《小山进的顶级食感巧克力》书评-杂志之家

内容简介

小山进的巧克力甜点书巨作！只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓全部掌握！

本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤操作图片，能够使初学者一目了然制作过程，通俗易懂。

编辑推荐

来自日本的世界的巧克力！外国巧克力师傅奖得主！巧克力制作基础大全！

小山进是21世纪代表性、也有才华的巧克力师傅之一，虽然他是日本人，但他的巧克力堪称，带给法国人的震撼，不输当年美籍摄影师曼雷(Man Ray)的作品《Le Violon d′Ingres》。谢谢你，小山先生！我们与前来参加巧克力沙龙展盛会的所有人，都由衷地感激能品尝到你创作出来的绝佳美味。

Sylvie Douce巧克力沙龙展创办人暨负责人

小山进的巧克力是在法国，尤其是巴黎名副其实享有盛誉的作品，他不但不模仿他人，还会加入独特的创意，对于他在日本努力提供美味巧克力的坚持，值得赞扬。然而，要是有24小时他到我们国家开设巧克力店，相信也不会有人有异议，因为就算是在法国他也一定能成功。

Jacques PESSIS巧克力爱好者俱乐部会长

作者简介

小山进

1964年生于京都，父亲就是甜点师。从大阪阿倍野辻厨师专业学校毕业后，入职“瑞士甜点HEIDI”。2000年成立甜点制作指导公司并且积极进行开店的准备，2003年在兵库县三田市开店“Pâtissier eSKoyama”。2004年甜点教室“School of sweet trick”开讲，2005年咖啡店“eS LIVING hanare”与巧克力专卖店“quatrième chocolat•进”相继开业，2007年又在周围开设了果酱与马卡龙专卖店“co.&m.”，面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”，礼品沙龙“KOYAMAEX！”等，形成了一片颇具影响力的小山商业区。2011年首次参加在巴黎举行的巧克力沙龙展就获得新设的外国巧克力师傅奖。同年在法国C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)的评选中获得五枚奖章大奖，荣获“Les150 meilleurs chocolatiers de France”(法国巧克力师傅150人)的称号，成为及时个首次参选并获此殊荣的外国人。

制作甘那许 37用食物调理机制作甘那许 42用Stephan制作甘那许 44用真空搅拌机制作甘那许 45用切割器切割成形倒进去凝固 46 用切割器切开 47 披覆 48制作巧克力的环境 49保存巧克力糖的环境 49巧克力糖完成品的保存 49巧克力的调温 50 大理石调温法 51 冰水冷却法 52 室温静置法 52 碎巧克力法 53 微波炉调温法 53

01品尝可可的乐趣 54

特制牛奶巧克力 54•56Special milk圣彼拉诺75%巧克力 58•60Sambirano 75%圣彼拉诺51%牛奶巧克力 59•61Sambirano milk 51%葛兰德巧克力 62Grand cacao丹尼尔巧克力 64Daniel

02酒精带来的温和融口感 68

香槟松露 68•70Truffe champagan朗姆酒 72Rhum de Cuba熏香 74Smoky云顶 76Springbank胭脂红 78Rouge 写在前面 4 在参考本书制作巧克力前 9

第 1 章了解可可来扩展自己的想象力 10

“可可是水果”在马达加斯加邂逅了3种可可可可的“品种”与“产地”制造是从“发酵”开始干燥漂洋过海、烘焙变成流体巧克力的完成公平贸易

第 2 章

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

好

2016-11-17 07:51:28

来自大白菜**的评论：

书很好

2016-11-18 13:06:59

来自就爱马**的评论：

好评，圣诞节做巧克力送人

2016-11-20 17:52:50

来自无昵称**的评论：

喜欢

2016-11-29 14:03:05

来自无昵称**的评论：

一直在当当购书，种类齐全，价格优惠，图书包装结实，发货快，清单很清楚，以前从不去评价，不知道浪费了多少积分，自从知道积分可以兑现的时候，才知道积分的重要。后来我就把这段话复制了，走到哪，复制到哪，既能赚积分又非常省事，健康快乐。

2016-12-14 00:11:39

来自仰望幸**的评论：

收到盒子都破了，书角都有的磨损

2016-12-17 07:35:31

来自yuhan11**的评论：

较为详尽的叙述巧克力的制作，口味较多

2016-12-22 11:39:22

来自无昵称**的评论：

好好好

2017-01-11 16:19:50

来自匿名用**的评论：

书本内容详细，纸张质量好，满意满意

2017-03-10 17:30:24

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-03-29 17:20:38

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-03-29 17:34:02

来自匿名用**的评论：

质量很好继续买

2017-04-02 14:51:51

来自匿名用**的评论：

讲的很详细不错建议购买

2017-04-05 14:59:12

来自奶***(**的评论：

老师推荐的

2017-05-17 16:13:22

来自无昵称**的评论：

宝贝收到了，外观很好看，这样效果也很好，是正品，发货快，质量也不错，还比实体书店价格便宜，不错的宝贝，好评

2017-07-06 01:55:23

来自匿名用**的评论：

我很很满意！

2017-07-08 22:55:41

来自无昵称**的评论：

不错，挺好的！非常喜欢巧克力！

2017-08-08 11:28:04

来自无昵称**的评论：

不错的书，值得买

2017-08-28 20:57:11

来自忧郁的**的评论：

不错虽然不是我想象的繁体版

2017-08-30 13:51:33

来自许***子**的评论：

。。。本来以为，是吃的，，，好吧，有点绝望，让我自己冷静一下

2017-09-17 11:56:32

来自无昵称**的评论：

不错，质量挺好，书写方便！

2017-09-19 11:37:39

来自波奇猫**的评论：

书很好，慢慢学学

2017-10-29 14:53:06

来自吉娃娃V**的评论：

衹是看了好久，決定買下，感覺還是值得擁有的。

2017-11-03 08:28:47

来自不眠飞**的评论：

内容不是很多，但应该都是干货，不同阶段看应该会有不同的领悟，适合专业一点的人看，只是想买来随便翻翻的就不要买了。

2017-11-02 15:27:47

来自匿名用**的评论：

想找那种100%可可液配比的巧克力，但是这里面没写

2017-02-11 23:26:32

来自chlorin**的评论：

爱吃巧克力，渐渐产生了学习制作的兴趣，买本书学习学习

2016-12-16 20:46:30

来自匿名用**的评论：

自己做巧克力经常失败，看了这本书原本很多不懂的问题都懂了，有豁然开朗的感觉

2017-05-31 11:25:08

来自无昵称**的评论：

小山进的书总体很棒的，蛋糕和巧克力的操作都很实际！强烈推荐！

2016-10-05 10:44:41