《法式烘焙圣经》书评-杂志之家

内容简介

在《法式烘焙圣经》一书中，的糕点师雅克•法伊弗——闻名遐迩的法式糕点学校的创始人——会告诉你怎样才能做出无瑕的闪电泡芙，怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂，怎样才能挤出的马卡龙面糊等等。通过讲解糕点制作的基础知识，法伊弗帮助你理解隐藏在原料使用背后的科学以及它们是如何与其他原料发生反应的，从而了解如何用自己的双手将它们变成糕点。之后，你将收获更多美妙的成品，沉醉于精美的糕点，如：布里欧修，拿破仑蛋糕/法式千层酥，法式贝奈特饼，奶油泡芙，阿尔萨斯肉桂卷，柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥，象耳朵/蝴蝶酥，黑森林蛋糕，以及一些传统的阿尔萨斯正餐餐点，如：普雷结，咕咕霍夫，火焰薄饼，阿尔萨斯肉派等。书中随处可见作者在烘焙生涯中发生的有趣和迷人的小故事，让你透彻地了解数百年的传承是如何将这些食物塑造成我们如今认识和喜爱的经典，从而能够不断地为家人和朋友奉上这些美食。

编辑推荐

美国“法式糕点学校”创始人20年心血力作，大师级教师撰写的糕点烘焙教材图片精美，超详解析法式糕点制作的基础知识，向成为烘焙手艺人迈出正确的步

作者简介

雅克•法伊弗的职业生涯开始于阿尔萨斯的斯特拉斯堡，那时他是著名的糕点师琼•克劳斯的学徒。1995年，法伊弗和法国手工业者奖(MOF)的获得者塞巴斯蒂安•卡诺纳在芝加哥共同创办了法式糕点学校。在那里，他们的团队致力于传授精妙的糕点制作技艺。法伊弗参加过多项世界糕点大赛，比如1996年在巴黎举办的世界巧克力大师赛，1995年和1997年在法国里昂举办的甜点世界杯赛。他连续两年被《巧克力大师》和《糕点艺术和设计》评为“美国十佳厨师”，2003年加入法国烹饪协会。2009年，法伊弗作为主角出现在由国际著名纪录片制片人D.A.彭尼贝克和克里斯•埃热迪拍摄的纪录片《蛋糕国王》中。不久后，他入选“职业糕点师名人堂”和“芝加哥烹饪学院厨师名人堂”。如今，他被公认为世界糕点界的领军人物之一，在法式糕点学校担任处理学生事务的教务长一职。

马莎•罗斯•舒尔曼是的美食书作者，作品超过25部，包括《健康食谱》《地中海的收获季：世界最健康的素食》《地中海之光》《普罗旺斯之光》和《宴会之光》等。她是“削皮器日报”网站的创始人，洛杉矶的威尼斯厨艺学校的所有者之一，同时为《纽约时代》网络版的健康专栏撰写每日食谱。她还与糕点师谢里•亚德、沃尔夫冈•帕克、迪安•奥尔尼斯和马克•皮尔合著烘焙书，并且与美国烹饪学院合作出版了《烹饪训练营》和《西班牙和全世界的餐桌》。

糖霜 / 23简易糖浆 / 24蛋汁 / 25用于涂抹蛋糕模的面粉黄油混合物 / 26糖粉奶油酥粒 / 奶酥 / 27泡芙面糊 / 泡芙面团 / 29布里欧修 / 39经典千层酥皮 / 千层酥面团 ( 层叠面团) / 45香草卡士达酱 / 英式奶油酱 / 51糕点奶油 / 54杏仁奶油 / 57焦糖 / 61焦糖坚果 / 65榛子果仁糖酱 / 70巧克力牛轧糖薄片 / 72巧克力鲜奶油 / 82巧克力慕斯 / 87覆盆子酱 / 89糖渍果皮 / 95

第二章经典法式糕点 / 99

萨隆堡泡芙 / 101巧克力闪电泡芙 / 105巴黎车轮泡芙 / 108咖啡提篮泡芙 / 111泡芙塔 / 115法式千层酥 / 拿破仑蛋糕 / 122可颂和巧克力可颂 / 131

第三章塔 / 139

甜面团 / 甜酥面团 / 141油酥面团 / 146水油酥面团 / 咸味酥皮面团 / 149苹果牛轧糖塔 / 151野生蓝莓塔 / 155蜜李塔 / 欧洲李子塔 / 158(图片见第138 页) / 158巧克力塔 / 巧克力塔配牛轧糖顶部装饰 / 161柠檬奶油塔配泪滴形蛋白霜 / 165阿尔萨斯酸奶油浆果塔 / 法式软奶酪浆果塔 / 168覆盆子榛子塔 / 171自制林茨塔 / 自制林茨蛋糕 / 175大黄塔配榛子碎 / 181

第四章饼干 / 185烘焙人生 / 1 法式糕点制作技艺 / 4

媒体评论

“总算有一本书能够揭开经典法式糕点的神秘面纱了！知道雅克•法伊弗创作了这本精彩的烘焙必备书，我激动不已。这本书记录了了他从学徒时期开始的非凡旅程和学到的配方。就算是技术最娴熟的烘焙者也会为这些配方感到非常兴奋——它们能让你创造小小的奇迹。这是一部经典，值得每个人长期学习。” ——谢里•亚德，《烘焙秘密》作者

“《法式烘焙圣经》是一本非常私人的烘焙书，收录了雅克•法伊弗多年来收集的精妙的法式糕点配方。法伊弗是最有天赋和最值得尊重的糕点教师和糕点师之一，这本书汇集了他一生的经验精华。他带领读者掌握每个技巧和步骤，就好像他站在读者身边，确保大家收获美妙的成品。书中充满了回忆，感人至深。对任何一个想要了解法式糕点艺术的人来说，这都是一本必备的书。”

“雅克•法伊弗是一位大师，他的天赋和技艺让我敬佩。他写了一本每个人都会喜欢的书，书中充满了经典法式糕点的制作技巧和雅克的亲身经历。”“总算有一本书能够揭开经典法式糕点的神秘面纱了！知道雅克•法伊弗创作了这本精彩的烘焙必备书，我激动不已。这本书记录了了他从学徒时期开始的非凡旅程和学到的配方。就算是技术最娴熟的烘焙者也会为这些配方感到非常兴奋——它们能让你创造小小的奇迹。这是一部经典，值得每个人长期学习。” ——谢里•亚德，《烘焙秘密》作者

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网友评论(不代表本站观点)

来自小艿心**的评论：

质量嗷嗷的好

2016-08-30 15:34:40

来自qlkb**的评论：

物流赞，超级快！

2016-08-30 15:36:22

来自悠悠V**的评论：

质量嗷嗷的好

2016-08-30 15:47:10

来自S燕南**的评论：

东西好，服务好，性价比高！

2016-08-30 15:51:59

来自上善若**的评论：

物流赞，超级快！

2016-08-30 15:53:36

来自果果美**的评论：

不多说，好东西

2016-08-30 15:56:06

来自花落无**的评论：

1万个赞

2016-08-30 15:58:08

来自mini002**的评论：

不错运送速度也快书的内容也挺好的实用

2016-11-15 15:52:36

来自xdxd豆**的评论：

好东西！准备开始一个个学哈哈

2016-12-01 09:56:59

来自无昵称**的评论：

给孩子买的

2016-12-07 16:48:06

来自luoyouw**的评论：

很不错，讲解很细致

2016-12-16 10:03:12

来自匿名用**的评论：

书还不错哦

2017-01-03 14:58:37

来自匿名用**的评论：

我喜欢很好的一本书

2017-02-07 13:40:32

来自j***5(**的评论：

非常好！很实用！

2017-03-04 12:47:12

来自阿焦745**的评论：

买了，感觉不错有所得

2017-04-06 12:47:43

来自无昵称**的评论：

都是很经典的配方

2017-04-08 15:43:55

来自粉***(**的评论：

非常棒，细细品味，有空参考练习

2017-05-04 23:08:10

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-05-25 15:11:11

来自匿名用**的评论：

还没有看，最近陷入了怪圈。只是买书，没有看书

2017-05-29 07:06:44

来自匿名用**的评论：

值得推荐值得推荐

2017-06-19 19:10:27

来自匿名用**的评论：

旧书不喜欢

2017-06-28 20:54:37

来自匿名用**的评论：

不适合新手，需要一定的基础！整体很棒！

2017-07-16 19:37:26

来自无昵称**的评论：

很不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错

2017-10-10 13:25:28

来自无昵称**的评论：

内容详实，易懂！

2017-10-26 13:10:35

来自**(匿名**的评论：

很喜欢这本，读起来就像一位老师再跟你说话，非常值得推荐。

2017-05-23 15:07:32

来自无昵称**的评论：

买了好多关于烘焙的书，觉得这本圣经里面写的非常详细，很棒的一本书

2017-09-07 09:57:05

来自匿名用**的评论：

好厚的一本书，快递超级快，总之还是比较超值的一本书

2017-05-24 09:24:07

来自匿名用**的评论：

买了一个多月了，当时一次买了正好20本书，就只看了两三本，今天才看了一下这本，一看不打紧，书里面有好多地方是印刷重影的，根本就没法看啊！还能给换不？

2017-02-08 00:13:41