《我爱面包：德国百年名店粗粮面包》书评-杂志之家

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内容简介

本书介绍了近70款面包制作的方法，使用了黑麦、小麦、大麦、燕麦、荞麦、玉米、小米等原料，引领了健康低脂烘焙的新潮流。

本书从面团准备到烘焙都有详细的步骤，无论是面包制作的初学者，还是烘焙达人，都能很快上手。

编辑推荐

德国百年名店第三代传人经典之作

德国人手一本的粗粮烘焙书

67款粗粮面包低脂健康

黑麦、小麦、燕麦、大麦、荞麦、玉米、小米作原料

作者简介

德国著名烘焙大师，德国百年名店布兰肯豪斯面包房第三代传人。他的面包房被《美食》杂志评选为德国受欢迎的面包房。鉴于他融合传统和前卫的制作方法，他经常受邀参加美食节目分享烘焙技巧。

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面粉和粗磨谷粒的选择

面粉、水和膨松剂 —— 烘焙面包无非是用这些主要原料不断创新。使用什么样的面粉和粗磨谷粒不仅决定了面包的味道，也决定了面包的烘焙质量。

1. 黑麦粉

黑麦粉的浓郁香味使其成为受欢迎的烘焙原料之一。除此之外，它还富含水分，所以黑麦面包的保鲜期比小麦面包长。然而，黑麦粉含有抑制发酵的物质，因此制作黑麦面包往往需要使用酸面酵头。

2. 小麦粉

小麦粉是一种人们普遍食用的粮食。这是因为它口感细腻，且含有使面团有弹性的面筋蛋白(麸质)。因此，小麦粉通常和不含面筋蛋白的粉末类原料(如玉米粉和荞麦粉)混合使用以改善面团的质量。本书所用小麦粉均为中筋粉。注意，麸质过敏症患者请避免使用任何含有小麦粉的食物！

3. 燕麦片

燕麦多以薄片的形式出现 ——可以混在面团中，也可以撒在烤好的面包上。燕麦片中的面筋蛋白含量很低，因此它通常与小麦粉混合使用。

4. 葡萄籽粉

葡萄籽粉是用成熟的葡萄籽制作的，含有能中和对我们细胞有害的氧自由基的物质。在面团中加入5％~7％的葡萄籽粉可使面包拥有美妙的坚果味道。葡萄籽粉在食品加工商店或网店都可以买到。

5. 玉米粉

玉米粉营养丰富、香味浓郁，具有美丽的金黄色。为了使面团很好地发酵，玉米粉应和含有面筋蛋白的小麦粉混合使用。

6. 大麦粉

大麦是一种种植历史悠久的谷物，富含B族维生素和矿物质。大麦粉需与酸面团酵头同时使用，用它做的面包颜色金黄、口感酥松。

7. 小米

早在8000年前就出现了用小米做的煎饼。小米富含铁及其他矿物质，是一种非常健康的谷物，也是我们的面包房中最常使用的粗粮。

8. 斯佩尔特小麦粉

斯佩尔特小麦虽然和小麦同源，但通常不会引起麸质过敏症。由于有着和小麦粉同样细腻的口感，它经常被用作小麦粉的替代品。但是它所含的面筋蛋白非常敏感，因此揉面时要非常小心，而且揉面时间不能太长。

9. 荞麦粉

荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种原产于亚洲的蓼科植物。它不含面筋蛋白，因此荞麦粉只能与小麦粉或黑麦粉一起使用。它可以使面包更有嚼劲。

……

媒体评论

对新手而言，这本书是的选择。贝恩德给出了详细的步骤及说明，使得本书和他的节目一样精彩生动。让贝恩德带你在家一起制作有益健康的面包吧。

——德国电视二台

超级棒的配方，值得信赖！按照他的步骤就能在家烘焙出可口的粗粮面包。不管你是刚刚爱上烘焙的新手，还是想要进阶的达人，都能得到惊喜！

——读者

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

很想学习打面包等烘培技术，这次一下买了4本书，都很好！很实用，对于新手来说很易懂，很好！书的包装，物流也很到位，总的来说很不错！

2017-08-21 12:21:49

来自果果美**的评论：

很健康的感觉。用黑麦、荞麦、玉米、燕麦什么的做面包，很赞哟~

2015-08-25 10:09:44

来自无昵称**的评论：

★黑麦、小麦、燕麦、大麦、D荞麦、玉米、小米作原料简介【作者】　　德国著名烘焙大师，德国百

2015-12-19 13:01:49

来自绛***色**的评论：

看起来不错，但是操作比较麻烦，不适合家庭日常，我估计要闲置了

2017-06-15 23:08:21

来自blanka**的评论：

很好的教学书。只是图片印刷的颜色很暗淡，感觉不太好

2015-11-19 10:47:14

来自一言一**的评论：

图片也很诱惑我这个吃货。做了两款，没有书上那么好看，味道不错，可能我还要改进改进。

2015-08-27 16:01:34

来自小艿心**的评论：

试了一个，满足全家人的口味，天然健康，老少皆宜。

2015-08-31 14:10:20

来自happy农**的评论：

虽然看上去很朴实，但是做出来真的很好吃哦。这本书就是为我宝贝买的，她最喜欢这种。

2015-08-28 10:05:12

来自哈利路**的评论：

喜欢德国黑啤，居然在书中找到了黑啤面包！一定要试试

2015-08-27 15:56:10

来自魔女乐**的评论：

发货很快包装太简陋了就一个塑料袋装的呜呜书还没看表示里面纸张质量很好画面很清晰很喜欢

2016-03-26 15:48:14

来自果粒子**的评论：

风格很有特色，都是粗粮面包，像是欧美经典乡村风格，地道，喜欢。

2015-08-27 16:03:29

来自小丸子x**的评论：

每次在面包店买全麦面包，就是那么几款，现在能自己做出更多选择啦啦啦。

2015-08-28 09:55:47

来自繁繁102**的评论：

从来没有想过谷物面包也会有这么多种类，这次真是让我大开眼界，已经有种让我照着书本做一次的感觉了！

2015-09-10 20:15:27

来自***(匿**的评论：

买这么久的书，第一次晚到，不过还好及时解决了。一如既往夸快递小哥。书还是不错的。

2017-03-15 23:06:28

来自香榭丽**的评论：

德国人写的德国面包，应该算是地道的德国味道吧。不过很多配方用到鲜酵母，不知道换成干酵母会不会影响风味。

2015-12-18 23:41:39

来自蓝胖纸**的评论：

研究中...纸质棒.印刷棒.内容也像德国人一样朴实无华.希望我也能烘焙得像书上那么诱人好吃...

2015-08-25 10:33:42

来自S燕南**的评论：

做烘焙好几年了，欧洲老牌面包房的配方吸引我买的。

2015-08-31 14:24:25

来自当当忸**的评论：

光看图就好像闻到了清甜的麦香，终于有本全面介绍粗粮面包的面包书了！

2015-08-31 14:01:41

来自sfeddy**的评论：

所用材料非常健康，面包口感很好，只是感觉做出的面包口味过重，例如，盐的分量过重，可以减到一半。

2016-01-22 19:50:16

来自那小样**的评论：

在书店翻了一下，觉得不错。特别是封面上那几款，看着口水都流出来了。刚收到书，试了试小米面包，按照书上步骤做得还比较简单。决定继续试试。

2015-08-25 10:31:25

来自悠悠V**的评论：

这本书太符合我的需求了!!已经成为我的厨房常备书啦!!没事就做两款。已经成功搞定基础谷物面包和黑麦面包了!!

2015-08-31 14:18:54

来自松鼠迅**的评论：

喜欢吃这种面包，买回家试试这个烘焙食谱，希望能满足。

2015-08-28 09:40:34

来自自由95**的评论：

我爱面包：德国百年名店粗粮面包不是每款面包都有过程图！另，书脊有破损！

2016-04-18 21:31:09

来自弦月梦**的评论：

很好很好，很实用的一本书，洋人著作的，就是很简洁明了！无论是初学还是资深师傅看了，都很有帮助！内容完全能够接受！材料也能够买到！基础知识很详细！制作方法简单快捷！很喜欢！

2015-11-27 17:05:10

来自小蜜香**的评论：

值得购买，比较实用。从面团制作到烘焙的步骤和建议都清楚。

2015-08-28 10:02:35

来自豆豆小**的评论：

很特别的主题的烘焙书，粗粮做的面包、健康的面包，买一本和妈妈一起做做看，她应该很喜欢。

2015-08-27 15:54:02

来自b***t(**的评论：

粗粮面包在减脂期是必备书中方子操作性比较强适合有烘焙基础的朋友各种粗粮面包做起来感受麦香

2017-10-01 21:38:41

来自上善若**的评论：

每次逛面包房最钟爱的就是各种粗粮面包了，不喜欢吃软塌塌没有质感的面包。一直想找这么一本书，真的是太赞了。收到后翻阅，果然买对了！！！步骤详细，原料配料分类得很合理，不仅有常见的法棍、布里欧修，还有各种谷物粗粮面包。大爱这本德国范儿的烘焙书。

2015-08-25 10:07:11