《西式面点师》教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指 导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1 + X西式面点 师(四级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌 握实用技术的角度出发，较好地体现了当前的实用知识与操作技 术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有 直接的帮助和指导作用。
《西式面点师》教材在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出 发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、 食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕 点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
《西式面点师》教材可作为西式面点师(四级)职业技能培训与鉴定考核教材， 也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业 人员培训使用。同时，西式面点的DIY爱好者也可以选用本书制作自己喜爱的点心，为平时的生活增趣添彩。
西式面点以其赏心悦目、口味独特、用料讲究、营养丰富等特点备受人们的欢迎。西式面点主要是指来源于欧美国家的点心，以面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳制品为主料，辅以果料、调料等配料，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺制作，具有一定色、香、味、形，并能体现西方点心制作的工艺特点。西式面点主要包括混酥类(如塔、派、攀、曲奇饼干等)，蛋糕类(如清蛋糕、油蛋糕、装饰蛋糕等)，面包类(如软质面包、硬质面包、脆皮面包、酥性面包等)，甜品类(如果冻、乳冻、慕斯、苏夫利等)，清酥类，泡芙类、巧克力类等。
西式面点师是运用不同的操作技术、成形技巧及成熟方法对原料、辅料进行加工，制成西式风味面食和点心的人员。随着西式面点行业的发展，欧美、亚洲及港台地区纷纷在我国各个城市开设西点屋、面包房，由于西点屋、面包房等的不断增多，各级别的西式面点师职业从业人员的需求量巨大。
《西式面点师》教材可作为西式面点师职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。同时，西式面点的DIY爱好者也可以选用本书制作自己喜爱的点心，为平时的生活增趣添彩。
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《西式面点师(五级)第2版——1+X职业技能鉴定考核指导手册》
《西式面点师(四级)第2版——1+X职业技能鉴定考核指导手册》
第1章食品安全
第1节食品污染
第2节食物中毒及其预防
第3节细菌性食物中毒
第4节非细菌性食物中毒
第5节食品安全管理
思考题
第2章食品营养学
第1节食品营养与食品加工
第2节膳食平衡与科学配膳
思考题
第3章西式面点主要原料
第1节乳品的种类与用途
第2节食品添加剂
第3节西点常用辅助材料
思考题
第4章成本核算
第1节出材率及损耗率的计算
......
第5章常用英语词汇
第6章清酥类糕点制作
第7章面包制作
第8章蛋糕制作与装饰
第9章泡芙制作
第10章乳冻制作
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学习基础还是很重要的
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