《巴黎老面包坊的经典配方》书评-杂志之家

内容简介

这本书在法国面包配方烘焙图书中是经典作品，一共收录了240余种面包烘焙方法，更进行了清晰的步骤演示。图片非常精美。这家店铺将历史上的经典配方收录，并获得了历史上共8次法国法棍评选的名。本店铺成立于1356年，后因历史及战争等被迫停业，直到1975年重张直到现在。

编辑推荐

始于1356年巴黎圣母磨坊的传世配方，历经几个世纪的尘封，于1975年被发掘，重现于世人面前。

收录百款经典欧式面包纯正制作方法，汇集几个世纪的美食人文精华。

巴黎圣母面包坊成立于1356年，后因历史及战争等原因被迫停业，1975年至今在巴黎重张。

揉制面包的过程，是乐于感受匀称面团产生于两手之间、欣然享受热面包芬芳香气的美妙过程……只有面包可以给你带来如此这般的快乐！

作者简介

巴齐尔•卡米尔，他发现并挖掘出创始于1356年的巴黎圣母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方，并于1975年在巴黎创建了沿袭百年面包制作技艺的面包坊，并将这些尘封了数个世纪的美食精粹重现在世人面前。

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传统面包

传统法棍

配制数量：250克成分器具

传统法棍7根法国传统面粉沙拉盆

配制时间：45分钟 1.5公斤温度计

烘焙时间：20分钟 20度温水100厘升湿布

发酵新鲜面包酵母糕点烤盘

(或鼓起)时间：30分钟 8克面包烤盘

放置时间：13小时盐3克剃须刀片

1、直接在案板上将面粉挖坑，然后在中间注水(参见图片1)。小心用指尖将面粉一点一点掺入水中。将面粉与水全部掺合起来，和上5分钟，和出温度21度、既柔软又匀称的面团。将面团揉成球，盖上一块湿布，放置30分钟(参见图片2)。

2、将酵母压碎，掺入面团，然后掺入盐，和上10分钟。将面团揉成球，盖上一块湿布，放置30分钟。

3、将面团对折，然后放置5分钟。面团温度应控制在23到25度。

4、将面团做成一个面球，放入沙拉盆，盖上一层塑料膜，然后在4度的环境中最少放置12小时(参见图片3)。

5、称出每份为250克的长条形面团，不用挤出空气，然后小心揉成法棍形状，不要用力按压；为此，要将面团放到略微撒过面粉的案板上，将面团对折，然后用手掌滚动面团，直至达到理想长度(参见图片4)。

6、将每根法棍折痕朝下摆进烤盘，然后发上30分钟。

7、将烤箱预热到250度(第7-8档)，并在烤箱底部摆上一只盛满热水的面包烤盘。

8、用剃须刀片(参见图片5)在法棍表面一道挨一道划出规则切口。烤箱达到预定热度后，把法棍放入烤箱烘烤20分钟(参见图片6)。

媒体评论

•传统面包：传统法棍、全麦面包、酸酵母乡村面包、茅屋顶面包、樵夫面包、切片软面包。

•谷物面包：大麦面包、亚麻籽面包、芝麻面包、玉米面包、燕麦片面包、罂粟籽面包。

•特制面包：开胃笛子面包、普罗旺斯香草面包、卡芒贝尔奶酪面包、无麸质面包、蜂蜜面包。

•地方特色：萨瓦面包、安茹小圆面包、阿尔代什栗子面包、普罗旺斯面包圈、阿韦龙烤饼、萨瓦茴香奶油面包。

•世界各国经典特色面包：德国椒盐扭结、黑面包、俄式荞麦薄饼、佛卡夏、意大利恰巴塔面包、贝果、印度馕、皮塔口袋饼、墨西哥玉米饼。

•甜酥餐包：羊角面包、卷边苹果酱馅饼、巧克力面包、维也纳长棍面包、阿尔及利亚奶油面包、布里欧修面包卷、开心果蜗牛卷、丹麦覆盆子面包。

•小型奶油蛋糕：可露丽、费南雪、玛德琳、蝴蝶酥、法式小香料面包、泡芙、咕咕霍夫

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

早就想买，双十一超便宜，快递客服都很给力！赞一个

2017-11-15 18:21:54

来自无昵称**的评论：

棒

2017-06-25 14:11:29

来自无昵称**的评论：

先不评论了

2017-11-11 13:41:25

来自谢建华**的评论：

非常满意，很喜欢！

2016-12-23 10:35:38

来自那***a(**的评论：

不错，很好的书

2016-12-25 11:21:43

来自匿名用**的评论：

书还不错哦

2017-01-03 14:57:33

来自匿名用**的评论：

书非常好，非常喜欢

2017-02-05 00:36:50

来自匿名用**的评论：

最近在研究欧包，买了好几本，对照着看，希望能有所提高

2017-02-19 16:51:05

来自d***(匿**的评论：

很好，很喜欢

2017-04-08 23:40:57

来自匿名用**的评论：

很实用的书

2017-04-16 00:00:45

来自匿名用**的评论：

一口气看完了，印刷精美，感觉基本都是手揉面，有一些经典配方有待尝试，酥皮面包部分介绍不够详细，但对于有经验的人来说可以忽略不记。书中有个别错误，但对于有经验的人没关系。新手还是建议看国内作者写的书。

2017-04-17 21:33:11

来自暴***(**的评论：

特别喜欢吃面包，所以看见就买了。很精美，希望能做出很好吃的面包。欧包真的好好吃，那种发酵的酸味，想想口水都出来了。反而蛋糕，觉得一般化。

2017-04-18 11:05:09

来自匿名用**的评论：

还有甜点，已凑成一套

2017-04-23 19:07:58

来自匿名用**的评论：

整体感觉不错

2017-04-24 07:25:28

来自3***彤(**的评论：

为了做面包买的，感觉不适合我们

2017-05-15 08:07:01

来自m***e(**的评论：

不错，要试一下才行

2017-05-16 14:08:09

来自**(匿名**的评论：

很棒！是我喜欢的！慢慢看，细细品味！

2017-05-28 07:52:02

来自c***1(**的评论：

好！！！！！！！！！

2017-07-07 10:03:01

来自h***q(**的评论：

翻了下感觉不错

2017-07-07 10:52:53

来自匿名用**的评论：

非常值得购买

2017-07-08 09:41:52

来自小***(**的评论：

當當買書非常方便，滿意！

2017-08-18 11:25:13

来自无昵称**的评论：

喜欢面包，特别是欧包，慢慢研究

2017-08-27 13:29:15

来自匿名用**的评论：

巴黎老面包坊的经典配方

2017-08-30 10:36:05

来自无昵称**的评论：

内容不是我想要的

2017-09-15 05:52:35

来自木木497**的评论：

还没翻看，看后再追评

2017-09-19 18:54:08

来自匿名用**的评论：

纸质好，内容全面，对工作帮助很大，非常满意的一次的购物体验，还会光顾的！

2017-10-23 15:40:17

来自阿信家**的评论：

很好很喜欢

2017-11-05 18:45:49

来自lwbing**的评论：

一直在当当买书书质量很好并且快递也很快平时喜欢什么就加到购物车里打折的时候直接购买

2016-12-12 13:23:30

来自无昵称**的评论：

刚收到快递，准备马上上手，最喜欢手揉面的手感和劲道。这本书很棒，印刷非常精美，设计很精致，我准备收藏了。

2016-09-23 09:57:10

来自匿名用**的评论：

不太适合新手，有一定的难度，不过配方很多，值得收藏学习！很好的书！

2017-06-15 20:19:19

来自无昵称**的评论：

本书印刷精美，内容丰富，做为结婚礼物送给热爱烘焙的新婚新娘，值得收藏。

2017-06-03 23:23:43