透明奶油霜

透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。

成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。

透明奶油霜配方

A 无盐牛油 450克

B 清水50克 细砂糖150克

C 细砂糖30克 蛋白 140克

制作步骤

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。

2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。

3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。

4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。

5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。

注意事项

1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。

2: 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。

3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。

4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。

5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。

6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。

奶油霜的调色方法

因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。