕点的制作!很喜欢这套书,基本上我们家所有的烘焙糕点都是按照这个上面的程序做的,几乎零失败!当然中间有人为和气候,还有你所购买的原材料的问题会影响制作结果!如果严格按照上面说的做,确实零失败!很喜欢

2013-05-31 21:18:24
来自无昵称**的评论:

买了很多烘焙书,君之的书是利用率最高的,目前已翻到快掉页的程度,虽然方子比别的书单调,但很实用,对没什么时间的人来说,很容易上手,家庭享用已很足够了,烘焙Ⅱ一出,马上拿下,省的从网上记步骤了

2012-06-14 23:38:19
来自水水的**的评论:

从有了宝宝以后总想给宝宝最好的,从来不会做饭的我在同事的推荐下知道了君之,爱上了烘焙~现在买了这本书后更加实用了!书的质量真的很好!配图和文字都写得特别清楚明白,一看就懂!像我这种没有任何做饭经验的人都爱上了烘焙~继续支持君之!支持当当!

2012-09-12 16:49:49
来自行不行**的评论:

跟着君之学烘焙Ⅱ(新浪网第一烘焙博主君之最新力作,家庭烘焙最佳读本,超1亿人次阅读验证)已经有第一部了。跟着做挺有意思的,很有成就感,孩子也爱吃。

2013-10-20 09:54:30
来自dubaiba**的评论:

很适合初学者烘焙,我就是跟着君之成长为近3年的家庭烘焙经历了。超级实用,建议初学者先买《君之一》,再进一步买此《二》。各种美味西点就能诞生,带给家人更多关爱、更多美味、更多健康!

2013-12-07 22:08:01
来自1964051**的评论:

终于等到君之的第二本书了,非常的实用。他的书我每本都买,照着配方一做就成功,家人都特别爱吃,我都快成烘焙高手了,每一次的成功都离不开君之的书。此书内容丰富,有详细的图解,非常适合家庭烘焙。

2012-05-30 15:34:49
来自无昵称**的评论:

书本里面就是文字比较多,图片较小。不过解释得很详细,用具也介绍得比较齐全。这本书的第一册、第二册都买了,正版书籍,纸质也很好,很喜欢。书本里面也有备注失败的原因,避免失败。非常好的一本书,介绍给身边喜欢烘焙的朋友购买

2014-07-22 14:26:16
来自珠峰雪**的评论:

跟着君之学烘焙第二部,延续第一部的经典美食,家庭烘焙必读!

2016-09-18 01:04:51
来自艾暖暖**的评论:

很喜欢这本书,所有配方都是为家庭烘焙量身打造,保持了“简单、实用、易上手”的风格,无论你是否做过,都可以从这本书,开始一次全新的烘焙旅程。

2016-01-01 08:20:19
来自pipilin**的评论:

一直在跟着君之学着做蛋糕,先买了跟着君之学烘焙1,做下来觉得很适合新手,现在又来淘君之的其他书啦,步骤很详细,非常棒的一本书。也买过其他的烘焙书,大部分都仅是冷冰冰的配方,做下来总觉得没有君之的成功,现在已经是君之的铁杆粉丝啦!

2013-12-29 15:42:37
来自无昵称**的评论:

之前买了君之的第一本《跟着君之学烘焙》受益匪浅,君之的书,很简单易懂,对于我这种没有任何了解烘焙的人,都可以轻松的做出蛋糕来,呵呵,当然也经历了很多失败,现在在读这个升级版本,希望能做出更好吃的点心。

2013-03-01 21:26:52
来自小魔女**的评论:

最近迷上了烘焙,看到贴吧推荐君之的这套书,先去实体书店观摩了一下,深入浅出很喜欢,就在当当入手了一套真的很超值,aca的烤箱和烘焙套装也在路上了,很期待第一次0失败的烘焙

2014-04-11 15:55:54
来自桐桐201**的评论:

买过君之的书,觉得烘焙已经不成问题了,学烘焙I的东东也学得差不多了,有更多问题想学习,于是买了II,真的很不错,书的质量很好,配图很清晰,就算是初学者也能轻松掌握。我这只菜鸟完全掌握,太有才成就感了。现在完全就是一个烘焙高手啊。真的值得你拥有。

2012-07-16 17:35:42
来自拂溪**的评论:

完全没有烘焙基础,也不懂得烘焙,但是看完这本书,会让你有一种想去尝试烘焙的冲动,内容介绍很详细,图片很美,作者非常细心,每一样烘焙都会有容易制作失败的细节提醒。

2014-05-23 23:15:35
来自无昵称**的评论:

有一页少了一半 导致有两种戚风看不到过程,懒得换了。内容超喜欢 已经掉进烘焙的大坑了!按照书上做了很多种,也挺成功,味道也很好。不过热量太高,自己只是尝一尝,几乎全送人了,享受的是烘焙的过程和乐趣,君之的书都买全了~

2014-08-18 10:58:03
来自小碗面p**的评论:

一直跟着君之学做烘焙,从最初的小饼干一直到慕斯蛋糕,君之对我帮助非常大,这次买来送同事,希望大家都能从烘焙中得到乐趣,君之系列的书绝对是家庭烘焙必备!配料简单,用量非常适合家庭,讲解细致,图文精美!!

2014-02-18 10:13:23
来自无昵称**的评论:

堂,带着你一步一步地轻松做出美味西点。目录烘焙的基础知识了解你的烤箱Y面粉的R分类烘焙的102五个关键词饼干手跟着君之学烘焙Ⅱ小点心柠檬派草莓乳酪派清甜双果派传统樱桃派酥脆樱桃派南瓜V派黑樱桃杏仁塔派、塔及小点心柠檬奶油塔

2015-07-15 16:39:33
来自focus29**的评论:

君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”,点击量超过100000000,迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口,可操作性极强,君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人,受到烘焙发烧友们热情追捧。

2015-04-08 10:34:41
来自无昵称**的评论:

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