Part1 及时次做，就从外行变内行！

做面包前，一定要先懂的基本观念和知识

Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征 ...10

•口感偏软 •口感适中 •口感偏硬

Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词 ...12

关键词 1：酵母 ...12

关键词 2：搅拌 ...15

关键词 3：基础发酵(及时次发酵)...19

关键词 4：分割 ...19

关键词 5：滚圆 ...20

关键词 6：中间发酵(二次发酵)...20

关键词 7：整形 ...21

关键词 8：发酵 ...21

关键词 9：装饰 ...21

关键词10：烘烤 ...21

Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法 ...22

Lesson 4 通通学起来！

做面包一定要具备的正确观念 ...24

观念 1：酵母不是越多越好 ...24

观念 2： 你知道吗？所有酵母都是天然的 ...25

观念 3：面团千万不要搅拌过度 ...26

观念 4：面团温度和水温要掌控好 ...27

Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料 ...28

材料 1：面粉 ...28

材料 2：酵母 ...30

材料 3：水 ...30

材料 4：盐 ...31

材料 5：糖 ...31

Part

2

Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 ...32

•用来增加口感 ...32

•用来增加味道 ...32

•用来增加色泽 ...33

•用来增加变化 ...33

Lesson 7 做面包必备的11种工具 ...34

Part2 新手必看，达人也想学！

掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解

Lesson 8 基本程序① 备料篇 ...37

备料基本流程和方法 ...37

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...38

Lesson 9 基本程序② 搅拌篇 ...39

搅拌基本流程和方法 ...39

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...42

Lesson 10 基本程序③ 发酵篇 ...45

发酵基本流程和方法 ...45

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...47

Lesson 11 基本程序④ 分割滚圆篇 ...49

分割滚圆基本流程和方法 ...49

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...51

Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53

整形基本流程和方法 ...53

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...60

Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61

烘烤基本流程和方法 ...61

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...62

Part 3 看图就能做，餐桌必备经典款！

及时次做就好吃的美味秘诀大公开

Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做 ...66

吐司

.白吐司 ...67

.牛奶吐司 ...70

.全麦吐司 ...72

.蔓越莓汤种吐司 ...74

.琴弦巧克力吐司 ...76

.红豆紫米吐司 ...79

.帕玛森奶酪吐司 ...82

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...84

菠萝面包

•原味菠萝 ...88

•[变化款]奶酥菠萝 ...91

•[变化款]炼乳菠萝 ...93

•[变化款]番茄鸡肉酱菠萝 ...94

•[变化款]奶油蘑菇菠萝 ...96

•巧克力菠萝(甜甜圈造型)...98

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...101

爆浆餐包

• 奶油爆浆餐包＋炼乳爆浆餐包＋黑芝麻爆浆餐包 ...104

•[变化款]奶酪爆浆餐包 ...105

•[变化款]马铃薯爆浆餐包 ...106

•松露巧克力爆浆餐包 ...108

•[变化款]热狗卷 ...110

•[变化款]肉松卷 ...113

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...116

贝果

•原味贝果 ...118

•[变化款]蜂蜜贝果 ...120

•[变化款]综合水果干贝果 ...122

•[变化款]奶油蘑菇贝果 ...124

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...126

Part 4

好吃秘诀一目了然！

天天都想吃，百吃不腻的异国吮指面包

Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌 ...129

全麦面包

•洋葱全麦面包 ...130

•[变化款]地瓜全麦面包 ...132

•[变化款]蔓越莓全麦面包 ...134

•[变化款]千层芋头全麦面包 ...136

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...139

软欧面包

•咖啡拿铁面包 ...141

•樱桃巧克力面包 ...144

•养生黑芝麻面包 ...146

•黑糖麻薯面包 ...148

•酱烧XO面包 ...150

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...152

布里欧

•原味布里欧 ...153

•[变化款]霜降奶油布里欧 ...155

•[变化款]柚香布里欧 ...157

•[变化款]奶酪海鲜布里欧 ...159

•[变化款]苹果奶酪布里欧 ...161

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...163

法式面包

•法式面包 ...164

•[变化款]青酱法式面包 ...167

•[变化款]奶油蘑菇法式面包 ...169

•[变化款]培根麦穗法式面包 ...171

为什么会失败？疑难杂症大破解 ...173

附录：保存和加热篇 ...175__