《舌尖上的中式点心》书评-杂志之家

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内容简介

1.《舌尖上的中式点心》按照难易程度，将中点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段，采取循序渐进的教学原则，由浅及深地介绍了各式中点的制作，不管你有无经验，都能轻易上手。

2.全书介绍了116种风味各异的中点，从小笼包到水饺，从发糕到卷饼，让你回想起小时候妈妈做饭的味道。

3.每款中点都配有步骤图及详细的文字解析，保障让你轻松上手。

4.视频光盘，让你与名家互动；手机扫描二维码，让学习随时、随地。

编辑推荐

烘焙行业博学名家，烘焙名师黎国雄亲自指导。我们不是业余的，我们是专业的！

多种教学方法的运用，让学习也变得简单有趣！

初、中、高阶梯式课程设置，想快想慢，随心所欲。

1000余幅全彩图片，详细步骤分解图，超精美！

116种各式中点，包类、饺类、糕类、团类、卷类，有你没听过，没见过的，但没有我们想不到的！

作者简介

黎国雄：

1987年，制作了及时本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；

1993年，发明了及时个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。

2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。

2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

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制作包子的 9 个窍门

小笼包、叉烧包、豆沙包……包子的品种可谓各式各样。但无论是哪种包子，制作的方法都是差不多的，只要和好面，包入调制好的馅料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是制作包子的一些小窍门。

用牛奶和面

用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。

面里加点油

尤其是包肉包子的时候，好在和面的时候加一点油，就会避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。好是加猪油，但是为了健康，也可改用植物油。

软硬有说法

做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。

厚薄讲分寸

包子的皮跟饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。

擀皮有讲究

包子的皮跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。

用劲要均匀

包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。

快速发酵有窍门

酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，且不会发酸。

二次醒发不能落

一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

上屉用冷水

冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

速度快，前天晚上10点多拍的，第二天9点多就送到了?

2016-03-04 14:09:22

来自刘思余R**的评论：

相对国外的烘焙书籍来说，描述还是偏简单，不是那么详细，不过过程图很多，总体还是不错的

2015-10-01 16:53:41

来自sophiaz**的评论：

初学者非常实用。画面精美到位。很容易学明白。强烈推荐。

2016-04-23 09:30:26

来自雅曼月**的评论：

不适合东北人口味，里面的面点以南方糕点居多，买得很鸡肋。

2016-05-12 15:02:44

来自无昵称**的评论：

正版，包装印刷精美，物流也很快，服务也好。内容也很详实，要是制作步骤再仔细点最好，像菜鸟级读者似缺泛点什么……？

2015-05-03 02:03:16

来自无昵称**的评论：

内容丰富多彩，图文并茂，简便易学，很实用的教材。

2016-11-04 12:46:51

来自taikae**的评论：

的甜D点：金盖酥鲜香诱人N：叉烧酥早餐也要正能量：天天向上酥清心安神：豆沙佛手酥营养全面：腊味酥护眼舌尖上

2015-12-25 15:48:58

来自无昵称**的评论：

努力学习中，为了把家人照顾好，一切都是值得的，谢谢。

2016-12-25 13:28:37

来自bao123m**的评论：

图片很精美，收纳了关于“中式小点美食”的诸多做法，步骤和选材都很详细，有很好的指导作用，也很易于操作。

2015-12-28 16:57:53

来自无昵称**的评论：

对于我这种超初级学员来说纯属浪费。唉，可惜这本书啦！有人要吗？送人。

2016-08-19 23:28:45

来自无昵称**的评论：

总体来说还是不错，但是赠送的光盘里的面点制作和书并不匹配，书上的面点制作并没有视频指导

2016-12-07 08:50:35

来自卡茉**的评论：

内容很详细很丰富，每一个步骤都有，各式各样的中式点心，不错不错

2016-04-23 09:50:57

来自和顺百**的评论：

点心的品种很多，但做法感觉很偏广式，总体来说还是挺不错的一本书

2016-11-03 17:36:30

来自岁正**的评论：

品种很多，不看不知道，原来中点也可以这样丰富。印刷、纸张都不错！

2014-12-20 22:10:22

来自无昵称**的评论：

书收到了，还没有读，不过光盘不错，讲解很详细，虽然种类少了点。如果所有中点都收录进光盘就好了。

2014-12-14 21:05:44

来自无昵称**的评论：

试着做了两次包子，呵呵，也是有模有样的呢，不错，在尝试张做做其他点心类的

2017-04-22 22:10:01

来自叮呤咣**的评论：

总是做西点，现在做些中式点心试试。书写的挺专业的，可操作性很强。就是看多了那些精美的西点图，感觉这书里面成品图一般，好像制做的厨师手艺一般，或者说审美不够。

2015-01-13 10:47:34

来自andyluo**的评论：

已经有好几本这个作者的烹饪书，比较喜欢他的风格，这套书內容更全，综合性更强，但是里面的材料及制作方法比较适合酒楼饭店制作，在家里做要自己动脑筋更改配方。

2015-03-15 13:16:01

来自w***9(**的评论：

买了就后悔了，没有详细的操作步骤，千篇一律。还不如自己上网找视频看呢。

2017-05-17 16:46:23

来自深***2(**的评论：

内容丰富，包含了很多种中式点心的做法。以后可照着做一做。，解解馋。

2017-02-22 22:50:57

来自搜打死**的评论：

书不错，部分中点附有二维码教学，手机一扫就能看，学习起来很方便。

2014-12-14 21:09:55

来自taikae**的评论：

舌尖上的中式X点心润燥丰肌I：燕麦奶黄包鲜香可口：香芋包营养美味：鲜虾香菜包妈味4道：家乡蒸饺鲜香肥嫩：韭菜水饺

2015-12-26 22:51:42

来自斗樱**的评论：

厚厚的一大本，内容方面由浅入深，花样不少。如果家里之前没有类似的书，买本来看也好。但是，这本书最糟糕的的就是摄影，不会是作者自拍的来凑数吧，闪光灯打得太亮了，图片效果很差劲，让人看着就没什么食欲了。

2015-04-16 15:29:59

来自无昵称**的评论：

读后感觉此书偏重南方的点心，对北方点心的叙述也完全是从南方人的角度去看的。有点儿不伦不类。也许作者是西点大师，做中点也借鉴了西点把总之有些失望。

2015-03-22 07:44:19

来自赎罪需**的评论：

中华美食博大精深，单就面点而言，种类也是十分丰富的，除了包子、饺子，这些常见的外，还有酥、饼、糕。本书对这些都有收录，对于中点爱好者来说，值得一读。

2014-12-08 21:37:22

来自假爱如**的评论：

小时候最难忘的味道，就是妈妈包的水饺，烙的葱花饼。中点，给人太多的美好的回忆。黎国雄是烘焙界的名家，本书从中点制作的基础知识讲起，介绍了116种各种不同风味的中式点心的制作，是中点爱好者的最佳选择。

2014-12-12 20:19:11

来自江***4(**的评论：

本书是全彩页印刷，纸质比较厚重。内容比较丰富，从基础开始讲述，还有一些制作小窍门，如发面技巧，很实用。总共两百多例点心，包括面点，早点，一些广式茶点。大爱啊

2017-06-23 17:42:46